Da Kiko Denzer
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Costruisci il tuo forno di terra a legna, con questo forno facile da preparare puoi cuocere pane croccante, gustose pizze e persino arrosti.
Cuocere e arrostire carni in forni a legna
Pane cotto meglio con forni a legna
Cucinare carni con forni a legna
Come costruire il proprio forno a legna
Ti piaceva fare torte di fango quando eri un bambino? Anche se non l’hai fatto, puoi ancora costruire questo facile forno esterno che funziona così come un modello in muratura o ceramica su misura. Costo? Quasi niente. Materiale? La terra sotto i piedi-uno dei migliori materiali da costruzione del pianeta. E le abilità di cui hai bisogno sono solo quelle con cui sei nato.
Segui i passaggi descritti di seguito e potrai gustare pane croccante, gommoso e riccamente aromatizzato, pizza e altre prelibatezze al forno in pochissimo tempo.
Preparare il forno a legna
Raccogliere la pala, una carriola e/o alcuni secchi, un metro a nastro, scarti di legname, un telo di plastica e utensili da cucina (per scolpire).
Per iniziare, preparare una base per il forno. Se hai intenzione di usare molto il forno, ti consigliamo di costruire il pavimento del forno all’altezza della vita. Usa quello che hai: rocce, cemento rotto, tronchi, vecchi barili di metallo o persino sawhorses. Se non ti dispiace lavorare basso, costruisci a terra.
Il pavimento del forno a legna
Da venti a 27 pollici è di buone dimensioni per il pavimento del forno, ma per determinare le tue esigenze esatte fai un mock-up di ciò che vuoi cuocere e calcola quanto spazio ci vuole. Rendi il tuo pavimento del forno impostando mattoni rossi o fuoco standard su un letto piano di sabbia liscia e pressata, da 4 a 6 pollici di profondità. I mattoni usati sono grandi, ma dovrebbero essere privi di vecchia malta. Imposta il primo livello e solido. Tieni il livello del mattone successivo e appena sopra la sabbia; bacia delicatamente il suo lato lungo sul lato lungo del precedente. Mettilo giù piatto e fermo. Non muoverlo. Se un mattone si alza un po ‘ orgoglioso, toccalo per renderlo a filo con il resto.
Crea un modulo
Forma un mucchio di sabbia umida sui mattoni del pavimento. (Questo può lui qualsiasi tipo di sabbia, o anche sciolto terriccio. Il modulo sarà coperto con la miscela di fango, quindi rimosso per formare l’interno del forno.) La forma dovrebbe essere di qualche centimetro più alta della metà della larghezza del pavimento del forno.
Tenere un livello nella parte superiore; misurare la distanza dal pavimento per calcolare l’altezza interna del forno. Moltiplicarlo per 63 per cento (0.63) per determinare l’altezza corretta per la porta del forno. Scrivi questo numero!
Fango di miscelazione per il tuo forno esterno
Il buon terreno da costruzione del forno di solito si trova sotto il terriccio. Contiene argilla che, come il cemento, tiene insieme le cose. Usalo direttamente dal terreno o mescolalo con la sabbia. Se non hai un posto dove scavare, cerca cantieri, tagli stradali o rive del fiume. Il sottosuolo di argilla dovrebbe sentirsi appiccicoso, scivoloso e un po ‘ grasso (al contrario, il limo e la materia organica si sentono farinosi e friabili). Bagnato, dovresti essere in grado di arrotolarlo in corde simili a serpenti e piegarlo facilmente. Il mix è di solito una parte di argilla sottosuolo e ovunque da una a tre parti di sabbia tagliente (noto anche come costruttori o sabbia muratura); sottosuolo argilla pura funziona anche, ma tende a ridursi e crack più. Fai un mattone di prova o due mescolando sabbia e terra. Essiccati, i mattoni dovrebbero essere densi e duri con poche o nessuna fessura.
Un telo rende la miscelazione di fango più facile sulla schiena (6-by-8 piede minimo; più grande è più facile). Per mescolare, due persone dovrebbero tenere gli angoli opposti del telo e rotolare, ma non sollevare, il mix da un lato all’altro. Puoi anche calpestare il fango mentre indossi gli stivali o, meglio ancora, mescolalo con le mani e i piedi nudi. Se si letame intorno nella miscela, assicurarsi che sia privo di detriti taglienti.
Aggiungere acqua un po ‘ alla volta, poi saltare e fare la torsione, rompendo l’argilla e schiacciare la sabbia in esso. Danza fino a quando inizia a raggrupparsi come pasta per piecrust.
