Si può può qualsiasi varietà di pomodori. Sulla destra, sono schiacciati pomodori gialli
Qui lavoriamo attraverso la procedura USDA per la casa inscatolamento pianura pomodoro schiacciato.
Il pomodoro frantumato qui inteso è puro, puro pomodoro frantumato, con nessun altro vegetale fresco o essiccato di qualsiasi altro tipo, o liquido, aggiunto ad esso. Sarebbe pericoloso farlo con questa procedura di seguito.
Tutti i pomodori schiacciati in scatola devono essere acidificati o non sono sicuri per il consumo.
Pelare i pomodori è obbligatorio per la sicurezza.
Anche i barattoli devono essere lavorati: è possibile scegliere tra la lavorazione a bagno d’acqua, la lavorazione a vapore o l’inscatolamento a pressione. Tutti questi metodi sono equivalenti testati in laboratorio e nessuno di loro è più sicuro dell’altro.
Quantità di pomodori freschi necessari
I numeri sono linee guida approssimative. I risultati variano in base alla varietà di pomodori utilizzati, ecc.
In media, come linea guida molto, molto approssimativa, per i pomodori freschi si prevede di avere bisogno di circa 1 kg per barattolo da 1 litro (da 2 ¼ a 2 ¾ lbs per barattolo da un litro) di pomodoro schiacciato.
- 10 kg (22 lb) di pomodori = 7 litri (CI quarti) schiacciata di pomodoro
- 6 kg (14 kg di pomodori = 9 x ½ litri (CI pinte) di pomodoro schiacciata
- 1 moggio di pomodori = 24 kg (53 lb) = 17 a 20 litri (CI quarti) schiacciata di pomodoro
La ricetta
Vaso di dimensioni scelte: O mezzo litro (1 US pinta) O 1 litro (1 US quart)
Metodo di lavorazione: Bagno d’acqua o vapore inscatolamento o pressione inscatolamento
Resa: varia
Spazio di testa: 2 cm (½ pollice)
Tempo di lavorazione: Per il bagno d’acqua o vapore inscatolamento i tempi sono i seguenti. Mezzo litro (pinte) 35 minuti; litri (quarti) 45 minuti
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Pomodori schiacciati
Qui lavoriamo attraverso la procedura USDA per la casa inscatolamento pianura pomodoro schiacciato. Il pomodoro schiacciato inteso qui è puro, pomodoro schiacciato non adulterato, con nessun altro vegetale fresco o essiccato di qualsiasi altro tipo, o liquido, aggiunto ad esso.
Ingredienti
- pomodori
- succo di limone(in bottiglia, O acido citrico)
- sale(facoltativo)
Istruzioni
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Lavare i pomodori freschi e di acqua potabile. Rimuovere steli e scafo i bit superiori fuori, tagliare eventuali parti contuse.
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Sbucciare i pomodori: Lessare i pomodori per 1-3-5 minuti (a seconda dei pomodori) in acqua calda, quindi immergerli in una padella, lavandino o grande ciotola di acqua molto fredda. Le pelli tireranno fuori facilmente. (Sì, devono essere sbucciati, per ridurre la carica batterica. )
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Prendi 6 dei pomodori, tagliali in quarti e aggiungili a una pentola capiente a fuoco vivo.
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Schiacciarli con uno schiacciapatate o altro strumento simile.
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Dopo alcuni minuti di riscaldamento, i pomodori si ammorbidiscono e rilasciano un po ‘ di succo.
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Mescolare frequentemente la pentola e mantenere alto il calore. Quarto qualche altro pomodoro, e aggiungerli e schiacciarli subito. Quando la pentola ritorna a ebollizione, ripetere gradualmente il processo con i pomodori rimanenti, ogni volta aspettando che la pentola ritorni a ebollizione in modo che i pomodori appena tagliati vengano colpiti a fuoco pieno subito dopo aver affettato e aggiunto.
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Non c’è bisogno di schiacciare ulteriormente i pomodori, si romperanno da soli.
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Quando tutto il pomodoro è in, lasciate cuocere a fuoco lento scoperto per altri 5 minuti. Mescolare per evitare scottature.
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OBBLIGATORIO. Acidificare i barattoli. Ad ogni barattolo da mezzo litro/ pinta aggiungere 1 cucchiaio di succo di limone in bottiglia O ¼ di cucchiaino di acido citrico. Per ogni litro/litro vaso aggiungere 2 cucchiai di succo di limone in bottiglia O ½ cucchiaino di acido citrico.
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OPZIONALE: ½ cucchiaino di sale per mezzo litro / pinta; 1 cucchiaino per litro/litro vaso.
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Mestolo pomodoro schiacciato caldo in barattoli.
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Lasciare 2 cm (½pollice) spazio di testa.
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Pulire i bordi del barattolo.
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Metti i coperchi.
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Processo in un bagno d’acqua o vapore canner.
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Trattare mezzo litro (pinte) per 35 minuti; barattoli da litro (quart) per 45 minuti. Aumentare il tempo necessario per la vostra altitudine.
Utilizzo di un mulino per il pomodoro schiacciato opzione
Nota: non utilizzare questo metodo se si desidera l’aspetto di pomodori schiacciati più grossi.
