Come acquistare coltelli essenziali

Ci sono innumerevoli opzioni di coltello in ogni fascia di prezzo da considerare, così come set di grandi dimensioni con componenti appariscenti, quindi come si determina il miglior investimento per le vostre esigenze? Abbiamo consultato gli chef proprio su questo punto — hanno consigliato di prestare particolare attenzione al materiale e al peso dei coltelli, nonché a come si prevede di utilizzare e cosa si spera di spendere per questo.

Il diritto coltello materiale

Qualità coltelli in genere sono disponibili in tre diversi materiali:

• ad Alto tenore di carbonio acciaio
• acciaio Inox
• Un composito di entrambi

“ad Alto tenore di carbonio contiene un bordo tagliente ma la ruggine e la fossa se non presi cura di, in acciaio inox non sia in possesso di un bordo, come pure, ma è più facile prendersi cura di, e un composito ha il meglio dei due mondi in termini di durevolezza e la facilità di cura,” dice Frank Proto, direttore delle operazioni culinarie presso l’Istituto di Formazione Culinaria.

Tuttavia, se hai un budget limitato, Burke dice che gli acquirenti non dovrebbero sottovalutare (i coltelli in ceramica spesso più convenienti). “I coltelli più affilati che ho in questo momento sono in ceramica e puoi metterli in lavastoviglie”, dice. “Mantengono il loro vantaggio – e sono abbastanza in colori vivaci!”

Il peso dei coltelli

I coltelli non sono una situazione” taglia unica ” — come ci si sente nella tua mano conta più di quanto molti si rendano conto. “Vuoi sempre coltelli il cui peso e dimensioni sono in qualche modo paragonabili a quelli della persona che li usa”, dice Burke. “Una persona piccola non sarà a suo agio con, o maneggiare con precisione, un coltello grande e pesante, ed è importante sentirsi a proprio agio con i coltelli che usi.”

Prescott sottolinea che trovare il coltello giusto è estremamente personale. Inoltre, sarai meno propenso a prenderlo ogni giorno se non ne trovi uno che sia fantastico per te. “Dovrebbe adattarsi come un guanto”, dice. “Sono troppo pesanti? Troppo leggero? Venendo da qualcuno che ha usato un coltello ‘cattivo’ per tagliare le cipolle per quattro ore e affrontato le ferite da battaglia blister, si desidera un coltello che è comodo e divertente per voi da usare.”

Come sono costruiti i coltelli

A seconda del tipo di coltello che si acquista, la lama può essere costruita in due modi: come un unico pezzo di acciaio, che si estende dal bordo della lama e attraverso il manico, o può essere stampato.

• Un coltello forgiato è formato da una singola barra di acciaio, che viene riscaldata e poi pestata in forma — è in genere più pesante, osserva Prescott.
• Un coltello stampato è composto da una lama e un manico, il primo tagliato da un grosso pezzo di acciaio, levigato, trattato termicamente per una maggiore durata e attaccato a quest’ultimo. Questi coltelli tendono ad essere meno costosi e non forti come quelli forgiati.

“Alla fine della giornata, entrambe le opzioni sono grandi-Si tratta davvero di come il coltello si sente in mano, e tutto si riduce alle preferenze personali”, dice.

Quanto possono essere forti i coltelli

Quanto è forte un coltello dipende sia dal materiale che dalla costruzione della lama. “I coltelli forgiati a mano tendono ad essere più forti a causa del modo in cui vengono trattati termicamente. I coltelli meno costosi raramente passano attraverso questo processo”, afferma Proto. “Questi coltelli non sono così comuni e sono più costosi perché tendono ad essere realizzati in metallo di migliore qualità, oltre che fatti a mano.”Ci sono due tipi di acciaio tipicamente utilizzati nei coltelli:

• L’acciaio al carbonio è solitamente un acciaio molto più duro. “Ha anche la capacità di mantenere un bordo più nitido più a lungo”, afferma McFarland. “Ma è incline alla ruggine se non curato correttamente.”
• Il bordo dell’acciaio inossidabile è più facile da affilare perché non è così difficile. Ciò significa anche che il bordo si attenua più velocemente. È anche più facile da curare e meno probabile che arrugginisca, secondo McFarland.

