a füstölt hal konzerválása a dohányzási folyamattal kezdődik. És itt kapok segítséget Bill-től Smoker-Cooking.com. a szokásos módon füstölt hal a nyomáskonzerválás után nagyon száraz lesz, ezért le akarja rövidíteni a folyamatot.

a konzerváláshoz megfelelő enyhén füstölt halat is azonnal fel kell dolgozni. Nem biztonságos enni, ahogy van. Itt van egy oldal, ha nem füstölt halat tart meg. Az eljárások kissé eltérnek.

először is megosztom Bill javaslatait a halak dohányzására, majd az alábbi konzerválási utasításokba kerülök.

mi a helyzet a füstölt halak konzerválásával egy vízfürdőben? Mint minden más konzervhúsprojektet, a füstölt halat is nyomástartó kannában kell konzerválni, nem pedig vízfürdőben, a biztonság érdekében.

ez az oldal tartalmazza:

• füstölt hal konzerválása: Bővített, lépésről-lépésre irányban
• hogyan dohányozni hal
• pácolás a hal
• dohányzás a hal
• konzerv füstölt hal
• Recept kártya

konzerv füstölt hal: kiterjesztett, lépésről-lépésre irányban

Vendég Hozzászólás Bill of SmokerCooking: ezeket az utasításokat, hogyan kell dohányozni hal konzervipari osztják Smoker-Cooking.com. nézze meg ezt az oldalt néhány füstölt lazac receptért. Köszönöm, SmokerCooking!

How to Smoke Fish

amikor füstölt halat konzervál, a folyamat más, mint amikor készen áll a füstölt hal fogyasztására. A konzervkészítéshez szakácsként füstölt halakat részben megfőzik. A konzerválási folyamatból származó hő a halakat a kívánt doneness szakaszba hozza.

csak friss, jó minőségű halat használjon a konzervhez. Tisztítsa meg a halat, eltávolítva az összes vérnyomot. Távolítsa el a mérleget, vagy ha szükséges, hámozza meg a halakat.

filé a halak oldalát a gerincből. A kis csontokat tetszés szerint be lehet hagyni vagy eltávolítani.

egy korsó edényt használva útmutatóként vágja a filét olyan darabokra, amelyek függőlegesen illeszkednek a konzervedényekbe, de körülbelül egy hüvelykkel rövidebbek, mint az üveg magassága. Próbálja meg a darabokat ugyanolyan vastagságban tartani, hogy füstölve egyenletesen szakácsok legyenek.

a halak pácolása

a halak elszívása előtt sós vízben kell pácolni. Használjon 1 csésze só koncentrációját 7 csésze vízben 3-4 Font haldarabonként. Vékonyabb darabok, legfeljebb 1/2 hüvelyk vastag maradjon a sóoldatban 5-10 percig. Több mint 1/2 inch kap 30-45 perc pácolási idő. A sós vizes pácolás azért fontos, mert megakadályozza a romlást.

vegye ki a halat a sóoldatból, törölje szárazra tiszta törölközővel, és hagyja megszáradni egy hűtőállványon, amíg a külső felület kissé megszárad. Amikor csak alig tapadósnak érzi magát, készen áll a dohányzóra.

a halak dohányzása

a dohányosok hőmérsékletének elég alacsonynak kell lennie ahhoz, hogy a halak elég hosszú ideig legyenek a dohányosban, hogy megkapják a kívánt ízt, miközben minimálisan szakácsok. A hőmérséklet a tartományban 140-160 fok Fahrenheit ideális hal megy a kanna.

a népszerű Big Chief és Little Chief dohányosok működnek körülbelül 170 fok egy nyugodt napon 70 fok, vagy úgy, ami jó lenne a dohányzás hal konzervipari. Ha kint hidegebb van, és a dohányos hűvösebben fut, az is rendben van. A dohányzás ideje egy kicsit hosszabb lesz.

töltse meg a serpenyőt a kívánt mennyiségű kedvenc fával. A legjobb eredmény elérése érdekében kövesse a dohányosok gyártóinak ajánlását a fa mennyiségére vonatkozóan. A lazac dohányzásának kedvenc fája az éger. Füstölje a halat, amíg készen áll a konzervre.

