Reddy s, Anitha M. kultúra és hatása a táplálkozásra és a száj egészségére. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (October Spl Edition)

kézirat beérkezett:
kézirat elfogadva:
megjelent online: — plágium ellenőrzés: Igen

hogyan kell Idéznibezárás / Kiadványtörténetbezárás

megtekintés: (meglátogatott 128 953 alkalommal, 11 látogatás ma) PDF letöltések:6383

Sreedhar Reddy1, M. Anitha2

1sreedhar Reddy,MDS, Közegészségügyi fogorvosi osztály, Tagore fogorvosi Főiskola és Kórház, Rathinamangalam, Melakottaiyur Post, Chennai – 6001272m. Anitha, olvasó, Közegészségügyi fogorvosi osztály, Sree Balaji fogorvosi Főiskola és Kórház, Bharath Egyetem, Pallikaranai, Chennai-600100

DOI : https://dx.doi.org/10.13005/bpj/757

töltse le ezt a cikket:
másolja a következőket A cikk Idézéséhez:

Reddy s, Anitha M. kultúra és hatása a táplálkozásra és az orális egészségre. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (October Spl Edition)

másolja a következőket az URL idézéséhez:

Reddy s, Anitha M. kultúra és hatása a táplálkozásra és a száj egészségére. Biomed Pharmacol J 2015; 8 (Októberi Spl Kiadás). Elérhető: http://biomedpharmajournal.org/?p=3340>

Bevezetés

az étkezési szokások az emberi viselkedés egyik legösszetettebb aspektusa, amelyet több indíték határoz meg, és több inger irányít és irányít. Az élelmiszer-elfogadás összetett reakció, amelyet biokémiai, fiziológiai, pszichológiai, társadalmi és oktatási tényezők befolyásolnak. A metabolikus állapotok fontos szerepet játszanak. Az életkor, a nem és a mentális állapot fontos tényezők. Az emberek nagyban különböznek az ételekre adott érzékszervi válaszukban. Az egyénnek az élelmiszerekkel kapcsolatos kedvelése és ellenszenve a faj, a hagyomány, a gazdasági helyzet és a környezeti feltételek keretei között mozog1.

a legtöbb ember számára az élelmiszer kulturális, nem táplálkozási. Egy növény vagy állat az egyik társadalomban ehetőnek, a másikban ehetetlennek tekinthető. Az étkezési szokásokban szerepet játszó kulturális tényezőkkel kapcsolatban valószínűleg az egyik legfontosabb megjegyezni, hogy számos olyan élelmiszer-kombináció létezik, amely azonos táplálkozási eredményeket AD1.

a kultúra olyan értékekből, attitűdökből, szokásokból és szokásokból áll, amelyeket olyan tanulással szereztek meg, amely a gyermekkor legkorábbi tapasztalataival kezdődik, amelyek nagy részét senki sem szándékosan tanítja, és amelyek olyan alaposan internalizálódnak, hogy öntudatlan, de ‘mélyre hatol’ (Fathauer.G. H, 1960) 2. Az étkezési szokások sok kultúra legrégebbi és legmélyebben gyökerező aspektusai közé tartoznak, ezért nem változtathatók meg könnyen, vagy ha erőszakkal változtatják meg őket, váratlan és nem kívánt reakciók sorozatát idézhetik elő. Az étel és az étkezési szokások, mint a kultúra alapvető részei, az érzelmi társulás középpontjában állnak, a szeretet, a diszkrimináció és az elutasítás csatornájaként, és általában szimbolikus hivatkozásokkal rendelkeznek. Az élelem megosztása a társadalmi intimitás és elfogadás magas fokát jelképezi1.

sok kultúrában az ételnek társadalmi vagy ceremoniális szerepe van. Bizonyos ételeket nagyra becsülnek; mások különleges ünnepekre vagy vallási ünnepekre vannak fenntartva; megint mások a társadalmi helyzet jelei. Az élelmiszereknek vannak olyan kulturális osztályozásai, mint az ‘ehetetlen’, ‘állatok által ehető’, ’emberi lények által ehető, de a saját emberi fajtájuk által nem ehető’, ’emberi lény által ehető, mint én’, ‘önmagam által ehető’. A különböző kultúrákban bizonyos ételeket nehéznek, némelyiket könnyűnek, némelyiket erősnek, némelyiket luxusnak, stb.tekintenek. 1.

