Con una storia così breve, determinare la capacità di Icewine di migliorare con il tempo è aperto a congetture. I vini dolci devono avere una buona acidità per ottenere complessità, quindi un buon equilibrio è essenziale per la conservazione a lungo termine. I ghiaccioli sono così attraenti quando sono giovani che ci sono pochi esempi da valutare (e quelli sono molto costosi). Il metodo migliore per scegliere un vino da vino adatto alla cantina è basare la scelta sul vitigno utilizzato per produrre il vino. I vini di ghiaccio prodotti con uve Chardonnay, Cabernet Franc e Merlot vanno bevuti giovani. Gewürztraminer e Ehrenfelser possono essere spesso a basso contenuto di acido, e mentre manterranno per 3-5 anni, non sono buoni candidati per la cantina. Vidal è buono per 5-7 anni, anche se Inniskillin Ontario ha Vidal Icewines dal 1980 che sono riferito superba.

Per l’invecchiamento a lungo termine, il Riesling offre le migliori possibilità. I grandi vini da dessert longevi della Germania sono Riesling e la capacità dell’uva di mantenere l’acidità, anche negli anni più caldi, rende il Riesling Icewines la soluzione migliore per la conservazione a lungo termine. Come per qualsiasi altro vino, le buone condizioni di cantina (temperatura costante e fresca) sono fondamentali per consentire al vino di sviluppare tutto il suo potenziale.

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