Follow @BeerSmith

a gyümölcs sörfőzés nem mindenkinek való, de egy megfelelően kiegyensúlyozott gyümölcs sör könnyű és frissítő lehet egy forró nyári napon. Ez az egyik része a két rész sorozat sörfőzés gyümölcs sör. A gyümölcsöt tartalmazó sörök íze, stílusa és ereje nagyon eltérő. Bármi legyen is a stílus, a megfelelően kiegyensúlyozott gyümölcssör nem árulhatja el az alapul szolgáló sört – a gyümölcssör egy kis gyümölcs ízű sör, nem pedig borhűtő!

történelem

Randy Mosher radikális sörfőző könyve szerint a gyümölcs sör a 20.század viszonylag modern találmánya. Megjegyzi, hogy az ókori egyiptomiak a dátumok és a gránátalma használatára hivatkoztak, de csak néhány múló utalás található a gyümölcsre az 1930-as évekig tartó években. a leghíresebb belga gyümölcs sörök, mint például a Kriek, abban az időben kezdődtek, a Framboise pedig 20 évvel később következett.

a gyümölcsös sörök, mint sok stílus, az Egyesült Államokban az elmúlt 20 évben újjáéledtek a mikrosörfőzde robbanásával. Különösen a búza alapú gyümölcs sörök váltak elég népszerűvé ahhoz, hogy a nagy amerikai sörfőzdék is elfogadják őket.

sok ilyen sör nem tartalmaz tényleges gyümölcsöt. Ehelyett könnyű búzasört főznek, és mesterséges gyümölcsaromákat adnak hozzá, hogy egy kis gyümölcsöt biztosítsanak. A házi sörfőzők ugyanezt tehetik meg, ha gyümölcsízesítőt vásárolnak egy házi készítésű boltból, és megfelelő mennyiséget adnak a sörükhöz. Egyes kereskedelmi sörök gyümölcskivonatot is használnak. Ez jól működik olyan gyümölcsöknél, mint a málna és a sárgabarack, amelyek erjesztés után megőrzik ízüket.

gyümölcs a sörben

egyes gyümölcsök sokkal jobbak a sörben, mint mások. Az olyan gyümölcsök, mint a nyers áfonya és az őszibarack, általában elveszítik ízük nagy részét, amikor sörben használják. Mások, mint a sárgabarack és a málna jól tartják magukat, míg a cseresznye jól teljesít, de gyakran kiterjedt öregedést igényelnek.

itt van néhány népszerű gyümölcsöt, hogy fontolja meg a gyümölcs sör:

• cseresznye-hagyományosan sok belga sörben használják. Érett, Meggy a legjobb, mivel jól keverednek a maláta ízekkel. Általában sok cseresznyére van szükség, akár 2-4 Font / gallon sör, ezért sok cseresznye alapú belga sör drága. A cseresznye sörök néha kiterjedt öregedést igényelnek.
• őszibarack – az őszibarack olyan gyümölcs, amely elhalványul, ha sörben használják. A sárgabarack jó helyettesítő, amely az őszibarackhoz hasonló ízt hoz létre a kész sörben. Az őszibarack ízesítése akkor is lehetséges, ha elhatározta, hogy őszibarack van.
• áfonya – egy másik gyümölcs, amely nem tartja jól a sört. Egyes sörfőzők azt állítják, hogy a főtt áfonya jobban kitart, mint a szakács.
• málna – a málna az egyik legjobb gyümölcs, amelyet sörrel lehet használni. Az íz és az aroma jól tartja az erjedést, és jól átjut a kész sörben. Az íze még 0,5-1 font / gallon sebességgel is erős, így a málna a kereskedelmi sörfőzők kedvence.
• szeder – a szeder, mint a málna, egy másik nagyszerű gyümölcs a sörben. Azonban ezek nem jönnek át olyan intenzíven, mint a málna, igénylő nagyobb használati arány 1-3 + font per gallon. A szín jól átviszi a kész sört is.
• eper – az eper általában rossz választás. Az íz, az aroma és a szín gyorsan elhalványul. Ha megy használni eper szüksége van teljesen érett bogyók, kell használni egy csomó közülük (2-5 lb per gallon), és meg kell inni a sört, mint a fiatal, mint lehetséges, mint az íz és aroma el fog tűnni, mielőtt te is tudod.
• kajszibarack – sokkal jobb, mint az őszibarack, de őszibarackszerű ízt eredményez a kész sörben. Ha őszibarack ízt szeretne, használjon sárgabarackot 1,5-4 font / gallon sebességgel. A sárgabarack kivonat szintén jó eredményeket hoz.
• alma – csak enyhe ízesítést eredményez. Általában az almát leginkább a meads és a kemény almabor használják, mivel általában savas ízűek.
• egyéb gyümölcsök – számos más gyümölcsöt ritkábban használnak a sörökben és a mézben, hogy körtét, datolyát, banánt, szilvát, mangót, gránátalmát stb…. Ezeknek a gyümölcsöknek a többsége csak enyhe ízt és aromát eredményez, bár jelentős fermentálható cukrokat adnak hozzá. Volt néhány sikerem a passionfruit és a mangó esetében, amelyek mindkettőnek erős aromája és íze van.

remélhetőleg most már van néhány ötlete arról, hogy mely gyümölcsöket érdemes jobban használni a gyümölcsös sörben. Úgy találom, hogy a kajszibarack és a málna a legjobb eredményeket produkálja. A cikk második részében a jövő héten bemutatjuk a gyümölcs sör receptjének megtervezésének finomabb pontjait, valamint a gyümölcs sör főzésének és érlelésének fizikai folyamatát. Köszönjük, hogy csatlakozott hozzánk a BeerSmith Home Brewing blogon, és ne habozzon feliratkozni vagy tweetelni ezt a cikket, ha tetszett.

kapcsolódó sörfőzési cikkek a Beersmithtől:

• sörfőzés gyümölcs sörök Otthon 2. rész 2
• sör keverési stratégiák otthoni sörfőzők számára
• Kilned vs Caramel/Crystal Malts a Homebrewingben – a maláta ízek megértése
• hogyan lehet Backsweeten Sör, Almabor és Mead
• Backsweeten sör, Mead és almabor használata BeerSmith
• melomel – Meads és gyümölcs Michael Fairbrother – BeerSmith podcast #119
• Brewing Oud Bruin (Flanders Brown) sör receptek
• tölgy a sör – tölgy Chips és hordó öregedés

tagged as:Sör, sárgabarack, szeder, sör, sör, cseresznye, gyümölcs, házi sör, őszibarack

élvezze ezt a cikket? Imádni fogja a BeerSmith szoftverünket!
ne csinálj még egy rossz adag sört! Adj Beersmithnek egy próbát – elkészíted a legjobb sört valaha.
töltse le a BeerSmith ingyenes 21 napos próbaverzióját most