az egészségügyi szolgáltató számára a kihívás az, hogy kulturálisan alkalmazkodó legyen, megjelenítse a kultúrák közötti kommunikációs készségeket, tudatában maradjon a nem verbális jelzéseknek, amelyek kulturálisan motívumok, és a lehető leggyorsabban haladjon a bizalmas interperszonális kapcsolat felé.

John Cassel (1957)3 volt illusztrálva a felülvizsgálat, hogy lehetséges, hogy levezetni néhány vezérelvet jelzi a jelentősége a társadalmi és kulturális tényezők az egészségügyi programok általában. Az egészségügyi dolgozóknak alaposan meg kell ismerniük az emberek hitét, hozzáállását, tudását és viselkedését, mielőtt bármilyen innovációt megpróbálnának bevezetni egy területre.

a második alapelv, amelyet általában nehezebb alkalmazni, az, hogy ezeknek a gyakorlatoknak, hiedelmeknek és attitűdöknek a pszichológiai és társadalmi funkcióit értékelni kell. Ahogy Benjamin Paul3 mondja: “viszonylag könnyű felfogni, hogy másoknak más szokásai és hitnézetei vannak, különösen, ha “furcsák” vagy “kíváncsiak”. Általában nehezebb észlelni azt a mintát vagy rendszert, amelybe ezek a szokások vagy hiedelmek illeszkednek.”Ezen a területen határozza meg azt a mintát vagy rendszert, amelybe ezek a szokások vagy hiedelmek illeszkednek, ezek a társadalomtudósok valószínűleg a legnagyobb mértékben hozzájárulhatnak az egészségügyi programokhoz. Ez az a tudás, amely segít meghatározni, hogy miért léteznek bizonyos gyakorlatok, milyen nehéz lesz megváltoztatni őket, és jelzi azokat a technikákat, amelyek várhatóan a leghasznosabbak lesznek.

egy harmadik elv, amelyet hangsúlyozni kell, sajnos nem volt jól illusztrálva a példában, de alapvető fontosságú. A szubkulturális csoportokat gondosan meg kell határozni, mivel az egyik csoportra igaz premisszákon alapuló programok nem feltétlenül lesznek sikeresek a szomszédos csoportban. Ez egy olyan terület is, ahol mi, mint egészségügyi dolgozók felbecsülhetetlen segítséget kaphatunk a társadalomtudósoktól.

Anne Burgess (1961)4 kijelentette, hogy az egészségügyi asszisztensek az antropológia és az oktatás elveinek bizonyos képzésével valóban újítás, és hatékonynak tűnik. Ahol a táplálkozási oktatás csalódást okozott a múltban, lehet, hogy a szokások megtartása ugyanolyan viharos dolog volt, mint a falusiaké.

Nelson Freimer et al (1983) 5. A kulturális különbségek fontos szerepet játszhatnak az emberi táplálkozásban, és figyelembe kell venni mind a klinikai, mind a közegészségügyi beavatkozás során, különösen a nagy bevándorló népességű területeken. Az akkulturatív és környezeti változások befolyásolják az átmeneti csoportok étkezési szokásait és egészségét. A táplálkozási értékelést bonyolíthatják a kulturális variációk. Az etnikai hovatartozás és a táplálkozás közötti kapcsolat evolúciós jelentőséggel bírhat. Az élelmiszer-hiedelmek jótékony vagy káros hatással lehetnek az egészségi állapotra. Az akkulturáló populációk vizsgálata tisztázhatja a táplálkozással kapcsolatos krónikus betegségek patogenezisét. A kultúra és a táplálkozás kölcsönhatásának értékelése hasznos lehet az orvosok és a táplálkozási szakemberek számára a klinikai gyakorlatban, valamint a táplálkozással kapcsolatos krónikus betegségek megelőzésében érintettek számára.