“Uso sempre coltelli realizzati con acciaio ad alto tenore di carbonio. Di solito c’è una marcatura sulla lama che indica questo”, dice. “L’acciaio ad alto tenore di carbonio può essere un po’ più costoso, ma sarà un coltello molto più nitido e più sicuro. Durerà molto più a lungo e puoi ottenere marchi che non ti costano un braccio e una gamba.”

McFarland raccomanda anche di verificare la valutazione della scala Rockwell del coltello, che è un modo per misurare la durezza dell’acciaio. “Lo vedi spesso indicato sul bordo di una lama con le iniziali (HRC)”, dice. “Cerca qualcosa nella gamma 40-50. Questo vi assicurerà di avere un buon acciaio che manterrà un bordo tagliente.”

Quanto costano i coltelli

I coltelli sono un investimento e i coltelli a lunga durata non sono necessariamente economici. Un coltello di qualità superiore che costa di più in genere tenere un bordo migliore e durare più a lungo perché è fatto da un acciaio di qualità superiore, aggiunge Proto, mentre le loro controparti meno costosi sono realizzati in acciaio più economico che opacizza più velocemente.

Ecco perché Prescott consiglia di attenersi a quei pochi essenziali e investire nella migliore qualità che puoi permetterti. “Finché ti prendi cura di loro correttamente, dureranno una vita. Vale la pena l’investimento”, dice.

Come usi i coltelli

Oltre al coltello da chef, al coltello da cucina e al coltello seghettato, ci sono una miriade di opzioni nel mondo dei coltelli che possono diventare schiaccianti quando stai cercando di acquistare il coltello perfetto. Prima di effettuare qualsiasi acquisto, fermati e considera ciò di cui hai effettivamente bisogno in cucina. “Se sei vegetariano, ad esempio, evita di disossare i coltelli”, dice Prescott. “Suggerisco sempre di andare con singoli acquisti di coltelli piuttosto che acquistare i set di massa “block-style”. In questo modo puoi personalizzare la tua collezione di coltelli in base alle tue esigenze individuali.”

Il miglior coltello per ogni cuoco domestico

Da un amato coltello da cuoco economico a un coltello santoku che vale la pena di spendere, questi sono i coltelli domestici essenziali in tutti i punti di prezzo in cui i nostri esperti raccomandano di investire. E ricorda, non devi costruire la tua collezione di coltelli durante la notte — alcuni pezzi chiave sono più utili di un set enorme con un’ampia varietà di coltelli mediocri.

Come acquistare un coltello da chef

Questo coltello per tutti gli usi è quello che userete per quasi ogni compito in cucina, dice Prescott. Originario della Germania e della Francia, un coltello da cuoco può variare in lunghezza da sei a 12 pollici e ha una lama larga che curva verso l’alto per formare una punta. Dal taglio di carne alle verdure a cubetti, un coltello da chef versatile è un must, ma è fondamentale trovarne uno comodo da usare per lunghi periodi di tempo. “Sono ottimi per tagliare in stile rocker e sono in genere più pesanti delle loro controparti in stile giapponese”, afferma Prescott, alludendo al coltello Santoku, che copriamo di seguito.

Miglior coltello da chef all-around: Wüsthof

Wüsthof Coltello da chef gourmet

Il versatile coltello da chef in acciaio ad alto tenore di carbonio di Wüsthof è un cavallo di battaglia in cucina che sarà indispensabile per gli anni a venire con una robusta lama da otto pollici. “Questo è il primo coltello che devi acquistare. Un buon coltello da chef è il coltello base e durerà tutta la vita”, afferma Jakob Esko, executive chef del Ritz-Carlton, Half Moon Bay. “Il tallone della lama è spesso e non sarà danneggiato da uso pesante. Questo è stato il mio primo coltello e lo uso ancora oggi.”