Honnan tudja, hogy a füstölt hal készen áll a konzervre? Ahelyett, hogy a belső hőmérséklet, mint akkor a kész enni füstölt hal, ez határozza meg a fogyás.

a fogyás nedvességveszteség, és ahogy a hal kiszárad, textúrája alkalmasabbá válik konzerválásra. A jó minőségű, nedves konzerv füstölt halhoz 10% – os súlycsökkenést keres. Ha egy szárazabb halat részesítünk előnyben,akkor 12,5% – hoz közelebb fogyjunk.

a fogyás százalékos arányának meghatározásához kezdje el a halak mérlegelését közvetlenül a halak dohányzása előtt. A kis konyhai mérlegek jól használhatók. A fogyás százalékának meghatározására szolgáló lépések a következők:

1. mérjen meg egy darab halat, mielőtt füstölne, és jegyezze fel a súlyát.
2. a dohányzóban töltött idő után távolítsa el a darabot, és súlyozza újra.
3. vonja le a 2. lépés súlyát az 1.lépés súlyából. Ez a fogyás.
4. osszuk el az elveszett súlyt a kiindulási tömeggel.
5. szorozzuk meg 100-mal, hogy megkapjuk a fogyás százalékát.

Íme egy példa.

1. 8 uncia – (előre füstölt hal súlya)
2. 7 uncia-(súly dohányzás után)
3. 8 mínusz 7 = 1 uncia (fogyás)
4. 1 uncia osztva 8 uncia = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (teljes fogyás)

ez a füstölt hal konzerválás után kissé száraz lenne.

a füstölt hal konzerválásakor egy dologra kell emlékezni, hogy minél olajosabb a hal, annál nedvesebb lesz. Egy olajos hal, mint a jó lazac, nedvesebb lesz, ha 12,5% – os súlycsökkenésre szárítják, mint egy kevésbé olajos hal. Az alacsonyabb olajtartalmú halak konzerválás után általában szárazabbak.

konzerv füstölt hal

a halakat 1/2 pintben vagy pintben kell elkészíteni.

ne feledje, hogy a füstölt halat nyomástartóban kell feldolgozni.

Gyűjtsd össze a konzervipari kellékeket:

• nyomás canner
• konzervdobozok
• konzervdobozok és gyűrűk
• edényemelő és konzervtölcsér
• törölköző és edénytörlő

összetevők:

enyhén füstölt hal

eljárás:

vágja a halakat üveg hosszúságú darabokra.

ehhez a recepthez használjon több vizet a nyomástartóban, mint a normál. Adjon hozzá 4 liter vizet a nyomástartóhoz. Ez az USDA ajánlásai szerint fontos. Megváltoztatja a fűtési és hűtési időt.

ehhez a recepthez a feldolgozás előtt nem melegíti fel a kannában lévő vizet. Általában azt akarja, hogy a kanna forró legyen, de ne forrjon, amikor az üvegek bemennek a kannába. De nem füstölt hal. Ebben az esetben a csapból származó víz a konzervdobozba kerül, az üvegek pedig a víz hőmérsékletén mennek. És csak hideg víznek kell lennie. Először nem kell hagynia, hogy a víz felforrósodjon. Ez az Országos otthoni élelmiszer-megőrzési Központ szerint így a füstölt halakra jellemző konzerválási módszer.

csomagolja a halakat forró üvegekbe, hagyva 1 hüvelykes fejteret. Törölje le a felniket, és helyezze el a konzerv fedelét. Helyezze a fedeleket és dolgozza fel a nyomáskonzerválási utasítások szerint. (Ne feledje, hogy ez a recept több vizet használ a konzervben.)

folyamat pint vagy fél pint 1 óra 50 perc. Nem lehet ezt a quarts. A kvartokra nincsenek tesztelt módszerek. Ne felejtse el beállítani a nyomást a magasságához az alábbi táblázat segítségével.

Recept kártya

konzerv füstölt hal

Sharon Peterson

konzerv füstölt hal

tanfolyam köret

konyha Amerikai

összetevők

• hal (lazac, kék, makréla, pisztráng)
• só

utasítások

• Kezdje azzal, hogy előkészíti az üvegeket és vizet kap a kanna fűtésében. Azt akarja, hogy a kanna forró legyen, de ne forrjon, amikor az üvegek készen állnak a feldolgozásra. Ha még nem ismeri a nyomástartó kanna használatát, olvassa el ezt a cikket a teljes nyomású konzerválási utasításokért. Ez részletesebb információkat és lépésenkénti utasításokat tartalmaz a nyomástartó kanna működéséről.

