Ogni settimana, l’esperta di cottura Alice Medrich andrà a ruba su Food52 with con scorciatoie, hack e ricette rivoluzionarie.

Oggi: I segreti per farine di noci fai da te fini e uniformemente macinate che non si trasformeranno in burro su di te.

Per sminuzzare le noci in un mixer senza girare loro di incollare essere sicuro che il processore ciotola e la lama sono fresco e asciutto (non calda dalla lavastoviglie) e i dadi sono a temperatura ambiente (non freddo da frigo o in freezer e non calda dalla tostatura in forno). Pulse fino a quando i dadi sono finemente macinati come ti piace, raschiando i lati e gli angoli della ciotola del processore con una bacchetta di volta in volta.

Se segui queste regole, non è necessario aggiungere farina o zucchero dalla ricetta per evitare che le noci si trasformino in burro, come a volte è consigliato, anche se non c’è nulla di male nel farlo!
p. s. Si può anche fare un soffice farina di noci o farina di noci nel processore, utilizzando il disco di triturazione fine al posto della lama in acciaio: si applicano le stesse precauzioni sulla temperatura dei dadi e del disco.

Di più: Alice 3 regole per una migliore degustazione di prodotti da forno nocciola.

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