minden tavasszal és nyáron megtalálnak az u-pick gazdaságokban, a mezőgazdasági termelők piacain, és még a saját kertemben is, ahol a termékeket kiszárítják és vákuumzárják. Évek óta csinálom ezt, mert rengeteg pénzt takarít meg, az ételt helyben termesztik és szezonban szedik, ami szintén csökkenti a szénlábnyomomat.

míg az élelmiszerek dehidratálása jelentősen meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát, a dehidratált élelmiszerek vákuumzárása 30 évig vagy tovább megőrzi táplálékát és ízét. Ez végső soron az élelmiszer típusától, a tárolás módjától és attól függ, hogy mennyi nedvesség van a termékben.

az élelmiszer-dehidrátorok és a vákuumcsomagolók már értékes eszközök a prepper arzenáljában. A kettő kombinálása a jobb eredmények elérése érdekében sok értelme van. Akár dehidratált ételeket is létrehozhat és tárolhat túrázáshoz, kipattanáshoz vagy más vészhelyzetekhez.

6 ok a szárított élelmiszerek Vákuumzárására

úgy hangzik, mint egy csomó extra munka egy kis nyereségért. Végül is a szárítás és a dehidratálás minden további segítség nélkül meghosszabbítja az élelmiszerek élettartamát. De számos előnye van a dehidratált élelmiszerek vákuumzárásának, még akkor is, ha nem hagyja, hogy évtizedekig üljön.

1. a tápanyagok jobb megtartása.
   az ételek nem fogják megtartani az összes vitamint és ásványi anyagot, de nem veszítik el őket olyan ütemben, mint más tartósítási módszerek. A dehidratálás megállítja a kezdeti veszteséget, de a vákuumcsomagolás biztosítja, hogy helyben maradjanak.
2. jobb íz hosszabb.
   az étel íze is be van zárva. A dehidratált ételek kordában tartják az ízeket, mivel csak a vizet veszíti el. A vákuumzárás nem engedi ki ezt az ízt a tény után,és az ételek soha nem ízlik.
3. könnyű előrecsomagolt snackek készen állnak.
   van egy készletem az egyadagos nyomvonal keverékből és a szaggatott várakozásból, ha valaha is szükségem van rá. Akár túrázni akarok, akár élelmiszerre van szükségem, miközben vészhelyzetben gyorsan költöztetem a családot, nem fogunk éhezni.
4. kevesebb helyet foglal el, és jobban tárolja.
   láttam, hogy sok más ember vákuumcsomagolja szárított áruit befőttesüvegekbe, és értem. Ez praktikus és könnyen szervezhető. A probléma az, hogy sok helyet foglalnak el, és ha egy üveget kinyitnak, a frissesség órája ketyegni kezd. Ehelyett gondoljon egy jól szervezett, egyszer használatos csomagokkal teli kukarendszer létrehozására.
5. megakadályozza, hogy az ételek avasak legyenek.
   ismered ezt az ízt. Mint mindannyian. A szárított ételek, például a diófélék és a barna rizs egészséges zsírsavakkal rendelkeznek, amelyek idővel avasodhatnak. Ezek az élelmiszerek vákuumcsomagolása megakadályozza, hogy az oxigén avasodást okozzon.
6. használja fel a véletlenszerű maradékokat.
   friss fűszernövényeket vásárolok, mint a koriander és a petrezselyem, de minden alkalommal csak a csomó KB. Most megszárítom a leveleket, és szétválogatom őket egy csomó zsákba, hogy bedobjam rizzsel, levesekkel és rakottakkal. Ugyanez vonatkozik más zöldségekre és gyümölcsökre is.

élelmiszer-biztonság

a dehidratált ételek ízesek és táplálóak tartása nem az egyetlen előnye a vákuumzárásnak. A vákuumzáró élelmiszer megakadályozza a nedvesség és a levegő bejutását is. Ha valaha is olyan helyzetbe kerül, amikor az alagsori áradások vagy a bugout táska a folyóba merül, a megfelelően lezárt ételek túlélnek.

a nedvességnek és oxigénnek nem kitett élelmiszerek ellenállóvá teszik a levegőben lévő baktériumokkal szemben, amelyek az élelmiszer romlását okozzák. Ez elég egyszerű ahhoz, hogy az ételt a legszárazabb szintre szárítsa. Ennek ellenére, ha aggódik a lezárt tasakban maradt nedvesség mennyisége miatt, az élelmiszer-minőségű szárítószer-csomagok segíthetnek a maradványok eltávolításában.

a botulizmus valós veszélyt jelent, és nem törődik az oxigénnel. Még a méreggel szennyezett ételek íze is bénulást vagy akár halált okozhat. Ritka, de ezért olyan fontos a megfelelő ételkezelés.

a botulizmus nedvességgel működik oxigénhiányos környezetben. A baktériumok és spórái könnyen elpusztíthatók. Az általuk létrehozott toxinokat egy kicsit nehezebb megölni, és nem ajánlott, hogy próbálja meg, a CDC és a National Center for Home food Preservation szerint. Ha nedvességet lát a vákuummal lezárt élelmiszercsomag belsejében, dobja ki.

az ökölszabály az, hogy ha nem dolgozza fel az ételt úgy, mintha konzerválná, akkor számítania kell arra, hogy étele élő spórákat tartalmaz. Ezért általában friss ételeket tárolunk a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban. Ha a vákuumcsomagolás előtt a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba tartozik, akkor a vákuumzárás után még mindig a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba kell mennie.

