Il cibo stagionale britannico può essere un po ‘ scarso a gennaio, essendo principalmente radici e verdure, ma è buono per riempire e piatti sostanziosi. Sicuramente il tempo di fare alcuni casseruole e torte. Aiuta anche se è possibile integrare la dieta con importazioni o ingredienti conservati per rendere i pasti più vari e sani.

Ecco la mia guida a ciò che è in stagione nel Regno Unito questo mese, oltre ad alcune delle migliori prelibatezze importate stagionali per mantenere le cose interessanti.

• Mele (dal negozio), pere (dal negozio), rabarbaro (forzato).

Noci di stagione

• Nocciole e noci (ultime dal negozio).

I migliori frutti di stagione importati

• Arance rosse, ananas caraibico, clementine, datteri, frutto della passione, melograno, arance di Siviglia, mandarini.

Verdure di stagione in gennaio

• Cavoletti di Bruxelles e loro cime, cavoli (Savoia e altri tipi invernali), sedano rapa, cicoria, topinambur, cavoli, porri, pastinaca, salsefrica, scorzonera, svedesi.

Si possono anche trovare colture a foglia verde coltivate sotto copertura (indivia, lattuga, mostarde e altre foglie di insalata invernale), zucche immagazzinate e zucca invernale, colture che possono immagazzinare nel terreno o inscatolate nella sabbia (barbabietola rossa, rapa e ravanello invernale) e varietà molto precoci di broccoli a germoglio viola.

Disponibile la maggior parte dei mesi in buone condizioni: broccoli, funghi, carote, cavolfiori, patate maincrop, cipolle, rucola.

Erbe in stagione a gennaio

• Cerfoglio (coltivato al riparo), salato invernale.

Sempre disponibili: erba cipollina, coriandolo, prezzemolo coltivato sotto copertura; foglie più vecchie di piante perenni resistenti come alloro, rosmarino, salvia, timo.

Alimenti foraggiati / selvatici in gennaio

• Tartufi (principalmente importati).

Fare molta attenzione quando si cerca in quanto è facile confondere ingredienti commestibili e velenosi.

Pesce in stagione nel mese di gennaio

• Dab, eglefino, nasello, aringa, ostriche autoctone, imbronciato / bavaglino, luccio, gallinella rossa, sardina / sardina europea, capesante, orata, sogliola (comune / Dover / limone), granchio ragno, raggio maculato, spratto / biancospino, rombo selvatico, merlano.

Per quanto ne so, l’elenco di cui sopra esclude i pesci in pericolo critico. Visita la Buona guida di pesce della Marine Conservation Society per le ultime liste.

Pesce in stagione a gennaio, meno sostenibile

• Galli, merluzzi, ippoglossi, vongole, calamari, buccini.

In buone condizioni per quasi tutto l’anno: salmerino, aringa, orata e rombo d’allevamento, sogliola, rana pescatrice sostenibile, cozze, gamberi, trota iridea.

Carni, pollame e selvaggina nella stagione di gennaio

• Anatra, oca, faraona, lepre, pernice, fagiano, beccaccino, cervo, beccaccia.

Sempre disponibile in buone condizioni: manzo, pollo, maiale, coniglio, cervo d’allevamento, piccione di bosco.

Formaggio di stagione a gennaio

• Inglese: Appleby’s Cheshire, formaggi erborinati maturi (Stilton, blue Wensleydale). Importare: Morbier, Munster.

Molti formaggi stagionati di qualità sono disponibili tutto l’anno.