È un processo lungo, che cura le olive, ma non molto lavoro. La prima cosa che devi fare è trovare te stesso una buona roccia. Una roccia con un buon peso, uno che la mano si chiude intorno comodamente.

È per rompere le olive. Ne trovai uno probabilmente in un campo vicino al mio edificio e lo portai a casa per lavarlo con abbondante acqua calda e sapone.

La mia solita ricetta richiede semplicemente l’imballaggio delle olive in salamoia, ma ero curioso di provare un metodo con l’aceto, quindi è quello che ho fatto. Il risultato è stato un po ‘ troppo aceto per i miei gusti, ma dopo una seconda salatura con erbe fresche, le olive – con solo un pizzico di aceto – erano un piacere salato.

Avrai solo bisogno di un grosso barattolo e acqua la prima settimana. Quindi procuratevi una roccia pulita e due o quattro chili di olive verdi crude per iniziare. Cerca segni di maturazione tra le olive che acquisti – alcune saranno diventate più scure.

Sciacquare le olive e scolarle. Scartare quelli viziati. Schiacciateli con il vostro handy-dandy rock, pochi alla volta, e metteteli nel barattolo. Alcuni fuggiranno e voleranno in cucina, ovviamente, ma li raccoglieranno, sciacqueranno di nuovo e continueranno ad andare avanti. Vacci piano – però: il peso della roccia dovrebbe essere sufficiente per rompere le olive, non distruggerle a pezzi.

In realtà, non devi fare la cosa rock. Se hai un martello per intenerire la carne, funzionerà bene.

Coprire il frutto con acqua. Assicurarsi che non ci sono galleggianti-pesare giù con un piccolo piattino o drappo involucro di plastica sulla superficie dell’acqua per tenerli sotto. Cambiare l’acqua ogni 24 ore. Fallo per una settimana.

Le olive perderanno il loro colore brillante e assumeranno una tonalità grigia e kaki. Questo è buono-significa che la loro amarezza sta lisciviando. Quando le olive sono uniformemente più scure, assaggiarle per giudicare se sono pronte per la salatura. Se sono ancora amari, immergili e cambia l’acqua per altri giorni.

Una volta che le olive sono pronte, scolarle e metterle in una grande ciotola mentre lavano il loro barattolo. Fare una salamoia usando 10 grammi di sale per ogni 100 ml di acqua o 7 cucchiai di sale per mezzo bicchiere d’acqua. Per ogni 4 tazze di salamoia, aggiungere 1/2 tazza di aceto di sidro di mele. Mescolare bene.

Sostituire le olive nel barattolo pulito. Versare il sale / aceto salamoia su tutto. Aggiungi 1 limone o lime a fette, peperoni rossi caldi, spicchi d’aglio, rametti di rosmarino o timo, pepe nero, foglie di alloro, pimento o foglie di vite – a piacere ea seconda di ciò che hai nella tua cucina al momento.

Coprire le olive con abbondante olio d’oliva per escludere l’aria e prevenire il deterioramento. Chiudi il barattolo. Lascialo da solo per un mese, poi assaggia un’oliva ogni settimana o giù di lì fino a quando non sei soddisfatto. Per me, ci sono volute 8 settimane. Se ti piacciono così come sono, servili così come sono. Se, come me, preferisci un sapore salato all’aceto, scolateli, fate una nuova salamoia come sopra senza l’aceto, e rimetteteli nel barattolo con erbe fresche e un nuovo strato di olio d’oliva per coprirli. Dopo una settimana o due, saranno pronti e continueranno a migliorare nel tempo.

Conservare le olive in luogo fresco e asciutto.

Come dovresti servirli? Ecco alcune idee:

• Mangiali da soli, come antipasto. Un po ‘ di prezzemolo fresco tritato, coriandolo o basilico, mescolato nella ciotola di olive che intendi mangiare subito, è una cosa molto bella.
• Tritare alcuni in piatti che utilizzano carne tritata, come picadillo, polpettone o hamburger.
• Aggiungere le olive intere al pollo brasato 10 minuti prima di servire.
• Aggiungere alle patate.
• Aggiungere al riso.
• Aggiungi un po ‘ tritato a una frittata … il mondo è tuo con queste olive.