Christine M. Olson (1989) 6 kijelentette, hogy a gyermekkori táplálkozási oktatás elengedhetetlen az egészségfejlesztésben és a betegségmegelőzésben. A jelentés arra a következtetésre jut, hogy bizonyos étrendi összetevők túlfogyasztása ma már komoly aggodalomra ad okot az amerikaiak számára. Bár számos élelmiszer-tényező érintett, ezek közül a legfontosabb a magas zsírtartalmú élelmiszerek aránytalan fogyasztása, gyakran az összetett szénhidrátok és rosttartalmú élelmiszerek rovására, amelyek jobban elősegítik az egészséget.

két széles körben ajánlott stratégia a gyermekek és fiatalok táplálkozási oktatásának az egészségfejlesztési és betegségmegelőzési törekvésekbe történő beépítésére az iskolai táplálkozási oktatás és a táplálkozási ellátás integrálása az egészségügyi ellátásba. Az iskolai alapú táplálkozási oktatási programok, amelyek a nagyon specifikus étkezési magatartásokra irányulnak, nagyon ígéretes eredményeket mutatnak a gyermekek és serdülők viselkedésének és hozzáállásának megváltoztatásában. Jelentős változásokra lesz szükség az egészségügyi szolgáltatók hozzáállásában és gyakorlatában, valamint az egészségügyi ellátás finanszírozásában és finanszírozásában, ha a táplálkozási oktatást a rutinszerű egészségügyi ellátás összefüggésében kell megvalósítani.

Puline M Adair, Cynthia M Pine et al (2004)7 tanulmányt készített a szájhigiénia és az étrendi gyakorlatok családi és kulturális felfogásáról és meggyőződéséről etnikai és társadalmi-gazdasági szempontból sokszínű csoportok között. A faktoranalízis azonosította ezeket a hozzáállásokat a fogmosáshoz, a cukor nassoláshoz és a gyermekkori fogszuvasodáshoz. Az attitűdök jelentősen különböztek a hátrányos helyzetű és nem hátrányos helyzetű családoktól, valamint a fogszuvasodással vagy anélkül élő gyermekek családjaitól. A szülők felfogása arról, hogy képesek-e ellenőrizni gyermekeik fogmosási és cukorfogyasztási szokásait, voltak a legjelentősebb előrejelzői annak, hogy kedvező szokásokat jelentettek-e vagy sem. Néhány különbséget találtak a helyszínen és az etnikai csoport. Ez a tanulmány alátámasztja azt a hipotézist, miszerint a szülői attitűdök jelentősen befolyásolják a száj egészségére kedvező szokások kialakítását. A kulturális és etnikai sokszínűség hatásának értékelése fontos annak megértéséhez,hogy a szülők hogyan viszonyulnak a száj egészségéhez. További kutatásoknak egy leendő beavatkozás során meg kell vizsgálniuk, hogy a szülői készségek fejlesztése hatékony út a gyermekkori fogszuvasodás megelőzéséhez.

Abdul Arif Khan et al (2008) 8 tanulmányt végzett a fogszuvasodás prevalenciájáról Gwalior (India) lakossága a különböző kapcsolódó tényezők. Megállapították, hogy a fogszuvasodás előfordulása magasabb volt a nőknél. A fogszuvasodásban szenvedő betegek nagy számát figyelték meg a vegetáriánus populációban. A 21-30 éves korosztályt leginkább fogszuvasodással fertőzték meg. Ez a tanulmány hasznos a különböző étrendi tényezők szerepének elemzéséhez, beleértve a fehérjében gazdag étrendet, az életkorot, a nemet stb. a fogszuvasodás prevalenciájáról, amely hasznos lehet a fogszuvasodás eseteinek potenciális növekedésének ellensúlyozására, valamint a legnagyobb kockázatnak kitett személyek megelőző stratégiáinak megtervezésére és megtervezésére.