Miglior coltello da cuoco a prezzi accessibili: Victorinox

Coltello da cuoco Victorinox Fibrox Pro

Dalla maniglia antiscivolo per una facile manovra al peso confortevole, questo coltello da cuoco da otto pollici è pratico e affidabile. Inoltre, la lama in acciaio inossidabile ha la comodità di essere lavabile in lavastoviglie per un’opzione a bassa manutenzione che offre ancora una precisione nitida. “Ho un’affinità per il marchio Victorinox”, dice Jereme McFarland di Bourbons Bistro. “Il mio pasticcere attualmente utilizza un coltello da cuoco Victorinox da otto pollici che è incredibilmente conveniente. Sono noti per la loro durata e per quanto tempo mantengono il loro bordo tagliente.”

Miglior coltello da chef di fascia alta: Mac

Mac MTH-80 Coltello da chef

Questo leggero coltello da chef giapponese è uno dei preferiti nelle cucine con una lama da otto pollici spessa due millimetri. Realizzato in acciaio, il resistente alle macchie, rasoio sharp lama caratteristiche fossette per una maggiore facilità quando affettare attraverso potenzialmente appiccicoso alimenti. “Ho principalmente coltelli Mac, la lama è eccellente e affilata e il manico è una buona vestibilità”, afferma Esko. “Mac utilizza anche acciaio al cromo molibdeno vanadio ad alto tenore di carbonio resistente alla ruggine, con tungsteno e non ho mai avuto problemi di corrosione.”

Come acquistare un coltello santoku

Il coltello santoku è la versione giapponese di un coltello multiuso, ed è simile a un coltello da chef. Utilizzato per una varietà di compiti in cucina, dal taglio di carni a tagliare i dadi, una lama santoku varia tipicamente da cinque a otto pollici di lunghezza. “Questo stile ha una lama larga senza punta, una spina dorsale opaca che curva verso il basso per incontrare la lama anteriore dritta”, afferma Prescott. “È più sottile e leggero da tenere di un coltello da chef e consente un’affettatura più raffinata (e la mia preferenza personale in cucina).”

Best all around santoku coltello: Shun

Shun Classic Hollow-terra Santoku Coltello

Con un ebano pakkawood maniglia e Damasco acciaio rivestito, affilata a mano lama, questo giapponese coltello è altrettanto bello e durevole. Con una lama più corta a sette pollici, questa opzione è chiara preferita di Esko. “Questo è un coltello economico e lo spessore della lama è sottile, quindi può essere mantenuto estremamente affilato”, afferma.

Miglior coltello santoku a prezzi accessibili: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro Santoku Knife

Fibrox Pro santoku knife di Victorinox offre una lama in acciaio inossidabile agile ad un prezzo piacevole. Questo coltello da sette pollici inchioda l’essenziale affettare, sminuzzare, tritare e offre la maggiore facilità di essere lavastoviglie sicuro.

Miglior coltello santoku di fascia alta: Shosui Takeda

Takeda Nas Funayuki Santoku Knife

Il coltello Takeda preferito di Prescott è in acciaio rivestito in acciaio inossidabile e ha viaggiato con lui in tutto il mondo come un impressionante cavallo di battaglia perfetto per quasi tutte le attività in cucina che ha affrontato. “Mi sono assolutamente innamorato dei coltelli del fabbro rockstar giapponese Shosui Takeda”, dice. “Sono opere d’arte, incredibilmente belle e nitide come tutto l’inferno.”

Come acquistare un coltello da pane

Questo coltello seghettato ha piccoli denti lungo la lama per aiutare a tagliare le croste dure senza schiacciare il pane, spiega Proto. Ma il tuo uso per questo coltello andrà ben oltre il pane: il bordo seghettato tagliente taglia altri alimenti con superfici dure ma interni morbidi, come i pomodori. “Il coltello da pane che è molto più di un coltello da pane”, dice Prescott. “Dagli arrosti all’affettare melone o melanzana — e sì, affettare pane — un coltello seghettato può spesso essere un salvagente in cucina.”

