Dr Vlok Ferreira

Nemzeti Műszaki menedzser kérődzők, RCL élelmiszerek

a Wagyu szarvasmarha genetikailag egyedi fajta. A márványozás az állat izomzatában (intra izomzsírjában) történik, nem pedig az izom kerületén (szubkután zsír). Amikor egy Wagyu és egy Angus közötti 50/50-es keresztezésről van szó, a Wagyu hozzájárul az intenzív márványozáshoz, és az Angus hozzájárul a mérethez és a növekedéshez. A Wagyu genetika 75% – a még tovább javítja a hús márványozását és ízét.

az számít, hogy mit esznek…és mennyi ideig

a Wagyu szarvasmarhák viszonylag későn érik el intenzív márványozásukat – a 28-36.hónapban. A hagyományos szarvasmarhákat általában 12-18 hónaposan vágják le. A súlygyarapodásnak kisebbnek kell lennie, mint a normál 1,7 kg/nap-2,0/nap a takarmányban. A szarvasmarhák gabonakikészítésének annyi módja van, mint a gazdálkodóknak. A Wagyu hosszabb, lassabb etetési és növekedési módszert alkalmaz. Amikor mindent elmondtak és megtettek, a válasz rajtad múlik. Fű táplált vagy gabona táplált. A választás a tiéd. Örülök, hogy van választás, nem igaz!

a kukorica emésztésének helye szerepet játszhat a márványozásban. A bendő erjedését megkerülő gabona emészthető és felszívódik a szarvasmarha vékonybél traktusában. Úgy gondolják, hogy a bélből felszívódó keményítő hatékonyabban növeli a márványtartalmat. A frissen betakarított kukorica keményítője elsősorban a bendőben emészt. Ahogy a kukorica idővel érlelődik (>4 hónappal a betakarítás után), több keményítő emésztődik a vékonybélben. Ez az” érlelési ” folyamat a kukoricában és a kukoricaszilázsban 12 hónapos korig javul. A hominy karajban lévő keményítő finom, főleg a bendőben emészthető, ezért nem ajánlott.

a gabonafeldolgozás (őrlés, gőzzel történő hámozás és a finom keményítő aprítása) szintén negatívan befolyásolhatja a márványozást, mivel ez a fajta keményítő főleg a bendőben emésztődik fel. A teljes kukorica kevesebb bendőkeményítőt tartalmaz. Több keményítő megkerüli a bendőt, és emészthető és felszívódik a vékonybélben.

a Kansas Állami Egyetemen végzett kutatások azt mutatták, hogy amikor a lepárló szemeinek mennyisége (12% zsír) nőtt az étrendben, az eredmény csökkent márványozás. A hominy chop zsír % – a 9,0% – kal több vagy kevesebb, a kukoricában pedig 3,0%, ezért a kukorica javítja az izom márványosodását. Az alacsonyabb napi zsírbevitel pozitívan javította a hús márványozását.

az étrendi fehérje szintje szintén befolyásolhatja a márványt. Az étrend fehérjetartalmának növekedése növelheti a keményítő emésztését és felszívódását a vékonybélben. A szárazanyag-fehérjét DM alapon 16% – ra kell növelni fiatal borjaknál az elválasztás után, amíg a testsúly legalább 300 kg nem lesz. Ezután DM alapon 14% fehérjére csökkenthető. A magasabb fehérje és keményítő / gabona kombinációja az étrendben a széna vagy a veld fű 40% – ával együtt több márványosodáshoz vezet. Minél következetesebben tudja kezelni a szarvasmarhákat a stressz minimalizálásával és a táplálkozás és a gazdálkodás megközelítésének szabványosításával, annál valószínűbb, hogy a Dél-afrikai Wagyu ipar sikeres lesz. Az irányítás és a táplálkozás következetessége befolyásolja a végtermék konzisztenciáját.

Márványzsír fiatal korban alakul ki a húsmarhákban. A nagyobb energiájú takarmányok etetése a fiatal borjaknak segít növelni a márványozás mennyiségét. A kúszás etetése a legegyszerűbb módja ennek, amint azt a grúziai kutatások is mutatják. Ezért a márványozás növelése érdekében kúszással táplált (22% nyers