a táplálkozási talajgazdálkodás normáit befolyásoló tényezők.- Mindenevő állatként az ember élelmét mind állati, mind növényi forrásokból szerzi be. Alapvetően azonban étrendjének tápanyagértékét a talajban lévő tápanyagok határozzák meg, amelyeken az ételét termesztik. A talaj tápanyagtartalma és a talaj termékenysége nemcsak a talaj geológiai szerkezetétől függ, hanem a talaj konzerválásának és művelésének módjától is. Sok fejletlen országban a hagyományos kertészeti és mezőgazdasági gyakorlatok kezdetlegesek, de fenntartják a talaj termékenységét. Néhány országban azonban a népesség növekedése és az iparosodás ösztönözte a készpénztermő gazdaság növekedését, a talajmegőrzés szokásos gyakorlatainak elhagyását és a talaj elszegényedését. Ezek a változások tükröződhetnek mind az állatok, mind az ember egészségének romlásában. Afrikában például a Kwashiorkor prevalenciája magasabb a készpénzes növénytermesztéssel rendelkező területeken, mint a kevésbé kifinomult területeken, ahol még mindig vegyes gazdálkodást folytatnak.

élelmiszerválaszték

gyakran bebizonyosodott, hogy a világ számos területén az emberek teljesen egészséges életet élhetnek annak ellenére, hogy a nyugati normák szerint táplálkozásuk nem megfelelő8.

a délkelet-ázsiai emberek táplálkozásával foglalkozó hatóságok rámutattak, hogy a hiányosnak tűnő étrend valójában megfelelő, vagy azért, mert az emberek megeszik a növények és állatok legtáplálóbb részeit, amelyeket másutt hulladékként dobnak el, vagy azért, mert alkalmazkodtak az elfogyasztott élelmiszer gazdaságos felhasználásához. Ezért van; helytelen az iparosodott társadalmakban megfelelő szabványokat használni az elmaradott vagy primitív társadalmak étrendjének táplálkozási megfelelőségének mérésére.

a ténylegesen elfogyasztott ételt nyilvánvalóan az határozza meg, hogy mi áll rendelkezésre. Ezért nem meglepő, hogy a vidéki és városi közösségek között jelentős különbségek vannak az élelmiszerek kiválasztásában. Mind a városi, mind a vidéki közösségekben a családok közötti ételválasztás változásait a társadalmi-gazdasági helyzet is befolyásolja.

az élelmiszerek kiválasztása gyakran vallási meggyőződésen alapul. Például a mexikói indiánok kukoricához való hozzáállása vallásos. Gyakran nem lehet meggyőzni őket arról, hogy más növényeket termesszenek olyan földön, ahol ezek jobban teljesítenek, mint a kukorica, mert inkább gyenge kukoricatermésük van, mint valami jó termés, ami nem kukorica. A szarvasmarhák megölése vagy elfogyasztása elleni erős vallási érzés miatt, India lakosságának kevesebb mint százaléka eszik húst. A muszlimok és a zsidók a sertéshúson kívül más húst is fogyaszthatnak, de csak akkor, ha azt bizonyos vallási törvények által szabályozott módon ölték meg.

sokan vallási okokból szigorú vegetáriánusok. Néhányan vegetáriánusok, mert hisznek a növényi ételek kiváló erényében. Mások elkerülnek bizonyos ételeket egyszerűen azért, mert nem szeretik őket. Az élelmiszerek tárolása és elosztása.- A Közel-Keleten és a Távol-Keleten, ahol a hűtési, tartósítási vagy tárolási létesítmények nem léteznek, és a levágott állatokat azonnal el kell fogyasztani, hogy az első osztályú fehérjeellátás szabálytalan legyen8.

más régiókban, például az Északi-sarkvidéken és Afrika egyes részein a húst szárítással tartósítják. Európa és a Közel-Kelet egyes részein a gyümölcsöket és zöldségeket nem tartósítják, így csak szezonálisan fogyaszthatók. Néha a hagyományos megőrzési módszerek elvesztek a külső érintkezés eredményeként. Afrika egyes részein a rossz tárolási módszerek mérgező elemek kialakulását eredményezték a rizsben.

