az egyik kedvenc dolgom a nyárról az őszre való átmenetről a téli ételek elkészítése. Abban az időben, amikor szinte bármilyen ételt kaphatunk — az év bármely szakában — szeretem azt a hosszúságot, amelyet az emberek még mindig megtesznek az ételek (és a hagyományok) megőrzése érdekében. Receptfejlesztőként sok időt töltök az élelmiszer-trendek előrejelzésével, és jó, ha van néhány dolog, ami nem változik (és nem szabad). Az egyik az érett roma paradicsom konzerválása nyár végén.

nemrégiben az ontariói Beamsville-I Presti család meghívott a roma paradicsom éves konzerválására. A Presti csak egy család a sok közül, akik részt vesznek ebben az éves hagyományban. A család matriarchája és pátriárkája (Nonno és Nonna Presti) 52 éve házasok, és ugyanennyi ideje konzerválják a romákat. Idén a gyerekeik és a családjaik itt vannak a konzervnapon. A feladat? Hét véka, mindegyik véka 20-23 liter paradicsomszószt hoz.

a paradicsomot megmossák és ellenőrzik, hogy nincsenek-e hibái, mielőtt hosszában felnégyelik, és egy nagy kádba helyezik. Tételenként ezeket a marógépbe töltik (kézi daráló helyett elektromos meghajtású gépre frissítették őket), amely eltávolítja a magokat és a héjakat, édes, pépes paradicsomlevet hagyva maga után.

a levet ipari méretű propánkályha felett egy nagyon nagy edénybe öntik, és egy kis sóval felforralják. Miután a megfelelő ideig főzték — egy vagy két friss bazsalikomlevelet egy befőttesüveg alapjába dobnak, és az üvegeket megtöltik, lezárják és elrepítik tárolásra. Minden család tartja a saját rejtjük ezt a folyékony arany.

Nonno egyértelműen élvezi művezetői pozícióját. Felügyeli, házi készítésű szuper méretű keverőeszközével kevergeti a mártást (valójában ricotta készítéséhez építette, de úgy találta, hogy ehhez is jól működik). Ugratja a fiatalokat, hogy az óramutató járásával ellentétes irányba keverjenek, nem pedig az óramutató járásával megegyező irányba, és felszólítja a parancsokat, hogy ösztönözzék a már tökéletesen olajozott gép hatékonyságát.

Nonna munkája ugyanolyan fontos. Az összes edény elkészítése és az egész nap megszervezése mellett elkészíti a déli étkezést a család számára: házi készítésű húsok, pácolt és grillezett zöldségek (természetesen a kertjükből), valamint egy serpenyő sült nyúl és burgonya, amely édes aromát ad ki, kitöltve a házat. A család nevet, viccelődik és szórakozik egymással. Összegömbölyödni akarsz a kanapén, és egész nap itt maradni.