hagyta, hogy a szeretett whisky 10 évig hordóban üljön, szörnyen hangzott, mivel egy évtizedbe telne, mire dram-ot vehetnénk. Emlékszem, csodálkoztam, hogy miért hagyták ilyen sokáig ülni. Kiderült, hogy ez egy nagyon nyilvánvaló és alapvető oka!

miért érlelődik a whisky?

a whiskyt úgy érlelik, hogy megkapja azt a megszokott színt és ízt, amelyet mindenki ismer. Amikor a whisky belép a fahordóba, átlátszó, holdfényszerű szellem. Az évek során az ízek és a színek felszívódnak a hordó fájából a whiskybe. Az idősebb whiskyk általában sötétebbek, mert hosszabb ideig voltak a hordóban.

érdekes módon a whisky öregedése elengedhetetlen a létezéséhez. Fontos, hogy tudja, mi történik abban az időben, amikor a whisky a hordóban ül. Nem akarja tudni, hogy mi a különbség a különböző korú whisky között? A cikk többi része röviden ismerteti mindazt, amit tudnia kell!

mi az öregedés és miért érlelődik a whisky?

palackozás előtt a whisky egy ideig fahordóban marad. Ezt nevezik öregedésnek. Ezen öregedési folyamat során a whisky érintkezik a fával. A magas alkoholkoncentráció miatt a whisky nagyszerű oldószer. A fa lassan a whiskyt ligninekkel és vegyi anyagokkal, például laktonokkal (vajas íz), vanillinnel (nyilvánvaló) és tanninokkal (más néven fa fűszernek is nevezik, színt és szárazságot ad a whiskynek).

a hőmérséklet ingadozása elősegíti a whisky és a fa közötti ízcserét

a whisky hordókat ritkán tárolják szabályozott hőmérsékletű környezetben. Ehelyett külső hőmérsékletnek vannak kitéve. A nappali és éjszakai ciklus, valamint a nyári és téli hőmérséklet-váltás miatt a whisky kitágul, és a hordó fájába kényszeríti. A hidegebb időszakokban a fa összehúzódik, és a whiskyt visszatolja a hordóba. Van egy olyan százalék is, amely nem kerül vissza a hordóba, hanem elpárolog, ezt “angyalok részesedésének”nevezik.

az elszenesedett vagy pirított hordók kiszűrik a nem kívánt és durva ízeket

a hordók belseje gyakran elszenesedett vagy pirított. Ez a szénréteg kiszűri a nem kívánt vegyi anyagokat és csökkenti a csúnya ízeket. Emellett több fás jegyzetet is kiváltanak a whiskybe. Nem okozzák a whisky füstös illatát és ízét, mivel ez a tőzegfüstből származik, amelyet a whisky készítéséhez használt gabona szárítására használnak.

minél hosszabb ideig érlelik a whiskyt, annál több durva íz szűrődik ki a whiskyből. Ez teszi a régebbi whiskyt simábbá és vitathatatlanul élvezetesebbé. A 20 yo Scotch sokkal simább lesz, mint annak 10 yo megfelelője.

a fa színeket indukál a whiskyben

el lehet képzelni, hogy egy hosszabb ideig érlelt whisky gyakran sötétebb színű. Ez észrevehető számos olyan márkájú whiskyben, amelyek ugyanazon whisky különböző korú változatával rendelkeznek. A szín azonban nem garantálhat semmit a whisky koráról vagy minőségéről, mivel a lepárlók gyakran karamell színezést használnak a whisky mesterséges színezésére. Azt javasoljuk, hogy olvassa el többet az oka whisky barna felett egy cikket nemrég megjelent.

azt mondják, hogy a whisky ízének 60-70% – a a hordóból származik. Mielőtt belép a hordóba, úgy néz ki, mint a vodka: magas alkoholtartalmú és átlátszó. Nagyon íze van, mint a malátázott gabona, amelyből készül. Nem lesz olyan szín és fa íz, amit ismersz.

nagy különbség van az első hordóban előállított whisky-tétel és az ugyanabban a hordóban előállított későbbi tétel között is. Ez azért van így, mert a fa hatása az első tételnél a legnagyobb. Össze lehet hasonlítani egy teazsákkal.

a Bourbon whisky hordókat csak egyszer lehet használni, ezt követően a világ más szeszfőzdéinek értékesítik őket. Skócia sok ilyen használt bourbon hordót vásárol, mivel hordókat használhatnak több tételhez.

mennyi ideig érlelődik a whisky hordóban?

