Can you freeze Hollandaise sauce?
La risposta breve è SÌ! Questa salsa di emulsione appositamente creata – nota per il suo contenuto di tuorlo d’uovo-può essere congelata, durando fino a un mese mentre si trova nel congelatore. Tuttavia, sarebbe meglio imparare la tecnica di memorizzazione corretta in modo che la salsa olandese non finisca per separarsi.
Esporremo in dettaglio il metodo di conservazione corretto in questa guida completa al congelamento. Questa e tutte le varie domande che potresti avere sul tema della salsa olandese saranno trattate qui.
Con una corretta conservazione, sì, puoi congelare la salsa olandese
Vai a:
- Puoi congelare la salsa olandese?
- Cos’è esattamente la salsa olandese
- Prendi questi ingredienti
- Indicazioni passo passo
- Congelando la salsa olandese
- Come risolvere la salsa olandese rotta?
- Ricette interessanti
- Come congelare la salsa olandese (Come le istruzioni)
- Come risolvere la salsa olandese rotta?
- Domande correlate
La salsa olandese è una salsa delicata ma ricca e cremosa arricchita con un succo di limone dal sapore robusto. Si abbina perfettamente con uova, un vasto assortimento di verdure – come broccoli e asparagi, carne di manzo e frutti di mare salati alla griglia. Condiscilo sopra il tuo uovo Benedict o quelle uova perfettamente in camicia per dare un tocco finale di pura prelibatezza!
La sua texture luminosa e incredibilmente setosa combinata con il suo immenso aroma crea un alto livello di lusciousness che si tradurrà in qualsiasi piatto tu stia creando passare da una lucentezza opaca a una delizia scintillante.
Non importa come si sceglie di descriverlo o definirlo; è una salsa classica e tradizionale in grado di trasformare completamente qualsiasi pasto. Per una questione di convenienza, si dovrebbe sempre avere un po ‘ di questa salsa a portata di mano in ogni momento.
Continua a leggere per saperne di più!
Cos’è esattamente la salsa olandese
La salsa olandese è una combinazione a base di emulsione di tuorli, burro fuso cremoso e succo di limone. In alcuni casi, la riduzione dell’aceto o il vino bianco possono sostituire il succo di limone.
Nella cucina francese, è considerata una delle cinque varietà popolari di salse madri. Si abbina bene con carni, verdure e persino pesce. È più ampiamente conosciuto per essere servito con il piatto di Benedict dell’uovo.
Che sapore ha la salsa olandese?
Immagina una maionese densa, cremosa ed eccezionalmente ricca con lievi sfumature di burro e un po ‘ aspro di aroma di limone. La base acida non è opprimente. Fornisce semplicemente un delicato equilibrio tra il tuorlo d’uovo e il burro della ricetta.
Io personalmente preferisco aggiungere un pizzico di pepe di cayenna e qualche goccia di salsa piccante quando faccio la mia salsa olandese. Questo incorpora uno strato di acidità completamente diverso e l’induzione della spezia fornisce una raffica di sapore che il tuo palato ti ringrazierà!
Per molti, il fatto che si tratti di una ricetta di emulsione provoca preoccupazione per il processo di congelamento effettivo. La salsa congelata influenzerà la miscela di ingredienti?
Una volta scongelato, la sua consistenza rimarrà la stessa? Come si continua a leggere questa guida, esporrò su questo più; tuttavia, fino a quando si seguono le procedure corrette in congelamento e scongelamento, non si verificherà alcun problema.
Di cosa è fatto?
Questa salsa è un’emulsione a base di olio in acqua. Come accennato in precedenza, gli ingredienti principali sono burro fuso, tuorlo d’uovo e succo di limone. Se lo desideri, puoi usare l’aceto o anche una riduzione del vino bianco al posto del succo di limone.
È possibile utilizzare una varietà di condimenti per aiutare a completare tutti i sapori. Questi includono sale, pepe, un po ‘ di caienna e persino salsa Tabasco.
Tuorlo d’uovo e burro – i due ingredienti principali in salsa olandese – sono molto sensibili al deterioramento. Sarebbe meglio se memorizzate questi in modo appropriato in modo che non vadano male.
Una ricetta semplice per la salsa olandese
Questa è una ricetta semplice progettata per la creazione di due porzioni. Si può aumentare come si desidera, in base a quanto ci si aspetta di bisogno per le vostre verdure, pesce, carne, o uovo Benedetto. Preferisco questa ricetta perché aiuta a impedirmi di lavorare troppo duramente per creare la salsa.
prendete questi ingredienti
Utilizzando un frullatore
- 1 tuorlo d’uovo
- un pizzico di sale
- 1 stick di burro
- ⅛ cucchiaino di senape di Digione
- 1 cucchiaino di Succo di Limone
- un pizzico di pepe di caienna o un goccio di salsa di Tabasco
passo dopo Passo le indicazioni stradali
Utilizzando basato sull’immersione frullatori:
- Posizionare il tuorlo d’uovo, il succo di limone, la senape e il peperoncino salsa all’interno del frullatore tazza e mescolare per un totale di 5 secondi.