röviden, Az epidemiológusoknak és a közegészségügyi dolgozóknak, akik felismerik a jobb táplálkozás szükségességét, figyelembe kell venniük az élelmiszerek termesztésének és tárolásának hagyományos módszereit. Azonban nem elég csupán a rendelkezésre álló élelmiszer-ellátás növelését megszervezni. A változások csak akkor fogadhatók el, ha összhangban vannak az emberek bevett étkezési szokásaival.

az anya és a csecsemő etetésével kapcsolatos gyakorlatok.- Egyes társadalmakban a csecsemőt büntetés után szoptatják vagy más ételt kínálnak, vagy amikor sír. Ha ezeknek az embereknek azt tanácsolják, hogy csak a tervezett időpontokban szoptassák a gyermeket, vagy ha azt tanácsolják nekik, hogy az étkezések közötti étkezés káros, a közegészségügyi dolgozó felelőssé teszi valamilyen más elfogadható módszer megtalálásáért, amellyel az anya megnyugtathatja a gyermeket, akit valamilyen más okból megbüntetnek vagy idegesítenek.

1. ábra: a szokások befolyásolják a táplálkozás színvonalát kattintson ide a teljes ábra megtekintéséhez

néhány csendes-óceáni szigeteken, ahol az emberek egy csupasz létfenntartási bevitel teljes tápanyagok, terhesség, ami növeli a táplálkozási követelmények, vezethet frank elégtelensége Államok. Ezt súlyosbíthatják olyan tabuk vagy szokások, amelyek tiltják bizonyos tápanyagban gazdag ételek fogyasztását terhes vagy szülés utáni nők által.

a tényezők ezen kombinációja lehet felelős a Fidzsi-szigeteken, Pukapukában, Új-Guineában, Hawaiin és Niue-ban (Új-Zéland) található tejfogak zománcának mátrixképződésében és meszesedésében fellépő hibákért.

főzési módszerek

a szakács szakácsai nemcsak az elfogyasztott élelmiszer fizikai jellegére, hanem az étrend tápértékére is jelentős hatást gyakorolnak.

a táplálkozás kapcsolata a fogászati egészséggel

a táplálkozási tényezők fogászati egészségre gyakorolt hatását a 2.3.ábra mutatja. A fogászati betegségek és állapotok prevalenciájának a hagyományos étrend tápértékével való összehasonlítására tett kísérletek ellentmondásos eredményeket hoztak- ” nem állapítottak meg következetes összefüggést a fogszuvasodás bármely ismert tápanyag hiányával. A fogszuvasodás előfordulása magas vagy alacsony lehet azokban az emberekben, akiknek általános táplálkozási színvonala magas, és magas vagy alacsony lehet azokban az emberekben, akiknek táplálkozási színvonala alacsony. Mivel a fogszuvasodás a fog külső oldalán kezdődik, általában elismerik, hogy a táplálkozási tényezők befolyásolhatják a fogak fogszuvasodással szembeni ellenállását vagy hajlamát. A legfontosabb tápanyagok szerepe ebben a tekintetben még vitatható, de a fluorid-fogszuvasodás kapcsolat felfedezése óta megnőtt az érdeklődés a nyomelemek és a mikrotápanyagok iránt.

Kreshover (1956)9 szerint a táplálkozási hiányosságok orális megnyilvánulásainak előfordulása valószínűleg sokkal kisebb, mint általában gondolják. Olaszországban

Massler.Az M (1951) 10 megállapította, hogy az ínygyulladás gyakran összefügg az alacsonyabb táplálkozási állapottal és a Roth-szal.H (1957)11 azt állította, hogy a parodontális betegség megkezdése után gyorsabban fejlődik azoknál a betegeknél, akiknek a táplálkozása rossz.

