le tudja fagyasztani a Hollandi szószt?
a rövid válasz igen! Ez a speciálisan létrehozott emulziós szósz-amely tojássárgája-tartalmáról ismert-fagyasztható, akár egy hónapig is tarthat a fagyasztóban. A legjobb azonban megtanulni a megfelelő tárolási technikát, hogy a Hollandaise szósz végül ne váljon szét.
ebben az átfogó fagyasztási útmutatóban részletesen ismertetjük a megfelelő tárolási módszert. Ez és az összes különböző kérdés, hogy lehet, hogy a téma hollandaise szósz lesz szóva itt.
a megfelelő tárolás, igen, akkor fagyasztható hollandaise szósz
ugrás a:
- le tudod fagyasztani a Holland szószt?
- mi is pontosan a hollandi szósz
- fogja meg ezeket az összetevőket
- lépésről lépésre utasítások
- a hollandi szósz fagyasztása
- hogyan lehet megjavítani a törött hollandi mártást?
- érdekes receptek
- hogyan fagyasztható le a Hollandi szósz (hogyan kell utasításokat adni)
- hogyan lehet megjavítani a törött hollandi mártást?
- kapcsolódó kérdések
Hollandaise szósz egy enyhe, mégis gazdag, krémes mártással dúsított robusztus ízű citromlé. Tökéletesen párosul a tojással, a zöldségek széles választékával – például brokkolival és spárgával, marhahússal és sós grillezett tenger gyümölcseivel. Szitálja át a tojás Benedict vagy azok tökéletesen buggyantott tojás, hogy egy utolsó érintés a tiszta finomság!
fényes és hihetetlenül selymes textúrája és hatalmas aromája magas szintű zamatot hoz létre, ami azt eredményezi, hogy bármilyen étel, amit készítesz, az unalmas fénytől a csillogó örömig terjed.
nem számít, hogyan választja meg, hogy leírja vagy meghatározza; ez egy klasszikus, hagyományos szósz, amely képes bármilyen étkezés teljes átalakítására. A kényelem érdekében mindig kéznél kell lennie egy kicsit ebből a szószból.
folytassa az olvasást, hogy többet tudjon meg!
mi is pontosan hollandaise szósz
Hollandaise szósz egy emulzió-alapú kombinációja sárgáját, krémes olvasztott vaj, és a citromlevet. Bizonyos esetekben az ecet csökkentése vagy a fehérbor helyettesítheti a citromlevet.
a francia konyhában az anyamártások egyik népszerű öt fajtájának tekintik. Jól párosul húsokkal, zöldségekkel, sőt halakkal is. Legszélesebb körben arról ismert, hogy a tojás Benedict étel.
milyen ízű a holland szósz?
Képzeljünk el egy vastag, krémes és kivételesen gazdag majonézt, enyhe vajjal és egy kis citromos aromával. A savas bázis nem túlterhelő. Egyszerűen finom egyensúlyt biztosít a tojássárgája és a recept vajja között.
személy szerint én inkább egy csipetnyi cayenne borsot és néhány csepp forró mártást adok hozzá, amikor elkészítem a hollandi szószomat. Ez magában foglal egy teljesen más savassági réteget, és a fűszer indukciója olyan ízvilágot biztosít, amelyet a szájpadlás megköszönni fog!
sokak számára az a tény, hogy ez egy emulziós recept, aggodalomra ad okot a tényleges fagyasztási folyamat miatt. A fagyott mártás befolyásolja-e az összetevő keveréket?
felolvasztás után változatlan marad-e az állaga? Ahogy továbbra is olvassa ezt az útmutatót, többet fogok kifejteni; mindaddig, amíg a fagyasztás és a felolvasztás helyes eljárásait követi, nem fog problémát tapasztalni.
miből készül?
ez a szósz olaj-víz alapú emulzió. Mint korábban említettük, a fő összetevők olvasztott vaj, tojássárgája, citromlé. Ha úgy kívánja, használhat ecetet vagy akár fehérbor-csökkentést a citromlé helyett.
