“F0” a gőzsterilizálás 121,1 (250) C (250) hőmérsékleten egy tartályba vagy termékegységbe szállított egyenértékű perceinek száma, amelyet 10 (10) Z-érték alkalmazásával számítottak ki.az F-érték vagy az “FTref/z” kifejezés egy meghatározott referencia-hőmérséklethez (Tref) egy meghatározott, meghatározott z-értékkel rendelkező kontroll mikroorganizmus esetében a percek ekvivalens számát jelenti.
A Z-érték a mikrobiális termikus halálozási idő számításaiban használt kifejezés. Ez az a fokszám, amelyet a hőmérsékletet tízszeresére kell növelni (azaz. 1 log10) a D-érték csökkentése. A szervezet D-értéke az az idő, amely egy adott közegben, adott hőmérsékleten szükséges az organizmusok számának tízszeres csökkentéséhez. Hasznos a termikus inaktivációk hatékonyságának vizsgálatakor különböző körülmények között, például az élelmiszer szakácsában és tartósításában. A z-érték a változó hőmérsékletű D-érték változásának mértéke, és az Arrhenius-egyenlet egyszerűsített változata, és egyenértékű a z=2,303 RT Tref/e értékkel.
egy organizmus Z-értéke egy adott közegben az a hőmérsékletváltozás, amely ahhoz szükséges, hogy a D-érték tízszeresére változzon, vagy másképpen fogalmazva: a hőpusztítási görbe egy log-ciklus mozgatásához szükséges hőmérséklet. Ez a meredekség reciproka, amely a D-érték logaritmusának diagramjából származik, szemben azzal a hőmérséklettel, amelyen a D-értéket kaptuk. Míg a D-érték megadja azt az időt, amely egy bizonyos hőmérsékleten az organizmusok 90%-ának elpusztításához szükséges, a z-érték az organizmus ellenállását különböző hőmérsékletekhez kapcsolja. A z-érték lehetővé teszi két termikus folyamat ekvivalenciájának kiszámítását, ha a D-érték és a z-érték ismert.
Példa: Ha a görbe egy log mozgatásához 10 D (18 D) D (F) növekedésre van szükség, akkor a Z-értékünk 10. Adott egy D-érték 4,5 perc 150-nél 60cc, a D-érték kiszámítható 160cccre az idő 1 log-tal történő csökkentésével. Az új D-érték 160 db C-re, a z-értéket figyelembe véve 0,45 perc. Ez azt jelenti, hogy minden 10 db C (18 db F) hőmérséklet-emelkedés 1 log-tal csökkenti a D-értékünket. Ezzel szemben a 10 db C (18 db F) hőmérséklet-csökkenés 1 log-tal növeli a D-értékünket. Tehát a D-érték 140cc hőmérsékleten 45 perc lenne.