az Egészségügyi Világszervezet szakértői bizottsága (1961)12 a fogágybetegségekről azt mondta, hogy a fogínygyulladás felmérése azokon a területeken, ahol a lakosság táplálkozási hiányosságai nyilvánvalóak, nem mutatott következetes összefüggést a hiányosságok és az ínygyulladás között. Ugyanakkor azt is kijelentették, hogy: “Ezek az eredmények nem bizonyítják, hogy a teljes táplálkozás és a parodontális betegség nem áll kapcsolatban; mielőtt bármilyen előrelépés történne e kérdés megválaszolása felé, alapos étrendi és táplálkozási felmérésekre van szükség, mind a parodontális betegség alacsony prevalenciájú, mind a nagyon magas prevalenciájú csoportokban.”

az elszigetelt közösségek felméréseiből származó bizonyítékok arra utalnak, hogy kapcsolat áll fenn az anya és a csecsemő rossz táplálkozása és a tejfogak zománcának szerkezeti hibái között. A tényleges tápanyagokat azonban nem határozták meg. Balendra szerint.W(1949)13, az A-vitamin alacsony bevitele növeli a bétel-dió rágók hajlamát az orális karcinómára.

étrendi tényezők

egyes étrendi tényezők és a fogászati egészség kapcsolatát a 2.3.ábra mutatja.

2. ábra:Étkezési szokásokat és fogászati állapotokat mutat kattintson ide a teljes ábra megtekintéséhez

számos fogászati és étrendi felmérés kimutatta, hogy közvetlen kapcsolat áll fenn a fogszuvasodás előfordulása és a ragadós formában fermentálható szénhidrát fogyasztásának gyakorisága között. Az ezt alátámasztó tanulmányok a következő típusokból állnak: (1) populációs vizsgálatok: ezek azt mutatták, hogy a fogszuvasodás előfordulása azokban az országokban a legmagasabb, ahol a legmagasabb és leggyakoribb a finomított cukor és liszt fogyasztása. (2) olyan populációk vizsgálata, amelyekben a nemzeti táplálkozási szokások drasztikusan megváltoztak az I. és II. világháború alatt.ezek azt mutatták, hogy a fogszuvasodás előfordulási gyakoriságának változásai a cukor és a cukortermékek, például cukorkák, cukortartalmú sütemények és sütemények fogyasztásának gyakoriságában bekövetkezett változásokat kísérték. (3) a fejlődő országok népességének vizsgálata. Ezek azt mutatták, hogy a fogszuvasodás előfordulása növekszik, amikor az emberek hagyományos étrendjükről finomított cukorra és lisztre váltanak. Az ilyen élelmiszerek nemcsak kellemes ízük miatt tűnnek általánosan elfogadhatónak, hanem olcsóságuk és az a tény miatt is, hogy viszonylag hosszú ideig tárolhatók. (4) ellenőrzött longitudinális vizsgálatok, amelyekben az emberek csoportjait meghatározott ideig megfigyelés alatt tartják. Ezek kimutatták, hogy a fogszuvasodás előfordulása megváltoztatható a szénhidrát fogyasztásának formájának (azaz ragadósságának) és a szedés gyakoriságának megváltoztatásával.

epidemiológiai vizsgálatok azt is kimutatták, hogy a finomított cukor nem az egyetlen oka a fogszuvasodásnak, mivel egyes elszigetelt közösségekben a fogszuvasodás hiányában fordul elő.

ebből nyilvánvaló, hogy az étrendnek a fogszuvasodással kapcsolatos bármely vizsgálata nem korlátozódhat annak szénhidráttartalmának értékelésére. További fontos tényezők közé tartozik az ételek kiválasztása és elkészítése, az étkezés sorrendje és az étkezés gyakorisága. Ezek a tényezők a helyi szokásoknak vagy szokásoknak megfelelően nagyon eltérőek.

az élelmiszer kiválasztása és elkészítése

ezek a tényezők határozzák meg az élelmiszer fizikai jellegét, és ez befolyásolja a rágás erejét és időtartamát. Ez viszont befolyásolja a nyál áramlási sebességét és az élelmiszer-törmelék szájból történő eltávolításának sebességét.