Best tutto intorno coltello da pane: Wüsthof

Coltello da pane Wüsthof Grand Prix II

Il coltello da pane Grand Prix II da otto pollici di Wüsthof è la scelta migliore di Proto perché è abbastanza compatto, sottile e affilato. La lama seghettata in acciaio ad alto tenore di carbonio resiste alle macchie e alla corrosione pur mantenendo il suo bordo incontaminato. “Mi sento bene in mano, è resistente ed esteticamente gradevole”, dice.

Miglior coltello da pane a prezzi accessibili: Victorinox

Coltello da pane Victorinox Fibrox

Per Esko, c’è solo un coltello da pane che conta: il coltello da pane seghettato Victorinox da dieci pollici. “È senza dubbio il miglior coltello seghettato sul mercato”, afferma. Per un prezzo leggermente più alto, preferisce la versione con manico in legno per una presa più confortevole. In entrambi i casi, è la lama che offre risultati Esko rave over. “Generalmente, i denti dei coltelli da pane sono troppo affilati, il che li rende adatti solo per affettare il pane”, dice. “Questo Victorinox one è così liscio, è il miglior coltello per affettare il cibo con diversi strati di resistenza. Non lo chiamerei necessariamente un coltello da pane in quanto è perfetto per così tanti compiti diversi.”

Miglior coltello da pane di fascia alta: Misono

Coltello da pane al molibdeno Misono

Con una lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio disponibile in due dimensioni, il coltello da pane serie in acciaio al molibdeno Misono è un’opzione top per Jonathan McDowell, il direttore culinario di Slater Hospitality. Dal manico in legno composito resistente all’acqua alla sofisticata dentellatura, questo coltello è più che tagliare il pane e taglierà pomodori, meloni e altri cibi delicati senza schiacciarli. McDowell considera questo una parte essenziale del suo kit a causa di questa versatilità. “Mi piace come questo sia un coltello da pane più lungo, ma molto leggero”, dice.

Come acquistare un coltello da cucina

Il coltello da cucina è un piccolo coltello a lama corta, utilizzato per tagliare, sbucciare, tritare e sminuzzare, dice McDowel. Le lame dritte in genere vanno da due a quattro pollici e sono ideali per affettare più delicato, deveining gamberetti, taglio e taglio di frutta in diverse forme. “È un piccolo coltello fatto su misura per i lavori più fini e più raffinati in cucina che richiedono un tocco più delicato come le fragole sgusciate”, aggiunge Prescott.

Best all around and affordable paring knife: Victorinox

Victorinox Straight Pairing Knife

È chiaro da molti dei nostri esperti, i coltelli da paring di Victornox non sono solo economici, ma anche affidabili. Con opzioni di lunghezza e lama diritta o seghettata, questi coltelli multiuso sono ideali per il taglio e la sbucciatura intricati. “Per i coltelli da cucina, quello meno costoso è una delle migliori opzioni e non mi allontanerei mai dal coltello da cucina Victorinox di base”, afferma Esko. “Ha un grande design, lama affilata ed è poco costoso. Nelle cucine, i coltelli da cucina tendono a scomparire così che è ancora un altro motivo per selezionare questo.”

Miglior high-end paring knife: JCK Natures

JCK Natures Raiun Series Pairing Knife

A 3.5 pollici, JCK Natures’ Raiun Series paring knife è un’opzione giapponese di alto livello. Dal manico in legno rosso intenso alla lama affilata a mano in acciaio Damasco, questo bellissimo coltello fa una prima impressione elegante. Per il prezzo e la qualità complessiva, McDowell raccomanda questo coltello sia per i professionisti culinari e quelli nuovi in cucina che sono disposti a concedersi il lusso di uno strumento di investimento per assistere con tagli intricati e gamberetti deveining.

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