mindannyian ott voltunk már korábban… veszel egy kis, ártatlan harapást valamit, és hirtelen, a szád lángol.
akkor káromkodik, nadrág és vonaglik, de az égő nem fog megállni. Megiszol egy csésze … két pohár vizet, de a fájdalom nem csillapodik. Azok az átkozott rejtett chilik!
miután fizikailag és mentálisan felépültél, azon tűnődsz, miért égnek annyira azok a chilik. És miért eszi a barátod az asztal túloldalán azokat a kínzó árukat?!
a fűszer biológiája
először válaszoljunk arra, hogy mi a fűszeresség valójában. Hajlamosak vagyunk azt mondani, hogy valami fűszeres ízű, de az igazság az, hogy a fűszeresség nem íz.
az édességtől, a sósságtól és a savanyúságtól eltérően a fűszeresség szenzáció. Amikor fűszeres ételeket eszünk, az étel bizonyos vegyületei stimulálják a szájban lévő receptorokat, az úgynevezett Polimodális Nociceptorokat, és reakciót váltanak ki.
a vicces dolog az, hogy a Polimodális Nociceptorokat nem a fűszervegyületek, hanem a hő kimutatására tervezték. Ezek a receptorok adják azt az égő érzést, amikor valami túl forró ételt eszünk, mint például a forró leves forrázása, amelyet nem hagytál lehűlni. Ezért, amikor fűszeres ételeket eszünk, izzadni kezdünk, és jéghideg vízre vágyunk – mert a szájunk szó szerint úgy érzi, mintha égne.
az ellenkezője vonatkozik az olyan élelmiszerekre, mint a menta, amelyek mentolt tartalmaznak. A mentol aktiválja a szájban lévő receptorokat, amelyek felelősek a hűvösség észleléséért, így hűvös, friss érzést adnak.
különböző forró fajták
lehet, hogy észrevette, hogy nem minden fűszeres étel ugyanolyan fűszeres. Hasonlítsa össze a találkozások chilli versus wasabi. Fájdalmas? 110%. De azonos? Nem egészen. Ennek oka az ezekben az élelmiszerekben található különféle fűszeres vegyületek.
a chili típusú fűszeres egy hosszan tartó nyelvégető fajta fűszeres. Ez annak köszönhető, hogy a nehéz, olaj-szerű molekulák, mint a kapszaicin és Piperine. A nyelvhez kötődnek, és olajszerű tulajdonságaik miatt nehezen oldódnak fel.
ha ivóvízre gondol, hogy megnyugtassa az égést, ne tegye. ugyanúgy, ahogy az olaj és a víz nem keveredik, ezek a fűszeres molekulák és a víz sem keverednek. Valójában a víz elterjeszti a molekulákat, súlyosbítva a fájdalmat. Ehelyett használjon tejet vagy más tejtermékeket a fűszeres molekulák feloldásához a szájában.
a wasabi-típusú fűszeres egy hirtelen-burn-up-your-nose fajta fűszeres. Ezt az izotiocianátok néven ismert könnyebb molekulák okozzák. A könnyedség lehetővé teszi számukra, hogy könnyen lebegnek fel a melléküregek, így, hogy az orr éget. Szerencsére az izotiocianátok vízben oldódnak, vagyis olyan gyorsan távoznak, ahogy jönnek. Tisztíthatja őket több étel vagy víz fogyasztásával.
szeretem az égést
nem kétséges, hogy a fűszer égő érzése kellemetlen érzés. Akkor miért eszik az emberek továbbra is fűszeres ételeket?
amikor találkozunk ezzel a fájdalmas érzéssel, testünk megpróbálja ellensúlyozni ezt egy jó érzésű vegyi anyag, az úgynevezett endorfin felszabadításával. Az endorfinok az öröm és az eufória érzését keltik, amelyet akkor is tapasztalunk, amikor csokoládét eszünk, nevetünk vagy edzünk. Nem csoda, hogy vannak, akik többet keresnek.
