Qui imparerai a cuocere la pasticceria cieca e scoprirai perché a volte hai bisogno di cuocere la pasticceria cieca. Una guida passo – passo facile per preparare una crosta di pasta per il riempimento.

Baking blind (a volte chiamato pre-baking) è il termine usato per descrivere il processo di cottura di una torta, crostata o base flan con pasta, solitamente pasta frolla, senza il ripieno.

La tecnica della cottura cieca di una base di pasticceria è necessaria se si vuole riempire la cassa con ripieni crudi o ‘bagnati’, come il composto di uova per una quiche, o un composto di torta, come in un Frangipane di ciliegie.

Come guida approssimativa, se il ripieno ha un tempo di cottura più breve rispetto alla pasta, sarà necessario prima cuocere alla cieca. Non riuscendo a utilizzare questo metodo molto probabilmente si tradurrà in un fondo crudo e fradicio per il vostro caso di pasticceria come il ripieno si immergerà nella pasticceria.

L’idea è quella di stendere la pasta e foderare il vostro piatto flan, quindi utilizzando un foglio di prova di grasso o un foglio, rivestire la superficie e quindi posizionare un po ‘ di peso sulla superficie coperta, come pasta secca, riso, palline di argilla.

Il peso fermerà la pasticceria formando enormi bolle d’aria (ho una vecchia scatola di gelato con pasta secca che conservo e uso più e più volte per questo processo.

Tengo anche la carta a prova di grasso piegata nella scatola anche per le dimensioni del mio piatto flan, quindi non devo scherzare tagliando un nuovo pezzo ogni volta che ho bisogno di cuocere alla cieca.

Cosa ti serve

Carta oleata / pergamena o foglio di alluminio
pesi, come pasta, riso, pesi da forno

Istruzioni

1. Trasforma il tuo forno a 180 C, 375 F, Gas 5.

2. Metti la tua pasticceria srotolata nel piatto scelto.

Assicurati di spingere delicatamente i lati intorno al piatto

e tagliare la pasta in eccesso.

3. Se vedi crepe o pezzi mancanti di pasta, usa l’eccesso dal tuo taglio per rattoppare queste aree.

4. Utilizzando una forchetta, fori di puntura nella base e anche i lati del vostro caso flan

5. Foderare il piatto flan con un foglio di alluminio o oleato, assicurarsi che ci sia abbastanza per coprire i lati.

6. Posizionare abbastanza pesi per riempire il piatto e distribuire uniformemente, prestando particolare attenzione ai lati in quanto queste aree formeranno grandi bolle se non appesantite.

7. Mettere in forno per 20-25 minuti (per un piatto da 23 cm, 9 pollici). Se si utilizzano casi più piccoli, ridurre il tempo di cottura.

8. Quando è pronto, il caso flan dovrebbe apparire come la foto in basso a sinistra. Diciamo circa il 70% cotto e pronto per il ripieno.

*** Si prega di notare, se si desidera un caso di pasticceria completamente cotto, 1/2 modo attraverso il tempo di cottura, rimuovere i pesi e riportare la pasta al forno per cuocere fino in fondo.

Ci piacerebbe sentire da voi e cosa ne pensate della nostra ricetta. Hai apportato modifiche o aggiunto altri ingredienti? Fateci sapere nei commenti qui sotto. Grazie per la lettura e la cucina felice!

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