- Sciogliere il burro sul piano cottura. Dovrebbe raggiungere una temperatura di 220 ° F ed essere gorgogliante. (Si può mettere in un misurino e riscaldare nel forno a microonde fino a quando fuso e molto caldo come alternativa al piano cottura di riscaldamento.)
- Una volta che il burro è pronto, metterlo in un misurino di vetro.
Lentamente, inizia a frullare a mano ciò che si trova all’interno della tazza del frullatore. Come si esegue questa operazione, irrorare il burro caldo e cremoso. - Il calore del burro colpirà le uova e avvierà il processo di cottura di quelle uova. Una volta che tutto il burro è stato aggiunto-circa 30 secondi dopo – si cuocere a fondo le uova. Scoprirai immediatamente che la tua salsa olandese è pronta.
Utilizzo di un frullatore standard:
- Impostare il frullatore sull’opzione ad alta velocità e versare lentamente il burro fuso sulla miscela contenente il tuorlo d’uovo. Inizierà ad addensarsi quasi immediatamente.
Per mantenere il calore della salsa fino a quando non si è pronti a servire, posizionare il bicchiere del frullatore in una padella che contiene acqua calda dal rubinetto.
Come conservare la salsa olandese?
La salsa olandese dovrà essere mantenuta calda prima di servire. Non dovrebbe raggiungere temperature comprese tra 40 ° F e 140 ° F. Questa è considerata la “zona di pericolo” in quanto i batteri possono svilupparsi e moltiplicarsi rapidamente.
La salsa deve essere consumata entro 2 ore, al massimo. Se ciò non è possibile, è necessario salvarlo e memorizzarlo correttamente.
Avrai due opzioni tra cui scegliere:
- Conservare in frigorifero
- Conservare nel congelatore
Ciascuno di questi metodi di conservazione avrà un impatto diretto sull’emulsione. Le temperature fredde provocheranno la solidificazione del burro. La buona notizia è che ci sono strategie per correggere questo problema durante il processo di riscaldamento. Approfondiamo un po ‘ più a fondo questo argomento.
Usare il frigorifero per conservare la salsa olandese
Se si desidera conservare la salsa olandese rimanente, la refrigerazione è considerata un’opzione ideale. Si tradurrà in altri due giorni di utilizzo.
Seguire le indicazioni descritte per garantire una corretta conservazione del frigorifero.
Salsa olandese frigorifera:
- Preparare il metodo di conservazione – una borsa sigillabile progettata per frigoriferi o una grande ciotola.
- Posizionare la salsa all’interno del contenitore scelto.
- Se è stata selezionata una borsa, chiudere il sigillo. Per le ciotole, coprire con un coperchio che garantisce una tenuta ermetica.
- Mettere in una zona libera all’interno del frigorifero.
- Lascia che rimanga lì solo per uno o due giorni.
Se hai preparato correttamente la salsa, sarà facile lavorarla nelle tue ricette nei due giorni. Si può anche aggiungere come riempitivo per un nuovo lotto di salsa olandese. Unire, frullare e garantire una miscela completa.
La refrigerazione avrà un impatto sull’emulsione?
No, non lo influenza. Durante il processo di raffreddamento, il burro si solidificherà. Una volta riscaldato, però, si separerà e potrai remixarlo per rigenerare la stessa salsa succulenta che ti è piaciuta in precedenza.
Burro solidificato di fissaggio:
- Microonde-I posizionare il forno a microonde su 50% di potenza e calore in incrementi di 15 secondi, assicurando di frusta tra questi incrementi fino a quando non è caldo, ma non al punto in cui è caldo. L’obiettivo è raggiungere la forma liquida.
- Piano cottura – Si può mettere la salsa in una padella a bagnomaria superiore o un posto ciotola in una casseruola con acqua bollente. Dovrebbe essere a fuoco ultra-basso. Continuare a mescolare frequentemente fino a caldo.
Ho scoperto che aggiungendo una piccola quantità di burro fuso, la salsa si riemulsionerà facilmente. Inoltre, crea una texture molto liscia.
- Tuorlo aggiuntivo – Invece di aggiungere altro burro fuso, aggiungere un altro tuorlo d’uovo. Quindi, frusta continuamente fino a raggiungere la consistenza preferita. Questo rinnova la salsa.
