Brewer: Greg Zaccardi
Brewery: High Point Wheat Beer Co., Butler, NJ
Anni di esperienza: 2.5
Istruzione: Laurea in chimica presso l’Università della California, Santa Cruz
Birre di casa: Kristall, Winter Wheat, Blonde e Dark

Dalla fresatura attraverso ogni altra fase, la birra di frumento è diversa dalla birra di qualsiasi altra birra. È necessario macinare con un ambiente più fine per il grano. Ma assicurati che l’impostazione del tuo mulino non sia troppo fine, altrimenti puoi davvero attaccare la tua poltiglia. Il grano è un po ‘ più denso e più difficile da rompere perché i chicchi sono più piccoli. Rendere l’impostazione mulino più stretto per l’orzo o il grano andrà a destra attraverso senza cracking.

Tipicamente, le birre bavaresi di grano, come quelle che produciamo, sono composte per il 50% da grano e per il 50% da orzo. Le birre di grano americano di solito contengono dal 20 al 30% di grano. Ma la vera differenza è il lievito. Usiamo un tradizionale ceppo di lievito in stile bavarese che può essere trovato solo in Germania. Conferisce alla nostra birra un sapore e un aroma incredibilmente ricchi e complessi. Negli Stati Uniti i birrai usano un lievito di birra standard per le birre di grano americane. Ciò conferisce alla birra un sapore leggero, quasi insipido.

Per gli homebrewers la disponibilità di lievito è un po ‘ più limitata. Se si utilizza un classico lievito American ale, come Chico ale o American ale lievito, e si utilizza un po ‘ di grano, che il lievito sarà solo fare una birra dal sapore leggero, non saporito o aromatico. Anche un lievito di birra in stile inglese non darà alla birra di frumento un vero e proprio aroma o sapore di chiodi di garofano e banana. La cosa più vicina homebrewers possono arrivare a un lievito bavarese tradizionale è Weihenstephan, o Wyeast 3068. Dà alla birra più aromi di banana e bubble-gum.

La gestione del lievito per questo ceppo è coinvolta. Hai bisogno di un buon ceppo di lievito sano. Vi consiglio di fare un antipasto sostanziale. Assicurarsi che sia vibrante e ha la giusta popolazione di cellule di lievito. Se vuoi coerenza, deve essere pulito e attivo. Un antipasto dovrebbe essere lanciato ad alta kraeusen. Non è un lievito che può rimanere dormiente per un po ‘ e poi essere lanciato.

Ossigenare il mosto come meglio si può. La temperatura per la fermentazione dovrebbe essere 70 ° F; da 68° a 72° F è una buona gamma. Più calda è la fermentazione della birra, più esteri otterrai. Se stai cercando un aroma di banana resistente o una gomma da masticare, fermenta a 72° F. Se ossigeni correttamente, l’antipasto è buono e la quantità di pitching è giusta, aspettati che il mosto sia completamente fermentato in tre o cinque giorni. Questo lievito non è altamente flocculante. Alcuni lieviti US pale-ale cadranno a destra fuori, ma questo ceppo bavarese vi darà nuvolosità.

La differenza di consistenza tra orzo e grano influisce sul lautering. Più grano ha una ricetta superiore al 50 percento, più lento sarà il tuo lautering. Per tutti i cereali birra si desidera: 1) Pasta in molto accuratamente. In primo luogo idratare il grano come meglio si può, in modo che il grano non palla in ciuffi. Il grano e l’acqua devono essere miscelati uniformemente per la poltiglia. 2) Durante lautering essere pronti ad utilizzare un certo metodo di taglio del letto di grano molto delicatamente. Usa un bastone, un remo in canoa o un lungo cucchiaio da portata in acciaio inossidabile per tagliare il letto del grano per non incanalare o “effetto cemento”.”Inizia lautering più lento che con una birra tutto orzo in modo da non disegnare il grano a destra nello schermo.

I componenti del grano sono diversi dall’orzo. Il grano ha più proteine. Questa è la ragione numero uno per un lento deflusso. Ma quella responsabilità è anche una risorsa una volta aperta e versata la birra, perché gli dà una testa più bella. Cerca una buona ebollizione per ottenere una pausa calda e proteine coagulate.

L’unica birra che produciamo filtrata è Kristall, un bouquet di grano maltato con sentori di chiodi di garofano e mela. Ha una testa cremosa ed è equilibrato e croccante. Non filtrare aumenta la stabilità della birra perché il lievito rimane nella birra. Il lievito consuma ossigeno, quindi non si ha ossidazione. Agisce anche come un guardiano naturale contro i batteri.

Circa 12 a 15 ore dopo la fermentazione, una volta che hai aggiunto il lievito, rack la birra fuori della pausa fredda ad un altro fermentatore.

Le punte

• Utilizzare un buon ceppo di lievito sano e fare un buon antipasto utilizzando lievito vibrante con il corretto numero di cellule.

• Ossigenare il mosto come meglio si può e fermentare tra 68 e 72 F.

• Idratare il grano, schiacciare a fondo e preparare un metodo per tagliare il letto di grano.

• Mulino di grano utilizzando un ambiente più fine di quanto si farebbe per l’orzo. Ma assicurati che il grano macinato sia abbastanza grande da evitare un mosto bloccato.