Preparare i pomodori come sopra, lavandoli, ma senza bisogno di sbucciare o scafo. Tagliare a metà, mettere alcuni in pentola e schiacciare mentre li riscalda. Continuare lentamente aggiungendo, riscaldando e schiacciando come da tecnica di cui sopra. Quando sono tutti dentro e ammorbiditi, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare un po ‘ (come misura di sicurezza.)
Quando è sicuro da maneggiare, mettere i pomodori cotti e morbidi attraverso il mulino alimentare, che rimuoverà le bucce, gli scafi e i semi. Riscaldare, cuocere a fuoco lento 5 minuti, può come sopra.
Importante: mettere attraverso il mulino alimentare dopo la bollitura, non prima, o si possono verificare pomodori che si separano in solidi e liquidi nei barattoli perché la fresatura di pomodori crudi può liberare l’enzima che causa quella separazione (che il calore mentre si va metodo inattiva.)
Bagno di acqua bollente o vapore inscatolamento
Miscela di pomodoro schiacciato è quello di andare in vasetti piping hot. Il vapore-inscatolamento non può essere usato come opzione se il tempo di elaborazione alla vostra altitudine sarebbe più di 45 minuti, a causa della preoccupazione che alcuni modelli del vapore inscatolamento semplicemente funzionassero da acqua.
| Vaso di dimensioni | 0 a 300 m (0 – 1000 piedi) | 300 a 915 m (a 1.001 – 3.000) | 916 – 1,830 m (di 3.001 – 6.000 ft) | 1.831 m (6.000 ft) e al di sopra di |
|---|---|---|---|---|
| ½ Litro (1 pinta) | 35 minuti | 40 minuti | 45 minuti | 50 minuti |
| 1 litri (1 gallone) | 45 minuti | 50 minuti | 55 minuti | 60 minuti |
Pressione di processo di inscatolamento
L’USDA offre anche una pressione di processo di inscatolamento.
Nota: Il libro completo Ball / Bernardin replica le direzioni di inscatolamento della pressione USDA, ma suggerisce di aumentare lo spazio di testa per l’inscatolamento della pressione a 3 cm (1 pollice). Kingry, Judi e Lauren Devine. Palla / Bernardin Libro completo di casa Preservare. Toronto: Robert Rose. 2015. Pagina 376.
La miscela di pomodoro schiacciata deve andare in barattoli ben caldi. Linee guida di seguito sono per weighted-gauge. Vedere anche se lo si desidera: Tempi di comparatore.
| Vaso di dimensioni | Tempo | 0 a 300 m (0 – 1000 piedi) pressione | al di Sopra di 300 m (1000 ft) pressione | |
|---|---|---|---|---|
| ¼ , ½ litro o 1 litro e ½ di NOI pinta di birra, 1 pinta di birra o 1 quarto di gallone britannico) | 15 minuti | 10 lbs | 15 lb | |
| ¼ , ½ litro o 1 litro e ½ di NOI pinta di birra, 1 pinta di birra o 1 quarto di gallone britannico) | 10 minuti | 15 lbs | non raccomandato |
informazioni di Riferimento
Come e perché pelare i pomodori.
Pomodori che separano in barattoli
Maggiori informazioni sui pomodori conserve in generale.
Come processo di bagnomaria.
Come vapore può.
Quando inscatolamento del bagno d’acqua o inscatolamento del vapore, dovete regolare la pressione per la vostra altitudine.
Come pressione può.
Quando la pressione inscatolamento, è necessario regolare la pressione per la vostra altitudine.
Note di ricetta
Mantenere il pomodoro schiacciato come questo, senza nemmeno sale, è in realtà un grande vantaggio, perché gli dà la massima versatilità quando si va ad usarlo per zuppe, stufati, casseruole, peperoncini, ecc.
Si può, tuttavia, se si sceglie, aggiungere in modo sicuro condimento sotto forma di erbe secche. Infatti, se si voleva dare il vostro pomodoro schiacciato uno spin latino-americano, è possibile utilizzare il succo di lime in bottiglia al posto del succo di limone in bottiglia (mantenendo le quantità uguali.)
Il motivo per cui si desidera tagliare e riscaldare, a poco a poco, è neutralizzare rapidamente con il calore un enzima che viene rilasciato mediante affettatura che altrimenti causerà la separazione di solidi e liquidi nei vasi. Non è una procedura obsoleta, in realtà è una risposta brillantemente semplice a un problema secolare. Per ulteriori informazioni, vedere separazione dei pomodori.
Se hai fatto il pomodoro schiacciato un giorno prima fino alla fase di inscatolamento, ma poi lo hai chiamato un giorno e conservato in frigorifero, quindi riportalo a ebollizione in una pentola prima di iniziare la procedura di inscatolamento.
Il sale è completamente opzionale. È lì come condimento e non aggiunge nulla alla sicurezza. Invece del sale, puoi usare un sub di sale non amaro e non annebbiato. Abbiamo trovato Herbamare senza sodio si comporta bene in questo senso.
Fonte ricetta
Pomodori schiacciati. Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 3-7.
Modifiche apportate:
- nessuno
Nutrizione
Per 250 ml / 1 cup: 64 calorie
bibliografia
informazioni di carattere Generale su conserviera pomodori.
Acidificazione dei prodotti a base di pomodoro: Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti (USDA). Guida completa all’inscatolamento domestico. Bollettino d’informazione sull’agricoltura n.539. 2015. Pagina 3-5.
Questi pomodori schiacciati in scatola sono stati ottenuti da pomodori Roma, un pomodoro a pasta.