L’anno scorso ho fatto fritto Poke per la prima volta io stesso. L’avevo da bambino al tavolo di mia nonna ma non avevo mai provato a farlo da solo. E ‘ stato fantastico. Ho potuto capire perché la gente ha avuto la briga di cucinare questa pianta dubbia. Se non cotto correttamente, ha un effetto piuttosto pulente del sistema digestivo. Mentre un po ‘ di pulizia è bello, troppo è bene, troppo.

Poke può spesso essere trovato in crescita nei gambi dello scorso anno.

Poke ha una lunga storia con i pionieri e salvato molti dalla fame in quanto è una delle prime verdure a crescere in primavera. Aveva anche qualità medicinali ed è in fase di ricerca per i suoi effetti di lotta contro il cancro. Ho trovato numerosi riferimenti alla sua capacità di combattere i reumatismi e l’artrite. C’era una volta un medico di una piccola città che diceva che se i suoi clienti mangiavano un casino di Poke in primavera, li avrebbe trattati gratuitamente per il resto dell’anno poiché Poke era, a suo parere, una misura preventiva della malattia. Una mezza tazza di Poke fornirà 35 calorie, nessun colesterolo, fibra alimentare 3g e 90% di vitamina A, 60% di vitamina C, 8% di calcio e 6% di ferro a base di una dieta a 2.000 calorie.
Inutile dire che ora è nella mia lista di cose che mi piace mangiare. Dopo averlo goduto l’anno scorso, volevo un modo per conservarne un po ‘ per il resto dell’anno. Così come gli altri verdi, l’ho inscatolato. In realtà l’unica differenza in inscatolamento Poke rispetto ad altri verdi a foglia verde è che è necessario far bollire il Poke due volte prima di inscatolare. Essere sicuri e scegliere un sacco di esso come si restringe verso il basso. Vedere il mio post precedente sulla scelta del miglior Poke di scegliere. La primavera è il momento migliore per prenderlo in quanto è piccolo e tenero.
Canning Poke
Ingredienti:
grande mazzo di Poke Green (pensa abbastanza per riempire almeno un piccolo cesto della biancheria)
sale
acqua
barattoli di pinta
2 grandi vasi
Indicazioni:
Riempire due grandi vasi con acqua e far bollire.

Lavare accuratamente i verdi. Rimuovere i gambi e tagliare a strisce di un pollice. Una volta tutto tritato, mettere in prima pentola bollente. Far bollire per sette minuti. Utilizzando un cucchiaio con fori sforzare, spostare verdi al secondo pentola bollente. Una volta che tutto si è mosso, far bollire per cinque minuti. Filtrare i verdi e risciacquare con acqua calda.
Preparare i barattoli. Poiché andranno in un contenitore a pressione, devono essere puliti ma non devono essere sterilizzati. Aggiungi verdure ai barattoli. Aggiungere 1/2 cucchiaino di sale a ciascun barattolo di pinta. Aggiungere acqua calda a 1 pollice spazio testa. Usando un coltello lungo l’interno del barattolo, rimuovere eventuali bolle d’aria. Aggiungere acqua supplementare se necessario.
Pulire il bordo dei barattoli con un tovagliolo di carta inumidito con acqua e aceto. Aggiungi coperchi e anelli. La pressione può per 45 minuti a 10 libbre di pressione.
Per preparare i verdi, friggere la pancetta e la cipolla, quindi scolare il liquido dal barattolo e aggiungere.
Cosa si deve fare con i gambi avanzi? Ecco una ricetta vecchio tempo per quelli pure!
Pickled Poke Gambi
Ingredienti:
tender Poke gambi
2 tazze di aceto
1 tazza di zucchero
2 t sale
2 bastoni cannella
diversi chiodi di garofano interi
Indicazioni:
Bollire Poke gambi per rimuovere la pelle. Imballare in barattoli.
Unire aceto, zucchero, sale, cannella e chiodi di garofano. Portare a ebollizione. Versare sopra i gambi.
Guarnizione con coperchi. Bagnomaria 15 minuti.