È assolutamente possibile cucinare la bistecca di fondo in una padella, ma un po ‘ di preparazione va molto lontano con questo taglio di carne.
La ragione di questo è che la bistecca rotonda inferiore proviene dalla groppa della mucca. È un taglio relativamente duro, in altre parole, con un sacco di tessuto connettivo all’interno.
La buona notizia dal punto di vista dietetico è che le bistecche rotonde in basso sono piuttosto magre – certamente rispetto ai tagli più popolari come le bistecche ribeye.
Qui sono i passi che è necessario seguire per cucinare il fondo perfetto round bistecca in padella:
- Preparare una marinata
- Ammorbidire la bistecca
- Marinata la carne (un’ora o durante la notte)
- Calore e l’olio della padella
- Aggiungere la carne alla padella e friggere
- Utilizzare un termometro di carne per controllare la cottura
, anche se la risposta molto semplice, probabilmente stai andando a voler un po ‘ di più aiuto di quello che!
Nel resto di questa guida ti guiderò attraverso ciascuno di questi passaggi uno per uno. Con il tempo che hai finito di leggere sarete tutti pronti a cucinare una bistecca rotonda killer fondo nella vostra cucina.
Dopo di che ho risposto ad alcune delle domande che vengono comunemente poste su questo particolare taglio di carne.
(My home cookware guide contiene molti altri tutorial e suggerimenti per l’acquisto!)
Vai avanti a:
Passo #1-Preparare una marinata
Una buona marinata non solo aggiungere un po ‘ di sapore tanto necessaria per il vostro fondo bistecca rotonda, ma aiuterà anche a intenerire questo tipo piuttosto duro di carne.
Garantisce inoltre che la bistecca mantenga molta umidità durante la cottura, il che porterà a una bistecca più succosa sul piatto!
Quale marinata scegli dipenderà dalle tue preferenze personali.
Personalmente sono un grande fan di questa “marinata finale” presente su BBC Good Food. Ci vuole un po ‘ per fare, ma penso che i risultati siano utili.
Per qualcosa di un po ‘ più semplice, dai un’occhiata a questa marinata di base da tuttiricette.
Passo #2 – Intenerire la bistecca
Una volta che hai preparato la marinata, è il momento di allentare la bistecca rotonda inferiore stessa.
Un vero e proprio martello di carne va un lungo cammino quando si tratta di questo taglio di carne. Se si utilizza uno per intenerire correttamente la bistecca prima, i risultati finali sono sempre notevolmente migliorati.
Non costano un sacco di soldi a tutti, e possono essere trovati sui soliti mercati online.
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Per intenerire la bistecca rotonda inferiore, posizionarla sulla superficie di lavoro e poi colpirla saldamente con il martello di carne.
L’obiettivo qui è quello di ottenere uno spessore molto uniforme. Non si desidera alcun grumi o urti ad una estremità o l’altra, in quanto ciò si tradurrà in una cottura irregolare.
Se noti che alcune parti della bistecca sono più spesse di altre, continua a lavorarle finché non hai una profondità costante.
Passo #3 – Marinare la carne
Ora hai preparato sia la tua marinata che la tua carne, è il momento di “immergere” la bistecca in tutti quei deliziosi succhi.
Puoi farlo in qualsiasi piatto abbastanza grande sia per la marinata che per la bistecca. Una volta che li hai aggiunti entrambi al piatto, può andare in frigorifero.
Per quanto tempo dovresti lasciare la tua carne in salamoia?
Dipende da quanto paziente puoi permetterti di essere. In generale, più a lungo puoi lasciarlo, migliore sarà la bistecca finale.
Come minimo, dovresti lasciare la bistecca per un’ora. Ciò consentirà alla carne di assorbire completamente la marinata e di sciogliersi un po’.
In un mondo ideale, tuttavia, lo lasceresti durante la notte. Potrebbe essere difficile pianificare in anticipo, ma fa davvero la differenza.
Passo #4 – Calore & Olio La padella
Ora la carne è pronta per la cottura, è il momento di ottenere che padella installato e funzionante!
Le persone hanno la tendenza a oliare eccessivamente le pentole quando cucinano le bistecche, ma meno è davvero di più qui.
Consiglio di usare non più di uno o due cucchiai di olio quando si frigge una bistecca come questa.
Non vuoi aggiungere più grasso alla carne di quanto sia veramente necessario, dopotutto, e non friggerà nemmeno per molto tempo.
Dimentica il vecchio adagio sulla cottura di una bistecca alla temperatura più alta che il tuo piano cottura può gestire!
Un calore medio va assolutamente bene per questo tipo di bistecca. Questo consiglio va doppio se hai scelto di tagliare la bistecca in strisce.
Passo #5 – Cuocere a preferenza
Il modo migliore per cucinare bistecca rotonda fondo è quello di cuocere su un lato su questo fuoco medio per circa tre minuti.
A questo punto dovrebbe essere ben rosolato.
