Estratto dalla popolare serie di cucine magabook Inscatolamento & Conservazione con il permesso del suo editore, I-5 Publishing magazines, una divisione di I-5 Publishing, LLC Acquisto Inscatolamento & Conservazione qui.

Hai estratto il succo dalla tua frutta e verdura; e ora? Ecco alcuni modi per mantenere il vostro delizioso succo di frutta e verdura fresco e saporito.

REFRIGERAZIONE: Il succo di frutta e/o verdura fresco e fatto in casa rimane in frigorifero per un massimo di tre giorni, ma perde le sue qualità nutrizionali e il gusto più a lungo che viene conservato. Conservare il succo di frutta e/o verdura in un contenitore ermeticamente sigillato di colore scuro per ridurre al minimo l’esposizione all’ossigeno e alla luce.

CONGELAMENTO: per la conservazione a lungo termine, utilizzare il congelatore. La frutta cruda e/o il succo di verdura si manterranno bene nel congelatore per due o tre mesi. Per una maggiore durata di conservazione, si consiglia la pastorizzazione. Per pastorizzare il succo a casa, lavorare in piccoli lotti per riscaldare rapidamente il succo a fuoco lento (185 gradi Fahrenheit), ma non a ebollizione. Raffreddare il succo trasferendolo in un contenitore poco profondo e posizionando il contenitore in acqua ghiacciata. Il succo pastorizzato dovrebbe rimanere bene nel congelatore per sei mesi o più.

Se stai congelando succo crudo o pastorizzato, usa barattoli di vetro o altri contenitori sicuri per il congelatore per la conservazione, lasciando almeno 1 pollice di spazio di testa per consentire l’espansione. Scongelare il succo in frigorifero.

Prova a congelare i succhi, come il succo di limone o di lime, in vassoi per cubetti di ghiaccio. Estrarre i cubetti di succo congelati e conservarli in un sacchetto di plastica.

Alcuni succhi si congelano meglio di altri. In generale, i succhi di frutta hanno un sapore migliore dei succhi di verdura quando vengono scongelati. Succo di mela e uva sono scommesse sicure per un ottimo succo scongelato. Se il tuo succo congelato non ha un sapore abbastanza buono da bere dopo che è stato scongelato, non tutto è perduto; prova a usare il succo in un frullato, un condimento per l’insalata o una zuppa.

CONSERVIERA: Per il tempo di conservazione più lungo, elaborare il succo di frutta e/o verdura fatto in casa tramite il metodo di conservazione. I succhi acidi, come quelli a base di frutta e pomodori, possono essere lavorati in modo sicuro in un contenitore di acqua bollente. Un conservante a pressione deve essere utilizzato per i succhi contenenti verdure. Il succo in scatola si conserva bene per almeno un anno.

Le istruzioni per l’inscatolamento sono specifiche per il tipo di succo che si desidera conservare. Per elaborare succhi diversi dai tipi menzionati qui, trova una ricetta testata, come quelli del Centro nazionale per la conservazione degli alimenti domestici.

Per poter mela fresca o succo d’uva, lasciare che il succo si depositi in frigorifero per un massimo di due giorni. Versare il succo in una grande pentola, lasciando qualsiasi sedimento dietro. Riscaldare il succo appena bollente, quindi versare in barattoli sterilizzati pinta o quart, lasciando spazio di testa di ¼ di pollice. Processo pinte e quarti per cinque minuti in un contenitore di acqua bollente a quota 1.000 piedi o meno.

Il succo di pomodoro in scatola ha un ottimo sapore. Preparare il succo di pomodoro con uno spremiagrumi a vapore o il metodo di cottura a fuoco lento. Aggiungere il succo di limone ad ogni barattolo per acidificare il succo e garantire la sicurezza durante lo stoccaggio. Utilizzare 2 cucchiai di succo di limone per litro di succo di pomodoro o 1 cucchiaio per pinta. Se lo si desidera, aggiungere sale a ciascun barattolo al ritmo di 1 cucchiaino per litro o ½ cucchiaino di pollice per pinta. Portare il succo ad ebollizione, aggiungere ai vasetti caldi lasciando ½ pollice di spazio testa, e il processo in un contenitore di acqua bollente. Processo vasetti per 35 minuti per pinte o 40 minuti per quarti (a quota 1.000 piedi o meno).

Una volta che hai provato la spremitura come un modo per preservare il raccolto estivo, le tue papille gustative ti ringrazieranno. Il succo di frutta e/o verdura fatto in casa è un’aggiunta gustosa e versatile alla tua routine annuale di “scorta”. Se congelare il succo fresco, può o mestiere in gustose gelatine o bevande alcoliche, sicuramente godrete il vostro succo durante tutto l’anno.