Una volta caldo, mettere nella ciotola e utilizzare/servire.
Congelare la salsa olandese
Il congelamento è un altro metodo altamente efficace per conservare la salsa olandese avanzata.
Ho congelato il mio per molti anni. Molti sostengono che non si congela bene; tuttavia, ho scoperto che si congela perfettamente.
Segui i passaggi seguenti per congelare questa salsa:
- Prendi un vassoio vuoto per cubetti di ghiaccio e versa la salsa in ciascuno dei cubetti. Non permettere che si verifichi alcuna fuoriuscita. Mettere immediatamente nel congelatore.
- Dopo circa un’ora, controllare il vassoio per vedere se la salsa è congelata o si è solidificata.
Subito dopo che la salsa si congela a cubetti, far scorrere acqua fredda sul fondo del vassoio di ghiaccio in modo che i cubetti escano liberamente. - Prendere un sacchetto da un gallone progettato per lo stoccaggio del congelatore e mettere tutti i cubetti congelati nel sacchetto.
- Sigillare completamente e riporre nel congelatore.
- Ogni volta che hai bisogno di un po ‘ di salsa per una ricetta, prendi un paio di cubetti.
Come nota aggiunta, la salsa olandese può durare fino a un mese nel congelatore se si segue la corretta tecnica di conservazione.
Come scongelare la salsa olandese
Se hai congelato la salsa, dovrai scongelarla prima di servire. Ci vuole un po ‘ di tempo prima che si fluidifichi completamente. Questo deve essere tenuto a mente quando lo si richiede per una ricetta.
Non metterlo nel microonde nel tentativo di scongelarlo troppo rapidamente. Questo potrebbe rovinare la salsa.
Perché rovinerà la salsa?
L’alto livello di calore e l’aumento di temperatura immensamente rapido alla fine romperanno l’emulsione complessiva della salsa.
Modo migliore per scongelare:
- Determinare la dimensione della porzione e posizionare il numero corretto di cubetti in un sacchetto sandwich. Ad esempio, se stai facendo Benedict Benedict, sono necessari uno o due cubi.
- Mettere il sacchetto in frigorifero durante la notte per consentire lo scongelamento dei cubetti.
Si può anche mettere il sacchetto in acqua tiepida per liquidare i cubetti. - È importante mescolare regolarmente e, quando possibile, valutarne la consistenza complessiva.
Dopo lo scongelamento, praticare un foro nell’angolo del sacchetto e lavorare la salsa nell’area in modo che possa essere spremuta attraverso il foro e servita. - Ricorda, la temperatura della salsa olandese non deve superare la normale temperatura ambiente.
Come riparare la salsa olandese rotta?
Le salse in emulsione tendono a separarsi, anche su chef professionalmente preparati. La buona notizia è, si può risolvere il problema!
Uno dei motivi principali per una salsa rotta è che la consistenza è troppo spessa.
Di seguito sono descritte due soluzioni per questo problema:
Opzione 1
- Sbatti ¼ parte di acqua calda gradualmente nella salsa.
- Una volta che la salsa inizia a venire insieme, aggiungere un cucchiaio di acqua calda alla volta.
- Continuare ad aggiungere l’acqua fino a quando non si scopre che la salsa ha raggiunto la giusta consistenza.
- Nota: Se preferite, potete usare la crema scottata al posto dell’acqua calda.
Opzione 2
- Usa un tuorlo d’uovo. Aggiungi a una ciotola. Lentamente, inizia a frullare nella salsa separata.
Se entrambe le opzioni non funzionano, è necessario creare una salsa fresca tutto da capo.
Suggerimenti pro per prevenire la rottura della salsa:
- Quando aggiungi il burro, fallo lentamente. Troppo veloce e non si combinerà correttamente.
- Per stabilizzare la salsa, aggiungere un cucchiaino di senape di Digione prima di aggiungere i tuorli.
- Se la salsa diventa troppo densa al momento della preparazione, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e frullare per non avere la possibilità di separare.
ricette Interessanti
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Come congelare la salsa olandese (Come le istruzioni)
Attrezzature:
-
blender
-
immersione
Ingredienti:
- ▢ Salsa olandese (avanzi)
Istruzioni:
Conservazione nel congelatore:
-
Prendi un vassoio vuoto per cubetti di ghiaccio e versa la salsa in ciascuno dei cubetti. Non permettere che si verifichi alcuna fuoriuscita. Mettere immediatamente nel congelatore.
-
Dopo circa un’ora, controllare il vassoio per vedere se la salsa si è congelata o si è solidificata. Subito dopo che la salsa si congela a cubetti, fai scorrere acqua fredda sul fondo del vassoio di ghiaccio in modo che i cubetti escano liberamente.