a dohányzás a hal

• tisztítsa meg a halakat, távolítsa el a vért, a mérleget és a bőrt (ha szükséges).
• filé a halak oldalát a gerincből.
• vágja a filét darabokra.
• sós hal sós vízben(1 csésze só 7 csésze vízben 3-4 Font halra).
• hagyja a darabokat 1/2 ” vastag sóoldatig 5-10 percig, a nagyobb darabokat pedig 30-45 percig sóoldattal.
• távolítsa el a halat a sós lében, szárítsa meg papírtörlővel.
• hagyja megszáradni az állványon, amíg a külső felület alig tapad.
• töltse dohányos pan kedvenc fa, követve a gyártó ajánlásait.
• füstölje a halat körülbelül 14-0-160 F fokon, amíg készen áll a konzervre (10% – os súlycsökkenés határozza meg).

füstölt hal konzerválása

• vágja a halat üveg hosszúságú darabokra.
• használjon 4 liter hideg csapvizet a nyomástartóban! (ez különbözik a sok nyomáskonzerv recepttől.)
• csomagolja a halakat forró edénybe, hagyva 1″ fejteret.
• törölje le a felni tiszta, és helyezze a tömítés és gyűrű. Helyezze az üveget a kannába. Folytassa az összes üveg kitöltésével. Folyamat az alábbi utasítások szerint.

feldolgozás

feldolgozás nyomástartó kannával helyezze az üvegeket a meleg kannába. Folytassa az összes tégely kitöltésével, az elkészített forró konzervbe helyezve. Tegye a fedelet a kannára, hagyva a súlyokat. Forraljuk fel. Figyelje, hogy a gőz elkezd – e kijönni a fedél szellőzőcsövéből. Hagyja a gőzt 10 percig ‘szellőzni’, majd tegye fel a súlyokat. Használja a magasságához megfelelő súlyt (ellenőrizze az alábbi táblázatot) ekkor kezdődik a nyomás. Amikor a nyomás eléri a magasságához szükséges nyomást (ellenőrizze az alábbi táblázatot), akkor kezdi el az idejét. Folyamat a megadott teljes időtartamra, szükség szerint állítsa be a hőt, hogy a megfelelő nyomást egész idő alatt fenntartsa. Amikor a feldolgozási idő befejeződött, kapcsolja ki a hőt. Még ne távolítsa el a súlyokat. Hagyja a kannát zavartalanul ülni, amíg a nyomás nullára nem csökken. Ne próbálja felgyorsítani a hűtési folyamatot. Távolítsa el a súlyt, és várjon 5 percet. Nyissa ki a fedelet, hogy a gőz kiszivárogjon. (óvatosan ne hagyja, hogy eltalálja az arcát vagy a karját!) Hagyja a fedelet a kanna tetején kissé nyitva, és várjon 5 percet. Vegye le a kanna fedelét, és vegye le az üvegeket. (opcionálisan várhat még 5 percet, ha úgy tűnik, hogy a tartalom olyan erősen buborékol, hogy az üvegekből kijön) tegye az üvegeket néhány hüvelyk távolságra egy vastag törülközőre, és hagyja őket zavartalanul szobahőmérsékletre hűlni. 12 óra javasolt. Amikor az üvegek kihűlnek, távolítsa el a fémszalagokat, ellenőrizze a tömítéseket, tárolja az üvegeket hűvös, sötét helyen. Feldolgozási Idő: Feldolgozási utasítások (Raw Pack) a pinteket vagy a fél pinteket csak 1 óra 50 percig dolgozza fel, az alábbi táblázat szerint a magassághoz igazítva. Magasságbeállítások Nyomáskannerhez magasság – súlyozott nyomtáv 0-1,000 ft – 10 font 1,001-8,000 ft-15 font magasság-tárcsás nyomtáv 0-2,000 ft-11 font 2,001-4,000 ft-12 font 4,001-6,000 ft-13 font 6,001 – 8,000 ft-14 font adaptálva: The National Center for Home Food Preservation

Utoljára frissítve: 5/27/2021

kulcsszó konzerv almás pite töltelék, házi konzerv, füstölt hal

kapcsolódó oldalak

konzerv hal: lazac, Kék, makréla, pisztráng …

mindig is akartam próbálni konzerv hal? Itt van, hogyan lehet nyomást gyakorolni a biztonságos halászatra!

konzerv hús

lehet húst, hogy polcon stabil élelmiszer vészhelyzetek vagy gyors étkezés.

mi a botulizmus?

a botulizmus a nem megfelelő feldolgozás és kezelés által okozott ételmérgezés. Szerencsére nagyon könnyű elkerülni a józan ész és a legjobb gyakorlatok segítségével.