különféle fűszereket használhat az összes íz kerekítéséhez. Ezek közé tartozik a só, a bors, egy kis cayenne, sőt a Tabasco szósz.
a tojássárgája és a vaj – a holland szósz két fő összetevője – nagyon érzékeny a romlásra. A legjobb lenne, ha ezeket megfelelően tárolná, hogy ne romoljanak el.
egyszerű recept a holland szószhoz
ez egy egyszerű recept, amelyet két adag készítésére terveztek. Növelheti, ahogy szeretné, annak alapján, hogy mennyit vársz a zöldségekhez, hal, hús, vagy tojás Benedict. Jobban szeretem ezt a receptet, mert segít megakadályozni, hogy túl keményen dolgozzak a szósz elkészítésén.
fogja meg ezeket az összetevőket
turmixgéppel
- 1 tojássárgája
- egy csipet sót
- 1 bot vaj
- 1 teáskanál dijoni mustár
- 1 teáskanál citromlé
- egy csipet cayenne bors vagy egy csipetnyi Tabasco szósz
lépésről lépésre irányban
merülő alapú keverők használata:
- helyezze a tojássárgáját, a citromlevet, a mustárt és a csípős paprikamártást a keverőpohár belsejébe, és keverje össze összesen 5 másodpercig.
- olvassa fel a vajat a tűzhelyen. A hőmérsékletnek el kell érnie a 220 Ft-ot, és buborékolni kell. (A főzőlap melegítésének alternatívájaként egy mérőpohárba helyezheti, és melegítheti a mikrohullámú sütőben, amíg meg nem olvad és nagyon forró.)
- miután a vaj elkészült, tegye egy üveg mérőpohárba.
lassan kezdje el kézzel keverni azt, ami a keverőpohár belsejében van. Ennek során szitáljon bele a forró, krémes vajba. - a vajból származó hő eléri a tojásokat, és megindítja a tojások szakácsfolyamatát. Miután hozzáadta az összes vajat-körülbelül 30 másodperccel később – alaposan szakács a tojásokat. Azonnal rájön, hogy a hollandi szósz készen áll.
szabványos turmixgép használata:
- állítsa be a turmixgépet a nagy sebességű opcióra, majd lassan csepegtesse az olvasztott vajat a tojássárgáját tartalmazó keverékre. Szinte azonnal sűrűsödni kezd.
a szósz melegének fenntartása érdekében, amíg készen áll a tálalásra, helyezze a turmixgép poharát egy serpenyőbe, amely forró vizet tartalmaz a csapból.
hogyan kell tárolni a Hollandaise szósz?
a hollandi mártást tálalás előtt melegen kell tartani. Nem szabad elérnie a 40 és 140 F közötti hőmérsékletet. ez a “Veszélyzóna”, mivel a baktériumok gyorsan fejlődhetnek és szaporodhatnak.
a mártást legfeljebb 2 órán belül meg kell enni. Ha ez nem lehetséges, meg kell menteni és tárolni megfelelően.
két lehetőség közül választhat:
- hűtőszekrényben tárolandó
- fagyasztóban tárolandó
ezen tárolási módszerek mindegyike közvetlenül befolyásolja az emulziót. A hideg hőmérséklet a vaj megszilárdulását eredményezi. A jó hír az, hogy vannak stratégiák a probléma kijavítására az újramelegítési folyamat során. Merüljünk el egy kicsit mélyebben ebben a témában.
a hűtőszekrény használata hollandi szósz tárolására
ha meg akarja őrizni a maradék hollandi szószt, a hűtést ideális megoldásnak tekintik. Ez további két napos felhasználást eredményez.
a hűtőszekrény megfelelő tárolásához kövesse a vázolt utasításokat.
hűtő Holland szósz:
- készítse elő a tárolási módszert – akár hűtőszekrényekhez tervezett lezárható zsákot, akár egy nagy tálat.