• skót: Legalább 3 év
• Bourbon: nincs minimális életkor
• egyenes bourbon: legalább 2 év. Ha fiatalabb, mint 4 a palackon életkori nyilatkozatnak kell lennie.

a különböző whiskyket különböző ideig érlelik. A skót whiskynek a törvény szerint legalább 3 évig kell öregednie ahhoz, hogy Skót whiskynek hívják. A bourbon esetében nincs minimális életkor követelmény. Van egy követelmény, amikor a bourbont “egyenes bourbonnak” akarja hívni, ami megköveteli, hogy a whiskyt legalább 2 évig öregítse. Ha az egyenes bourbon kevesebb, mint 4 évig érlelődik, a szeszfőzdének életkor-nyilatkozatot kell adnia a palackon.

ha talál egy egyenes bourbont életkor-nyilatkozat nélkül, akkor több mint 4 éve öregszik (de valószínűleg nem sokkal több).

ez a minimális idő, de mi a helyzet az optimális periódussal? Ez habverőnként különbözik(e)y. a skót whisky esetében az édes folt általában 10-18 éves öregedés között fekszik. A bourbon esetében a legjobb pont általában rövidebb, nagyjából 4 nak nek 9 évek. Ennek köze van néhány tényezőhöz. Először is, a bourbont friss, új, tölgyfa hordóban kell érlelni. A hordó hatása sokkal nagyobb, ha új. Ehhez kapcsolódik az éghajlat is. A hőmérséklet-ingadozások felgyorsítják az öregedési folyamatot, amikor a szellemet a fába nyomják és kiszorítják. A mérsékelt skót éghajlat olyan gyorsan kényszeríti a whiskyt a fából, mint a rendkívül meleg vagy fagyos hideg hőmérséklet Kentuckyban.

ez az oka annak is, hogy soha nem lát egy nagyon régi tequilát, mivel a legtöbb Mexikóban érlelődik.

kivételek a” szokásos ” érlelt whiskytől

mindig vannak olyan lepárlók, amelyek túl messzire mennek. Az első példa a rendkívül régi whisky, amelyet 50 éve érleltek. Vannak, akik azt mondják, hogy az idősebb mindig automatikusan jobb, ami Végérvényesen nem így van. Ha a whisky nagyon régi,akkor fennáll annak a veszélye, hogy nedves rönköt kóstol. A fa hatása hatalmas lesz, és sok tannis lesz, amely megtalálta az utat az italba, így nagyon száraz lesz.

ezek a régi whiskyk többnyire whiskyk, extra e nélkül, mivel Skóciából származnak. Ilyen például a Glenlivit 50yo, a Glenfiddich 50yo, a Balvenie 50yo és még sok más. A palackok nevetséges áron járnak, 1000 dollártól 25000 dollárig. Megtiszteltetés lenne kipróbálni egy poharat, mivel még soha nem tettem ilyet. A fa ízét fogom keresni, mivel valószínűleg nem lesz nehéz megtalálni, és megpróbálom megtalálni azt, ami a többi ízből megmaradt.

a skála másik vége kiskorú whisky. Egyre több szeszfőzde kezdte el eladni az úgynevezett fehér whiskyt,amely csak néhány napig hordóban volt. Ez idő alatt a hordónak kevés esélye volt varázsolni, ezért szinte lehetetlen megkóstolni. Az ilyen típusú fehér whisky egy módja annak, hogy gyorsan hozzon létre egy terméket, mivel néhány nap alatt elkészíthető. Lehet, hogy szórakoztató keverni, de az összes durva íz, amelyet a hordó kiszűrne, még mindig ott van. Nem vicces.