vákuumban lezárt dehidratált élelmiszerek tárolása

az élelmiszerek fénynek, levegőnek, hőnek és nedvességnek való kitétele rontja a tárolt élelmiszerek minőségét. Ezen elemek bármelyike önmagában lassan elpusztítja az ételben található összes értékes vitamint és ásványi anyagot,ha nem is teljesen. A vákuumzárás távol tartja a levegőt és a nedvességet, de mi van a másik kettővel?

a fény és a hő tárolási elhelyezési problémák. Minél hidegebb és sötétebb a tárolóhely, annál hosszabb ideig tart az étel. Tárolja az ételt egy bin vagy Mylar táskák fogja fény és oxigén ellenőrzés alatt, de a csomagolás nem tudja szabályozni a hőmérsékletet.

ideális az élelmiszerek 60F(15C) vagy hidegebb hőmérsékleten tartása. A hűvös pince, a hűtőszekrény, még a fagyasztó is kiváló. Véleményem szerint a gondosan csomagolt étel fagyasztóban vagy hűtőszekrényben tartása túlzás, és ennek az egész gyakorlatnak a lényege.

tehát mit tehet, ha nincs hűtőház?

csak keresse meg a legmenőbb helyet. A melegebb hőmérsékleten tárolt vákuumcsomagolt szárított élelmiszerek eltarthatósága nem biztos, hogy teljes 30 évek. Ez azonban továbbra is lényegesen hosszabb lesz, mint önmagában a dehidratálás.

Milyen Dehidratált Ételeket Lehet Vákuumzárni?

dehidratáló és Vákuumzáró húsok

természetesen a szárított húsokra gondolunk, de a lista ezzel nem ér véget. Megtanultam, hogy a húsok és halak dehidratálása és vákuumcsomagolása nagyon jól működik, ha alacsony zsírtartalmú vagy eltávolítják a zsírt. Nagy szerencsém volt a darált marhahús és a konzerv csirke szárításával. Egyéb kipróbálható húsok a deli húsok, sonka, kolbász és konzerv húsok.

gyümölcsök, zöldségek és diófélék

szinte minden zöldség vagy gyümölcs dehidratálható és vákuumcsomagolható. Kivételt képeznek a magas zsírtartalmú ételek, például az avokádó, mert egyáltalán nem kiszáradnak.

egyes gyümölcsök és zöldségek egy kis extra munkát igényelnek, mielőtt kiszáradnának, mint például a blansírozás vagy a citromsavmártás, ezért vigyázzon ott.

a legtöbb diót nem szabad dehidratálóba tenni, mivel a hő és a levegő kombinációja avasodást okozhat. Hagyja ki a dehidratátort, és menjen egyenesen a vákuumzáróhoz.

Vákuumzáró kamra elemek

ez egy nem-agy számomra, csak azért, mert már csinálom, de nem a legáltalánosabb. Mindig ömlesztve vásárolok olyan dolgokat, amelyeket nem gyakran használok, de kéznél kell lenniük. Vegyük például a pattogatott kukoricát. Veszek egy nagy üveggel a Costco-nál, és ez az üveg 5 évig tart. De maga a pattogatott kukorica nem tart ilyen sokáig. A nyitás utáni második év végére a magjai nagyon kicsiek és nem olyan ízesek.

vákuumcsomagolás kamra elemek kisebb csomagokba azt jelenti, hogy örökre frissek maradnak. Ragaszkodva a pattogatott kukorica példájához, vákuumcsomagolok egy fél csészét zsákonként, mert tudom, hogy mennyit Keresek minden alkalommal. Egyéb elemek tárolok egy hónap kínálat minden csomag.

a készletezési módot figyelembe vevő szárított áruk közé tartozik a liszt, a kukoricadara, a rizs, a sütőipari összetevők vagy akár a tészta.

saját dehidratált vákuumcsomagolt ételek készítése

ez egy olyan terület, amelyet alig várom, hogy felfedezzem, főleg azért, mert szeretek szakácsot és enni, és amikor ez megtörténik, közzéteszem az eredményeimet. Amit eddig megtanultam, az az, hogy egyes ételek egyszerűen nem kiszáradnak elég jól ahhoz, hogy hátizsákkal dolgozzanak, de sokan határozottan megteszik.

kétféle módszer létezik az ilyen típusú szakácsra a dehidratátorral. Egyes ételek jobban működnek, ha előre szakácsolják őket, és utána kiszárítják őket, mint a chilis és a pörkölt. Más ételek akkor alakulnak ki a legjobban, ha az összes összetevőt külön-külön dehidratálják, és a végső csomagolásban kombinálják, mint például a rizsételek és a tészta.

ne feledje, hogy az élelmiszerbolt polcain sokféle előrecsomagolt dobozos étel található, amelyeket meg lehet replikálni. Az olyan termékek hozzáadásával, mint a porított tojás és a dehidratált tejtermékek, egy igazi étkezési zseni saját makarónit és sajtot vagy dobozos fésült burgonyát hozhat létre és csomagolhat.

Glenn séf a Backpackingchefnél.a com rengeteg receptet, utasítást és betekintést nyújt a dehidratáláshoz és a hátizsákos ételek létrehozásához.