Ora basta girarlo e cuocere per altri tre minuti.
Il passo successivo è quello di controllare le cose con il termometro di carne.
Passo #6 – Controllare con il termometro di carne
Hai davvero bisogno di un termometro di carne per ottenere i migliori risultati da tagli più duri come questo.
È meglio cotto a medio-raro, che è di circa 150F / 65C. Cotto più di quello e tutta la marinata del mondo non lo salverà.
Dopo i primi sei momenti di frittura, controllare la temperatura del centro della bistecca. Se non è proprio alla giusta temperatura, continuare la cottura e girare frequentemente.
Ho passato anni a cercare di giudicare la cottura delle mie bistecche solo dalla vista e dal tatto. Il classico test delle dita aiuta sicuramente, ma è nella mia natura lavorare con precisione in cucina.
È possibile ottenere un termometro di carne perfettamente buono per quasi nulla in questi giorni. Non ho guardato indietro da quando ho aggiunto uno alla mia cucina.
Il trucco è quello di acquistare uno con un tempo di lettura veloce. La maggior parte delle bistecche non sono fritte a lungo a tutti, e si vuole essere in grado di rilasciarlo dalla padella nel momento in cui colpisce la temperatura desiderata.
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Non solo un termometro di carne rendere il lavoro di temporizzazione cose più facili, aiuta davvero con coerenza troppo.
Una volta che sai come ti piace la tua bistecca rotonda inferiore da fare, un termometro per carne ti aiuterà a raggiungere quel risultato ogni volta.
Quando la temperatura è stata colpita, togliere subito la bistecca dal fuoco e avvolgerla in un foglio di alluminio.
Ora lascia riposare per cinque minuti prima di servire!
Questo è tutto quello che devi fare per cucinare bistecche rotonde fondo perfetto in una padella.
Domande Frequenti
In quest’ultima sezione, volevo rispondere ad alcune delle domande più frequenti dei lettori su come lavorare con questo tipo di bistecca.
Qual è la bistecca rotonda inferiore?
La bistecca rotonda inferiore è carne proveniente dai quarti posteriori di una mucca.
A causa della sua consistenza dura, la bistecca rotonda inferiore è più comunemente utilizzata per la cottura lenta e la brasatura.
Questo tempo di cottura supplementare allenta tutto bene, e migliora notevolmente l’esperienza di mangiare.
Può essere fritto come una bistecca, ma è necessaria una preparazione extra (vedere la prossima risposta per ulteriori informazioni).
La bistecca rotonda in basso è tenera?
Non naturalmente, no. C’è molto tessuto connettivo in questo taglio di carne, e mangiarlo può essere un duro lavoro se non è preparato correttamente.
Beneficia davvero molto dall’essere marinato e intenerito usando un martello di carne.
Vai a questo sforzo in più e avrai una bistecca molto più piacevole nel piatto!
La bistecca di fondo è buona per…?
Come funziona questo taglio di carne – o non funziona – per piatti popolari?
Fajitas
I risultati non saranno perfetti, ma se si taglia la bistecca rotonda inferiore molto sottile questo funziona abbastanza bene.
Stir Fry
Non penso che la bistecca rotonda in basso sia la scelta migliore per friggere da molto tempo.
Dovresti davvero usare una carne più naturalmente tenera per questo tipo di pasto.
Se il round inferiore è tutto ciò che hai, assicurati di tagliarlo sottile, proprio come faresti per le fajitas.
Tacos
Ci vuole molto più tempo per preparare il fondo rotondo bistecca per l’uso in tacos.
È necessario distruggere la carne, dopo tutto, e questo taglio più duro non è naturalmente adatto al compito.
Per prima cosa dovrai scottare la carne su tutti i lati sul piano cottura.
Dopo di che, è necessario aggiungere la carne in una padella profonda, coperta con abbastanza brodo di manzo per coprire il fondo rotondo a circa un terzo della sua altezza.
Un’ora di cottura dovrebbe rendere la carne triturata. Se stai pensando che questo suona come un sacco di duro lavoro però, sarei propenso ad essere d’accordo
Philly Cheesesteak
Un Philly Cheesesteak è più comunemente fatto utilizzando una bistecca ribeye.
Un modello familiare emerge qui, tuttavia!
I risultati sono molto migliorati se si affetta la bistecca rotonda inferiore ad una consistenza sottile prima della cottura.
Avvolgendo
Spero che abbia risposto a tutte le tue domande sul lavoro con quello che spesso è un taglio di carne ingiustamente diffamato.
Fai un po ‘ di attenzione e attenzione in più con la tua preparazione, e questo si rivelerà un’alternativa economica ai tagli più costosi.
Buona cucina!
John è un fanatico del cibo per tutta la vita e ha trascorso dieci anni a lavorare come giornalista di intrattenimento. Ora combina il suo amore per il cibo, le bevande e la scrittura come fondatore ed editore di Viva Flavor. Leggi di più