Durante il tentativo di riempire i nostri congelatori con un po ‘ di carne di cervo prima della fine della stagione qui in Tasmania, siamo riusciti a insaccare alcuni forestali su tag di protezione delle colture.

I forestali sono canguri grigi orientali. Sono il più grande marsupiale della Tasmania e quando è permesso sovrappopolare possono causare danni significativi alla terra. Tuttavia, sono interamente protetti in tutto lo stato, quindi è necessario tag speciali per poterli prendere.

La particolare fattoria su cui cacciamo ha un bel problema con i forestali, quindi all’agricoltore è stata concessa una serie di tag di protezione delle colture per ridurre la popolazione nell’area.

Pur essendo preso come una forma di controllo dei parassiti, cerchiamo di utilizzare la maggior parte dell’animale possibile. Una parte della carne è andato al contadino per nutrire i suoi cani da lavoro e il resto è venuto a casa con noi per il nostro consumo.

Il canguro non è troppo diverso dalla maggior parte delle altre carni rosse, data la cura e la preparazione adeguate. È ottimo in curry, casseruole, trito, salsicce e può essere un sostituto per la carne rossa in molte altre ricette.

Jess ha messo insieme un breve tutorial sul metodo che usiamo per rimuovere l’osso dalla groppa. Dopo aver rimosso l’osso, bagniamo la carne per lasciarla ammorbidire.

Ecco alcuni suggerimenti e trucchi rapidi se trovi che la tua carne di selvaggina ha un sapore molto forte, “gamey”:

• Posizionamento del colpo-la corretta preparazione della carne inizia dal colpo. Più veloce e più pulito l’uccisione su qualsiasi specie di animale, migliore sarà il sapore della carne. Garantito! Più a lungo un animale è stressato o soffre, più adrenalina, cortisolo e altri ormoni cattivi vengono rilasciati nei muscoli (cioè la carne) di quell’animale. Prenditi il tuo tempo, assicurati di avere un riposo solido e mira all’uccisione più veloce (e più umana). Per noi, questo è quasi sempre un colpo al petto mirato ai segni vitali.
• Raffreddare la carcassa e rimuovere la pelle il più rapidamente possibile. Rimuovere le interiora mentre si è in campo-è possibile guardare questo tutorial di David Dunne su come fare campo vestire un cervo.
• Bagnare la carne di selvaggina per 5-7 giorni.