- helyezze a mártást a kiválasztott tartályba.
- ha zsákot választott, zárja le a tömítést. A tálakhoz fedje le a fedelet, amely biztosítja a szoros tömítést.
- helyezze a hűtőszekrény egy megtisztított területére.
- hagyja, hogy csak egy-két napig maradjon ott.
ha helyesen készítette el a mártást, akkor a két nap alatt könnyű lesz a receptjeibe dolgozni. Akár töltőanyagként is hozzáadhatja egy új adag hollandaise szószhoz. Keverjük össze, habverővel, és biztosítja az alapos keveréket.
a hűtés hatással lesz az emulzióra?
nem, ez nem érinti. A hűtési folyamat során a vaj megszilárdul. Ha azonban felmelegszik, elválik, és remixelheti, hogy regenerálja ugyanazt a zamatos mártást, amelyet korábban élvezett.
megszilárdult vaj rögzítése:
- mikrohullámú sütő – a mikrohullámú sütőt 50%-os teljesítményre és hőre helyezem 15 másodperces lépésekben, biztosítva, hogy ezek között a lépések között meleg legyen, de ne addig a pontig, ahol forró. A cél a folyékony forma elérése.
- Stovetop – a mártást vagy a felső dupla kazán serpenyőbe, vagy egy tálba helyezheti egy serpenyőbe forró vízzel. Rendkívül alacsony hőfokon kell lennie. Folyamatosan keverjük, amíg meleg nem lesz.
megállapítottam, hogy kis mennyiségű olvasztott vaj hozzáadásával a szósz könnyen újra emulgeálódik. Ezenkívül nagyon sima textúrát hoz létre.
- további tojássárgája – több olvasztott vaj hozzáadása helyett adjon hozzá egy másik tojássárgáját. Ezután folyamatosan habverje, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ez megújítja a mártást.
miután felmelegedett, tegye a tálkába és használja / tálalja.
a hollandi szósz fagyasztása
a fagyasztás egy másik rendkívül hatékony módszer a maradék hollandi szósz tárolására.
évek óta fagyasztom az enyémet. Sokan azt állítják, hogy nem fagy jól; azonban azt tapasztaltam, hogy tökéletesen lefagy.
a szósz fagyasztásához kövesse az alábbi lépéseket:
- Vegyünk egy üres jégkocka tálcát, és öntsük a mártást az egyes kockákba. Ne engedje, hogy kifolyjon. Azonnal helyezze a fagyasztóba.
- körülbelül egy óra múlva ellenőrizze a tálcát, hogy a szósz megfagyott-e vagy megszilárdult-e.
közvetlenül azután, hogy a szósz kockákra fagyott, futtasson hideg vizet a jégtálca fenekén, hogy a kockák szabadon kijöjjenek. - Vegyünk egy egy gallonos zacskót, amelyet fagyasztó tárolására terveztek, és tegyük az összes fagyasztott kockát a zsákba.
- teljesen zárja le és helyezze a fagyasztóba.
- ha egy recepthez egy kis szószra van szüksége, vegyen ki néhány kockát.
további megjegyzésként a holland szósz akár egy hónapig is eltarthat a fagyasztóban, ha a megfelelő tárolási technikát követi.
hogyan lehet kiolvasztani a holland szószt
ha fagyasztotta a mártást, tálalás előtt fel kell olvasztania. Időbe telik, amíg teljesen feloldódik. Ezt szem előtt kell tartani, amikor receptre van szüksége.
ne tegye a mikrohullámú sütőbe, hogy túl gyorsan felolvadjon. Ez tönkreteheti a mártást.
miért teszi tönkre a mártást?
a magas hőszint és a rendkívül gyors hőmérséklet-emelkedés végül megtöri a szósz teljes emulzióját.
a felolvasztás legjobb módja:
- határozza meg az adag méretét, és helyezze a megfelelő számú kockát egy szendvicszsákba. Például, ha tojást készít Benedict, egy vagy két kockára van szükség.