-
Prendi una borsa da un gallone progettata per la conservazione del congelatore e metti tutti i cubetti congelati nella borsa. Completamente sigillato e posto nel congelatore.
-
Ogni volta che hai bisogno di un po ‘ di salsa per una ricetta, prendi un paio di cubetti.
Conservazione in frigorifero:
-
Preparare il metodo di conservazione – una borsa sigillabile progettata per frigoriferi o una grande ciotola.
-
Posizionare la salsa all’interno del contenitore scelto. Se hai selezionato una borsa, chiudi il sigillo. Per le ciotole, coprire con un coperchio che garantisce una tenuta ermetica.
-
Mettere in una zona libera all’interno del frigorifero. Lascia che rimanga lì solo per uno o due giorni.
Come scongelare la salsa olandese:
-
Determinare la dimensione della porzione e posizionare il numero corretto di cubetti in un sacchetto sandwich. Ad esempio, se stai facendo Benedict Benedict, sono necessari uno o due cubi.
-
Mettere la borsa in frigorifero durante la notte per consentire ai cubetti di scongelarsi. Si può anche mettere il sacchetto in acqua tiepida per liquidare i cubetti.
-
È importante mescolare regolarmente e, quando possibile, valutare la sua consistenza complessiva. Dopo lo scongelamento, fai un buco nell’angolo della borsa e lavora la salsa nell’area in modo che possa essere spremuta attraverso il foro e servita.
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Ricorda, la temperatura della salsa olandese non deve superare la normale temperatura ambiente.
Note
Come risolvere rotto salsa olandese?
Le salse in emulsione tendono a separarsi, anche su chef professionalmente preparati. La buona notizia è, si può risolvere il problema! Uno dei motivi principali per una salsa rotta è che la consistenza è troppo spessa. Di seguito sono descritte due soluzioni per questo problema:
Opzione 1
- Sbatti ¼ parte di acqua calda gradualmente nella salsa.
- Una volta che la salsa inizia a venire insieme, aggiungere un cucchiaio di acqua calda alla volta.
- Continuare ad aggiungere l’acqua fino a quando non si scopre che la salsa ha raggiunto la giusta consistenza.
- Nota: Se preferite, potete usare la crema scottata al posto dell’acqua calda.
Opzione 2
- Usa un tuorlo d’uovo. Aggiungi a una ciotola. Lentamente, inizia a frullare nella salsa separata.
Se entrambe le opzioni non funzionano, è necessario creare una salsa fresca tutto da capo.
Pro suggerimenti per prevenire la salsa di rottura:
- Quando aggiungi il burro, fallo lentamente. Troppo veloce e non si combinerà correttamente.
- Per stabilizzare la salsa, aggiungere un cucchiaino di senape di Digione prima di aggiungere i tuorli.
- Se la salsa diventa troppo densa al momento della preparazione, aggiungere un cucchiaio di acqua calda e frullare per non avere la possibilità di separare.
Si prega di notare che tutte le informazioni nutrizionali sono solo stime. I valori variano a seconda delle marche, quindi ti invitiamo a calcolarli da soli per ottenere risultati più accurati.
Entrambi i metodi di archiviazione sono utili, ma è necessario chiedersi quanto rimane e quanto tempo prima di pianificare l’uso.
Per piccole quantità, la refrigerazione è la cosa migliore. Per grandi lotti, il congelamento è il migliore. Se si prevede di consumarlo entro un paio di giorni, conservarlo in frigorifero. Se non sei sicuro se finirai o per i pasti successivi (ultimi due giorni), il congelamento è il migliore.
Questo è uno degli ingredienti principali della salsa. Sì, puoi congelarli; tuttavia, dovresti preparare i tuorli prima di iniziare il processo di congelamento.
I tuorli d’uovo sono noti per addensarsi da soli, il che rende il congelamento un po ‘ difficile; tuttavia, è possibile utilizzare sale o zucchero per eliminare il problema dell’ispessimento.
1.) Separare i tuorli dal resto dell’uovo e metterli in una ciotola.
2.) Battere delicatamente in forma liquida.
3.) Per i piatti salati, aggiungere ½ di un cucchiaino di sale per ogni tazza di tuorli.
4.) Se si preparano i dolci, sostituire il sale con lo zucchero e aggiungere 1 ½ cucchiaino di zucchero (o sciroppo di mais) per ogni tazza di tuorli usati.
5.) Mettere il tuorlo in un vassoio di cubetti di ghiaccio e congelare. Non dimenticare di etichettare la data.
6.) Utilizzare entro quattro mesi dalla data di collocamento.
Suggerimento: il sale o lo zucchero aiuta a prevenire che i tuorli d’uovo diventino gelatinosi.