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Brewing fruit beer non è per tutti, ma una birra alla frutta adeguatamente bilanciata può essere leggera e rinfrescante in una calda giornata estiva. Questa è la prima parte della nostra serie in due parti sulla produzione di birra alla frutta. Le birre che includono frutta variano ampiamente nel gusto, nello stile e nella forza. Qualunque sia lo stile, una birra alla frutta correttamente bilanciata non dovrebbe tradire la birra sottostante – la birra alla frutta è birra con un tocco di sapore di frutta e non un refrigeratore di vino!
Storia
Secondo il Radical Brewing book di Randy Mosher, la birra alla frutta è un’invenzione relativamente moderna del 20 ° secolo. Osserva che gli antichi egizi si riferivano all’uso di datteri e melograni, ma solo pochi riferimenti di passaggio possono essere trovati per la frutta negli anni successivi fino al 1930. Molte delle più famose birre belghe di frutta come Kriek iniziarono in quel momento, con Framboise a seguire 20 anni dopo.
Le birre alla frutta, come molti stili, hanno goduto di una rinascita con l’esplosione del microbirrificio negli ultimi 20 anni negli Stati Uniti. Le birre alla frutta a base di grano, in particolare, sono diventate abbastanza popolari da essere adottate anche dalle principali birrerie statunitensi.
Molte di queste birre non contengono frutta vera. Invece preparano una birra di grano leggero e aggiungono aromi di frutta artificiale per fornire un tocco di frutta. I birrai domestici possono fare la stessa cosa acquistando aromi di frutta da un negozio di forniture homebrew e aggiungendo una quantità appropriata alle loro birre. Alcune birre commerciali utilizzano anche estratto di frutta. Questo funziona bene per frutta come lampone e albicocche che mantengono il loro sapore dopo la fermentazione.
Frutta da utilizzare nella birra
Alcuni frutti sono molto migliori nella birra rispetto ad altri. Frutti come il mirtillo crudo e la pesca tendono a perdere molto del loro sapore quando vengono utilizzati nella birra. Altri come l’albicocca e il lampone reggono bene, mentre le ciliegie se la cavano bene ma spesso richiedono un lungo invecchiamento.
Ecco alcuni frutti popolari da considerare per la birra alla frutta:
- Ciliegie-Tradizionalmente utilizzate in molte birre belghe. Le ciliegie mature e acide sono le migliori in quanto si fondono bene con i sapori del malto. Generalmente è necessaria molta ciliegia, fino a 2-4 libbre per gallone di birra, motivo per cui molte birre belghe a base di ciliegia sono costose. Inoltre, le birre alla ciliegia a volte hanno bisogno di un lungo invecchiamento.
- Pesche-La pesca è un frutto che svanisce quando viene utilizzato nella birra. L’albicocca è un buon sostituto che crea un sapore simile alla pesca nella birra finita. L’aroma di pesca è anche una possibilità se sei determinato ad avere la pesca.
- Mirtillo-Un altro frutto che non regge bene nella birra. Alcuni birrai sostengono che il mirtillo cotto regge meglio di quello crudo.
- Lampone-Il lampone è uno dei migliori frutti da usare con la birra. Il sapore e l’aroma resistono bene alla fermentazione e arrivano bene nella birra finita. Il sapore è forte anche ad una velocità di 0,5-1 lb per gallone, rendendo il lampone uno dei preferiti dei birrai commerciali.
- Blackberry-Blackberry, come il lampone, è un altro grande frutto da utilizzare nella birra. Tuttavia, essi non vengono attraverso intensamente come lampone, che richiedono un tasso di utilizzo più grande di 1-3+ libbre per gallone. Il colore porta anche bene alla birra finita.
- Fragole-La fragola è generalmente una scelta sbagliata. Il sapore, l’aroma e il colore svaniscono rapidamente. Se avete intenzione di utilizzare fragola avete bisogno di bacche completamente mature, deve usare un sacco di loro (2-5 lb per gallone) e si deve bere la birra più giovane possibile come il sapore e l’aroma sarà andato prima di sapere che.
- Albicocche – Molto meglio delle pesche, ma producono un sapore simile alla pesca nella birra finita. Se si desidera sapore di pesca, utilizzare albicocche ad un tasso di 1,5-4 libbre per gallone. Anche l’estratto di albicocca produce buoni risultati.
- Mele-Producono solo un aroma delicato. Generalmente le mele sono meglio utilizzate con idromele e sidro duro in quanto tendono ad essere acidi nel sapore.
- Altri frutti-Una varietà di altri frutti sono meno comunemente usati in birre e idromele per includere pere, datteri, banane, prugne, mango, melograno, ecc Most La maggior parte di questi frutti producono solo un sapore delicato e aroma, anche se aggiungono notevoli zuccheri fermentabili. Ho avuto un certo successo con frutto della passione e mango, che hanno entrambi un forte aroma e sapore.
Speriamo che ora avete qualche idea di quali frutti sono meglio usare nella vostra birra di frutta. Trovo che albicocche e lamponi producono alcuni dei migliori risultati. Nella seconda parte di questo articolo la prossima settimana tratteremo i punti più fini della progettazione di una ricetta di birra di frutta e il processo fisico di fermentazione e invecchiamento della vostra birra di frutta. Grazie per esserti unito a noi sul blog BeerSmith Home Brewing e non esitare a iscriverti o twittare questo articolo se ti è piaciuto.
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Tagged as:Birra, albicocca, mora, birra, birra, ciliegia, frutta, homebrew, pesca
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