- helyezze a zsákot egy éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy a kockák megolvadjanak.
a zacskót meleg vízbe is helyezheti, hogy a kockák feloldódjanak. - fontos, hogy rendszeresen keverjük, és ha lehetséges, értékeljük annak általános állagát.
felolvasztás után szúrjon egy lyukat a táska sarkába, és dolgozza fel a mártást a területre, hogy át lehessen préselni a lyukon és tálalni. - ne feledje, hogy a hollandaise szósz hőmérsékletének nem kell magasabbnak lennie, mint a szokásos szobahőmérséklet.
hogyan lehet megjavítani a törött hollandi mártást?
az emulziós szószok általában elválnak, még szakmailag képzett szakácsokon is. A jó hír az, hogy meg tudod javítani!
a törött szósz egyik fő oka az, hogy az állaga túl vastag.
az alábbiakban vázolt két megoldás erre a kérdésre:
Opció 1
- a forró víz egy részét fokozatosan keverje be a szószba.
- amint a szósz összeáll, adjon hozzá egyszerre egy evőkanál forró vizet.
- folytassa a víz hozzáadását, amíg meg nem találja, hogy a szósz elérte a megfelelő állagot.
- Megjegyzés: Ha úgy tetszik, forrázott krémet használhat a forró víz helyett.
opció 2
- használjon egy tojássárgáját. Add hozzá egy tálba. Lassan kezdje habverni az elválasztott szószban.
ha mindkét lehetőség nem működik, újra létre kell hoznia egy friss mártást.
Pro Tippek a szósz törésének megakadályozására:
- vaj hozzáadásakor lassan tegye meg. Túl gyors, és nem fog megfelelően kombinálni.
- a szósz stabilizálásához adjon hozzá egy teáskanál dijoni mustárt, mielőtt hozzáadná a tojássárgáját.
- ha a mártás túl sűrűvé válik, adjunk hozzá egy evőkanál forró vizet, és habverjük, hogy ne legyen esélyük elválasztani.
érdekes receptek
- Hogyan készítsünk kesudió krémet
- Chipotle Tonhal saláta töltött avokádó
- Potstickers Recept
- leveles tészta Jalapeno Poppers
hogyan fagyasztható Hollandaise szósz (hogyan kell utasításokat)
berendezések:
-
blender
-
merítés
összetevők:
- ▢ Holland szósz (maradék)
utasítások:
tárolás a fagyasztóban:
-
Vegyünk egy üres jégkocka tálcát, és öntsük a mártást az egyes kockákba. Ne engedje, hogy kifolyjon. Azonnal helyezze a fagyasztóba.
-
körülbelül egy óra múlva ellenőrizze a tálcát, hogy a szósz megfagyott-e vagy megszilárdult-e. Közvetlenül azután, hogy a szósz kockákra fagyott, futtasson hideg vizet a jégtálca fenekén, hogy a kockák szabadon kijöjjenek.
-
Vegyünk egy egy gallonos zacskót, amelyet fagyasztó tárolására terveztek, és tegyük az összes fagyasztott kockát a zsákba. Teljesen lezárjuk, és helyezzük a fagyasztóba.
-
ha szüksége van egy kis szószra egy recepthez, vegyen ki néhány kockát.
tárolás a hűtőben:
-
készítse elő a tárolási módszert-akár hűtőszekrényekhez tervezett lezárható táskát, akár egy nagy tálat.
-
helyezze a mártást a kiválasztott edénybe. Ha táskát választott, zárja le a tömítést. A tálakhoz fedje le a fedelet, amely biztosítja a szoros tömítést.
-
helyezze a hűtőszekrény egy megtisztított területére. Hagyja, hogy csak egy-két napig maradjon ott.
hogyan kell felolvasztani a Hollandaise mártást:
-
határozza meg az adag méretét, és helyezze a megfelelő számú kockát egy szendvicszsákba. Például, ha tojást készít Benedict, egy vagy két kockára van szükség.