sok szerző, aki felméréseket végzett az elmaradott országokban, azt állítja, hogy az élelmiszer fizikai jellege a legjelentősebb tényező a fogszuvasodás megindításában. Klatsky.M (1948) 14 például azt állítja ,hogy ” az elfogyasztott ételek kifinomult textúrája, valamint az elkészítés és fogyasztás kifinomult módszerei a legfontosabb tényezők a fogászati degenerációban.”Azt is állítja, hogy a lágy étel, amely kevés rágást igényel, fejletlen állkapcsokat és rosszul beállított fogakat eredményez. Ezt a nézetet azonban a modern fogszabályozók nem támogatják. Neumann és Di Salvo (1954) 15 felvetették, hogy a kemény ételek erőteljes rágásából eredő időszakos funkcionális terhelések nemcsak befolyásolhatják a zománc és környezete közötti ioncsere sebességét, hanem a zománc szerkezetében is változásokat idézhetnek elő, amelyek növelik a fogak fogszuvasodással szembeni ellenállását.

számos megfigyelő észrevette, hogy néhány ember, aki szokásosan rágja a cukornádot (de nem eszik finomított cukrot), viszonylag alacsony a fogszuvasodás aránya. További vizsgálatokra van szükség azonban annak meghatározására, hogy a fogszuvasodás előfordulása csökkenthető-e az étel fizikai jellegének megváltoztatásával azokban az emberekben, akik gyakran ragadós, finomított cukorkészítményeket fogyasztanak.

számos fejletlen országban a szakácsok szokásos módszerei homok és hamu keverését eredményezik az ételben. Ez a fogak kiterjedt kopását eredményezi. Az okkluzális felületek a fogak maximális kerülete alatt elkopnak, és a proximális zománc elszakad, olyan teret hozva létre, amelybe az élelmiszer hatással lesz. Ily módon a súlyos kopás csökkenti az okklúziós fogszuvasodást és hajlamos a proximális fogszuvasodásra.

étkezési sorrend

a rostos vagy kemény ételek elősegítik az ételmaradékok eltávolítását a szájból, csak akkor, ha étkezés végén fogyasztják. Néhány országban ez rutin gyakorlat. A legtöbb fejlett országban is széles körben támogatják.

az evés gyakorisága

sok fejletlen országban és elszigetelt közösségben az emberek naponta csak egy vagy két ételt fogyasztanak. Az étkezés közötti étkezés nem olyan gyakori, sem ritualizált, mint sok európai országban. A legtöbb esetben az étel erőteljes rágást igényel, az étrend pedig kevés vagy egyáltalán nem tartalmaz finomított szénhidrátot.

ilyen körülmények között a fogszuvasodás előfordulása mindig nagyon alacsony, de még nem tettek kísérletet arra, hogy meghatározzák az evés gyakoriságának és az erőteljes rágásnak a viszonylagos hozzájárulását ehhez a helyzethez.

példák az étrendi preferenciákra egyes kulturális és vallási hiedelmek szerint

afro-amerikai

• az étrend nagymértékben változik az ország régiója és életmódja szerint.
• magas a laktóz intolerancia előfordulása; alacsony a tejtermékek fogyasztása.
• a legnépszerűbb húsételek közé tartozik a sertéshús (különféle darabok), a hal, a kisvadak és a baromfi.
• a sütés és a forralás a leggyakoribb főzési módszerek.
• elsődleges gabona termék kukorica.
• méz, melasz és cukor termékek előnyben részesítik a snackeket.

Ázsiai

• magas a laktóz intolerancia előfordulása; a kalcium hagyományos alternatív forrásai közé tartozik a tofu, a szójatej, a halak és a baromfi kis csontjai.
• a különböző fehérjében gazdag élelmiszerek gyakran tartósított sózás és szárítás.
• Készítsen pasztákat garnélarákból és hüvelyesekből.
• a búza és a rizs elsődleges gabonatermékek.
• friss gyümölcs és zöldség, pácolva, szárítva vagy tartósítva is.

buddhizmus

• vegetarianizmus öt csípős étel kivételével: fokhagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma, metélőhagyma és hagyma.

hinduizmus

• többnyire vegetáriánus, kivéve Észak-Indiát, ahol húst fogyasztanak (kivéve a marhahúst)

Iszlám

• nem fogyaszt tisztátalan ételeket (döglött állatok, sertések).
• nem fogyaszt olyan állatokat, amelyeket Allah nevének kimondása nélkül vágtak le, vagy olyan módon öltek meg, amely megtiltja a vér teljes elvezetését a testükből.
• nem fogyaszt húsevő állatokat agyarakkal, apró madarakat és fül nélküli szárazföldi állatokat (békák, kígyók).