Imballa una palla dura (da 50 a 100 pacche) e lasciala cadere dall’altezza del torace. Dovrebbe tenere insieme. Se non lo fa, aggiungere un po ‘ d’acqua. Se è troppo bagnato, aggiungere la miscela secca. Oppure puoi continuare e consentire solo più tempo di asciugatura, a seconda di quale sia più facile da fare.
Costruisci il tuo forno a legna
Copri la tua forma di sabbia con fogli di giornale bagnato per evitare che le pareti di fango si attacchino alla forma di sabbia, lisciando i fogli fiat. Quindi, coprirlo con uno strato di fango spesso da 3 a 4 pollici. Per mantenere uno spessore uniforme, usa la larghezza della tua mano come indicatore, mantieni un bordo quadrato pulito sullo strato mentre si inarca verso l’alto e sopra la forma e inclina la parte superiore dello strato di fango verso l’interno mentre sali (vedi diagramma nella galleria di immagini). Premi il fango contro se stesso, non contro la forma della sabbia, e non preoccuparti della porta, lo taglierai più tardi.
Quando è fatto, prendere una tavola piatta e imballare il materiale fino a quando non si trova solidamente contro la forma. Se si attacca alla scheda, il mix potrebbe essere stato un po ‘ umido e avrà bisogno di più tempo di asciugatura prima di tirare la forma di sabbia. Dopo che il primo strato si asciuga, è possibile aggiungere più strati e un intonaco di finitura fine se lo si desidera.
Rimuovere il modulo Cupola di sabbia forno
Se la cupola di sabbia era alta 18 pollici, la porta dovrebbe essere il 63 per cento dell’altezza, o 11 1/4 pollici. La larghezza della porta dovrebbe essere da un terzo a metà del diametro interno del forno. Gratta una linea nel fango dove sarà la porta, taglia un buco a mano per iniziare e scava un canale stretto nella forma.
Prima di rimuovere la forma di sabbia, le pareti di fango devono essere abbastanza asciutte da resistere alle ammaccature quando si infila il dito in esse. Se il dito ammaccature facilmente il fango, attendere e lasciare che il fango ottenere cuoio-duro. (Questo può richiedere giorni o settimane a seconda del tempo.)
Quindi, ritaglia il resto della porta e scava il resto della forma di sabbia. Ricordati di fermarti quando colpisci lo strato di giornale. Perfeziona la porta in modo che sia liscia e uniforme e quindi il bordo interno della porta è la giusta altezza. Utilizzare un cucchiaio, o un pezzo liscio di legno o pietra, per strofinare, integrare e lucidare il materiale fino a quando non sembra giusto.
Rendi bello il tuo forno esterno
La finitura di base può essere eseguita strofinando l’esterno del forno liscio con un pezzo di legname macinato, una cazzuola metallica o un cucchiaio o una roccia levigata. Forme e finiture più complesse richiedono più materiale di fango con aggiunte come paglia, letame, calce e pigmenti di terra. Trasforma il tuo forno in una scultura, un murale emisferico, una panca o un intero edificio, o mantienilo semplice e astratto.
Un forno bagnato dalla pioggia richiede molto tempo per riscaldarsi, quindi costruire un tetto — semplice o complesso come si sceglie — proteggerà il forno dalle intemperie. Ma non coprire il forno con vernice o cemento! Un forno di terra ha bisogno di respirare-l’umidità intrappolata lo distruggerà.
Realizzare la porta del forno esterno
Per realizzare la porta, tagliare un modello di carta per adattarsi all’apertura, quindi utilizzarlo per tagliare la porta. La porta non ha bisogno di adattarsi perfettamente, dal momento che si può drappo con un panno umido, che mantiene anche la porta da carbonizzazione e aggiunge umidità per la cottura. (Si può anche immergere la porta in acqua o linea la parte posteriore di esso con metallo o un foglio.)
Per utilizzare il forno, accendere un fuoco e lasciare che il fumo esca dall’apertura della porta. Quando il forno è completamente asciutto ed è stato cotto per due o tre ore, noterai che la fuliggine nera all’interno della cupola è scomparsa; questo è il segno che il forno è pronto per l’uso. Rastrellare i carboni e iniziare la cottura, mettendo la porta in posizione per tenere nel calore.
Kiko Denzer è uno scultore e costruttore di forni che vive in Oregon. Il suo libro, Build Your Own Earth Oven, fornisce dettagli sulla costruzione e l’utilizzo di forni di terra a legna, tra cui la selezione di terreni, tecniche di cottura, isolamento, camini, sculture e intonaci di finitura fantasia, così come le foto del forno e riferimenti. Costruire il proprio forno di terra è disponibile presso il nostro negozio online.
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Pubblicato il ott 1, 2002
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