-
helyezze a táskát egy éjszakára a hűtőszekrénybe, hogy a kockák megolvadjanak. A zsákot meleg vízbe is helyezheti, hogy a kockákat feloldja.
-
fontos, hogy rendszeresen keverjük, és ha lehetséges, értékeljük annak általános konzisztenciáját. Felolvasztás után dugjon egy lyukat a táska sarkába, és dolgozza fel a mártást a területre, hogy át lehessen préselni a lyukon és tálalni.
-
ne feledje, hogy a hollandaise szósz hőmérsékletének nem kell magasabbnak lennie, mint a szokásos szobahőmérséklet.
Megjegyzések
hogyan lehet megjavítani a törött hollandi mártást?
az emulziós szószok általában elválnak, még szakmailag képzett szakácsokon is. A jó hír az, hogy meg tudod javítani! A törött szósz egyik fő oka, hogy az állaga túl vastag. Az alábbiakban két megoldást mutatunk be erre a kérdésre:
Opció 1
- a forró víz egy részét fokozatosan keverje be a szószba.
- amint a szósz összeáll, adjon hozzá egyszerre egy evőkanál forró vizet.
- folytassa a víz hozzáadását, amíg meg nem találja, hogy a szósz elérte a megfelelő állagot.
- Megjegyzés: Ha úgy tetszik, forrázott krémet használhat a forró víz helyett.
opció 2
- használjon egy tojássárgáját. Add hozzá egy tálba. Lassan kezdje habverni az elválasztott szószban.
ha mindkét lehetőség nem működik, újra létre kell hoznia egy friss mártást.
Pro Tippek a szósz törésének megakadályozásához:
- vaj hozzáadásakor lassan tegye meg. Túl gyors, és nem fog megfelelően kombinálni.
- a szósz stabilizálásához adjon hozzá egy teáskanál dijoni mustárt, mielőtt hozzáadná a tojássárgáját.
- ha a mártás túl sűrűvé válik, adjunk hozzá egy evőkanál forró vizet, és habverjük, hogy ne legyen esélyük elválasztani.
Felhívjuk figyelmét, hogy minden táplálkozási információ csak becslés. Az értékek márkánként változnak, ezért javasoljuk, hogy ezeket saját maga számítsa ki a legpontosabb eredmények érdekében.
mindkét tárolási módszer hasznos, de fel kell tennie magának a kérdést, hogy mennyi maradékot és mennyi ideig tervezi használni.
kis mennyiségben a hűtés a legjobb. Nagy tételek esetén a fagyasztás a legjobb. Ha azt tervezi, hogy néhány napon belül elfogyasztja, tárolja a hűtőszekrényben. Ha nem biztos abban, hogy befejezi-e vagy későbbi étkezésre (az elmúlt két napban), a legjobb a fagyasztás.
ez a szósz egyik fő összetevője. Igen, lefagyaszthatja őket; a fagyasztási folyamat megkezdése előtt azonban elő kell készítenie a sárgáját.
a Tojássárgákról ismert, hogy önmagukban megvastagodnak, ami a fagyasztást kissé trükkös helyzetgé teszi; használhat azonban sót vagy cukrot a sűrítési probléma kiküszöbölésére.
1.) Válasszuk el a sárgáját a tojás többi részétől, és tegyük egy tálba.
2.) Óvatosan verte folyékony formába.
3.) Sós ételekhez adjunk hozzá egy teáskanál sót minden csésze sárgájához.
4.) Ha desszerteket készít, cserélje ki a sót cukorral, és adjon hozzá 1 db teáskanál cukrot (vagy kukoricaszirupot) Minden felhasznált tojássárgájához.
5.) Helyezze a sárgáját egy jégkocka tálcába, és fagyassza le. Ne felejtsd el felcímkézni a dátumot.
6.) Az elhelyezéstől számított négy hónapon belül használja fel.
tipp: a só vagy a cukor segít megakadályozni, hogy a tojássárgája kocsonyássá váljon.