Mike Davis, The Oregonian

TEST KITCHEN

Di DANIELLE CENTONI

D: A volte le mie ricette di torte di zucca finiscono con troppo riempimento, e talvolta non abbastanza. Le ricette specificano sempre piatti da 9 pollici, ma le cose non sempre finiscono per adattarsi. Come faccio a evitare questo?

A:

Sentiamo il tuo dolore. Il problema è che la maggior parte delle ricette di torta specifica quale piatto di torta di diametro usare, ma non specifica quanto in profondità. Questo non è un problema con le torte di frutta che hanno una crosta superiore da tenere in un ripieno generoso (o mascherare uno che non lo è), ma è sicuramente un problema con torte a crosta singola come zucca e noci pecan. Un riempimento succinto sembra triste e getta via il rapporto crosta-riempimento. Troppo riempimento è semplicemente uno spreco.

Pie piatti, e congelato torta conchiglie, tutti sono disponibili in diverse profondità, da 1 1/4 pollici a 2 pollici di profondità, e solo 1/4 di pollice differenza di profondità si traduce in una differenza di volume di 1 tazza. Inoltre, alcune ricette sono sviluppate per piatti a torta profondi da 2 pollici, ma non riescono a dire la profondità nelle direzioni. Questi sono considerati “deep dish”nel mondo della torta congelata. Quindi, se si dovesse comprare una crosta piuttosto che farlo da zero, e si sceglie un guscio torta congelata standard, si sarebbe nei guai.

Per peggiorare le cose, alcuni gusci di torta congelati etichettati come “piatto profondo da 9 pollici” sono in realtà più vicini a 8 pollici se misurati dal bordo interno e non sono nemmeno abbastanza profondi 2 pollici.

Prima di scegliere un piatto di torta o un guscio di torta, aggiungi il volume degli ingredienti nel ripieno come meglio puoi. Tieni presente che un uovo grande equivale a circa 3 cucchiai. Lo zucchero è un po ‘ più difficile da calcolare perché si dissolve quando mescolato con gli ingredienti bagnati. Assumere 1/4 tazza di volume per ogni tazza di zucchero utilizzato. E non dimenticare che anche la crosta occuperà un po ‘ di spazio.

Una volta stimato il numero di tazze di riempimento che avrai, controlla la tabella qui sotto e scegli di conseguenza. Ricorda, i volumi sottostanti indicano quanto ogni piatto tiene quando viene riempito fino all’orlo. Quindi assicuratevi di scegliere un piatto che vi darà un po ‘ di spazio di manovra.

Volume di 9 pollici torta piatti:

9 pollici da 1 1/4 di pollice = 4 tazze

9 pollici da 1 1/2 pollici = 5 tazze

9 pollici da 2 pollici (aka “deep dish”) = 8 tazze

Danielle Centoni

a Portland, scrittore freelance.