öntöttél már valaha egy szép forró csésze kávét, és hozzáadtál egy csepp mandulatejet, csak hogy lásd a mandulatejet, és a kávét rendetlenné tegye? Elmagyarázzuk, miért történik ez, és hogyan lehet kijavítani.

a mandulatej a kávéban a hő és a sav kombinációja miatt alvad. A kávé sokkal forróbb, mint a tej, és savasabb, ami a mandulatejben lévő fehérjéket koagulálja, “megfojtja” a tejet. Ez a mandula és más növényi alapú tejekben is előfordul.

mivel a két bűnös a túrós mandula tej és a hő és a sav, csökkenti a potenciát a sav és a hő megakadályozza, hogy a túrós.

hogyan lehet megakadályozni a mandulatej alvadását a kávéban

1) melegítse fel a mandulatejet, mielőtt hozzáadná a kávéhoz

a hő önmagában nem okozza a mandulatej meggörbülését: inkább a hő és a sav kombinációja teszi ezt.

ahelyett, hogy hideg mandulatejet adna a kávéhoz, melegítse fel a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen, mielőtt összekeverné a kávéval.

ily módon kevesebb a hőmérsékleti sokk a fehérjék meggörbítéséhez.

a mandulatejet habosíthatja krémesebb, buborékosabb kávéhoz is.

2) temperálja a mandulatejet egy kis kávéval

ha valaha is készített pudingot, akkor ismeri a temperálás folyamatát, ahol fokozatosan emeli a hőmérsékletet, hogy elkerülje a tojások összekeverését, amikor forró tejszínt önt rájuk.

ugyanezt az elvet alkalmazhatja a mandulatejnél is: mielőtt hideg mandulatejet adna a forró kávéhoz, öntsön egy kis mennyiségű forró kávét a mandulatejbe, és nagyon gyorsan keverje meg, hogy megemelje a mandulatej hőmérsékletét. Miután a tej meleg, adja hozzá a kávéhoz.

3) A mandulatej hozzáadása előtt vágja le a kávé savasságát

a kávé semlegesítése(vagy annak hatékonyságának csökkentése), mielőtt bármit hozzáadna, segíthet megakadályozni a mandulatej alvadását.

a kávé savasságának csökkentése érdekében az alábbiak bármelyikét adhatja hozzá:

• egy csipet só
• egy kis szódabikarbóna
• zúzott tojáshéj

ezen anyagok bármelyike kevésbé erős szintre emeli a kávé pH-ját. Most, amikor hozzáadja a mandulatejet, nem marad sav a fehérjék koagulálásához!

4) használjon alacsony savtartalmú kávét

sok nagyszerű alacsony savtartalmú kávé áll rendelkezésre, amelyek nagyszerű ízűek. Itt készítettünk egy listát róluk. Kedvencünk a LifeBoost kávé, ami szuper ízletes és a legjobb alacsony savtartalmú kávé, amit valaha ittunk.

az egyetlen hátránya, hogy egy kicsit drága.

ami érdemes, lehet, hogy még mindig kissé meg kell temperálnia a tejet, mielőtt alacsony savtartalmú kávét használna. Végül is az alacsony savtartalmú kávé alacsony savtartalmú, nem savmentes.

5) tegye a kezét barista minőségű mandulatejre

a túrós mandulatej utolsó javítása a barista minőségű mandulatej használata. Ezeknek a mandulatejeknek további stabilizátorai vannak, amelyek megakadályozzák, hogy forró kávéval érintkezve megfagyjon.

miért ég a tej a kávéban?

a szokásos tehéntej nem gördül a kávéba, kivéve, ha már rosszul kezdett. A normál tej nem annyira savas: a savtartalom csak akkor emelkedik, ha a baktériumok megtelepedtek a tejben, és elkezdték lebontani a cukrokat, melléktermékként savat termelve.

ha tejet adunk a kávéhoz, és az meggörbül, a tej valószínűleg a romlás szélén áll.

miért gördül a zabtej a kávéban?

a zabtej a kávéban alvad, ugyanazon okok miatt, mint a mandulatej a kávéban. A zabtej, a mandulatej és valójában az összes növényi tej meggörbül a kávéban, ha a tej hideg és hozzáadódik a forró kávéhoz.

következtetés

a mandulatej alvadásának megakadályozása a kávéban elég egyszerű. Ne feledd: enyhítsd a hőt és / vagy a savat, és jó vagy. Ugyanezek a javítások használhatók bármilyen növényi alapú tejhez.

Utolsó frissítés: 2021-12-08 / Affiliate linkek / képek az Amazon Product Advertising API-ból