Latino

• magas a laktóz intolerancia előfordulása; alacsony a tejtermékek fogyasztása.
• a növényi fehérjék gyakoribbak azokban az országokban, ahol nagy a vidéki és városi szegény népesség.
• a sertéshús, a kecske és a baromfi gyakori húsok. Nagy része pácolt, apróra vágott vagy őrölt,és gyakran zöldségekkel és gabonafélékkel keverve.
• elv kenyér tortilla.
• az ételeket gyakran erősen fűszerezik.

indián

• magas a laktóz intolerancia előfordulása; alacsony a tejtermékek fogyasztása.
• a húst nagyra értékelik, többnyire grillezve, párolva vagy szárítással és füstöléssel tartósítva.
• az elsődleges gabona kukorica; a vadrizst is népszerűen fogyasztják.

ortodox judaizmus

• tiltja a sertés -, kagyló-és dögevők fogyasztását.
• állatok rituális levágása.
• rituális kenyértörés.
• a hús és a tej külön edényekben/edényekben és tartályokban készül, és nem főzik, nem szolgálják fel vagy fogyasztják szakácsként.A fogorvos, mint az egészségügyi csapat tagja, valójában elvárható, hogy megbízható táplálkozási információkat adjon betegeinek, különösen, ha szóbeli jelentőséggel bír. Elengedhetetlen a kultúra, a táplálkozás és a szájüregi betegségekre gyakorolt hatásának ismerete.Referenciák
  1. Abraham E. Nizel. A táplálkozás tudománya és alkalmazása a klinikai fogászatban. 2. kiadás, W. B. Saunders Company: Philadelphia. 219-231. oldal.
  2. John Cassel. Az élelmiszer és az étkezési szokások társadalmi és kulturális következményei, American Journal of Public Health 1957, 47; 732-740.
  3. Anne Burgess. Táplálkozási oktatás a közegészségügyi programokban-mit tanultunk, American Journal of Public Health 1961, 51(10); 1715-1726.
  4. Nelson Freimer. Kulturális variáció-táplálkozási és klinikai következmények, the Western Journal of Medicine 1983, 139(6); 928-933.
  5. Christine M. gyermekkori táplálkozási oktatás az egészségfejlesztésben és a betegségmegelőzésben. Baromság. N. Y. Acad. Med.1989; 65(10); 1143-1153.
  6. Pauline M Adair. A szájhigiénia és az étrendi gyakorlatok családi és kulturális felfogása és meggyőződése etnikai és társadalmi-gazdasági szempontból sokszínű csoportok körében. Közösségi fogászati egészség 2004, 21 (kiegészítés); 102-111.
  7. Abdul Arif Khan. A fogszuvasodás prevalenciája Gwalior (India) populációjában a különböző kapcsolódó tényezők vonatkozásában. European Journal of Dentistry2008, 2; 81-85.
  8. N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz, 42; 209-232.
  9. S. J. (1956) idézi G. N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz, 42; 209-232.
  10. Massler M.(1951) idézi N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz, 42; 209-232.
  11. Roth H.(1957) idézi N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz, 42; 209-232.
  12. az Egészségügyi Világszervezet (1961) idézi N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz; 42; 209-232.
  13. Balendra W. (1949) idézi N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés nem. 1, 42; 209-232.
  14. Klatsky M. (1948) idézi N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz, 42; 209-232.
  15. Neumann H. H., Di Salvo, N. A. (1954) idézi N. Davies. Társadalmi szokások és szokások és hatásuk a szájüregi betegségekre, J. Dent. Res 1963. Kiegészítés az 1. számhoz, 42; 209-232.