az ősz a kedvenc évszakom sok okból – a gyönyörű változó levelek, a levegő éles érzése, és legfőképpen a bőséges termés a kertemből.

bár a növények közötti vándorlás és az érett gyümölcsök és zöldségek kopasztása valószínűleg a kedvenc dolgom, a második kedvenc őszi tevékenységem a konzerválás. Nincs semmi olyan, mint az elégedettség érzése, amely abból adódik, hogy elegendő ételt elrakunk ahhoz, hogy egy egész téli szezont tartson!

azonban nem tagadható, hogy időigényes. Én mindig keresi az időtakarékos csapkod, hogy megkönnyíti számomra, hogy minden az én konzerv tenni. Sajnos nem minden olyan Hack, amelyet az interneten olvas (vagy akár a nagy nagynénjeitől és nagybátyáitól is Hall), mindig a legbiztonságosabb.

az inverziós konzerválás az egyik olyan konzervipari technika, amely különösen az elmúlt néhány évben sok vitát és vitát kapott. Biztonságos – és hatékony is? Itt van, amit tudnod kell.

mi az inverziós konzerválás?

az inverziós konzerválás olyan konzerválási módszer, amely magában foglalja a forró konzervanyagok (általában lekvárok vagy zselék) üvegekbe öntését, a fedél rögzítését, majd a kannákat fejjel lefelé fordítva egy törülközőn körülbelül 5 percig. Az 5 perc elteltével az üvegeket felfelé fordítja, hagyja lehűlni és (ideális esetben) lezárni.

néha flipping konzervnek vagy “flipping zselének” nevezik (mivel általában lekvárokkal, zselékkel és konzervekkel történik). Azt is hallja, hogy nyitott vízforraló konzervként emlegetik. Ez azonban nem kizárólag a lekvárokra és a zselékre vonatkozik, és alkalmanként paradicsommal is megtörtént.

ez egy régimódi konzerválási módszer, amelyet a régi iskolai tanyák és az otthoni konzervek kedvelnek. Lehet, hogy hallottál már arról, hogy a szüleid vagy a nagyszüleid ezt csinálják. Ez egyike azoknak a konzerválási technikáknak, mint például az alacsony savtartalmú zöldségek konzerválása egy vízfürdőben, amelyet olyan állításokkal védenek, mint például: “az ük-ük-nagymamám évek óta ezt csinálja, és soha nem betegedett meg!”

sajnos ez nem feltétlenül a legbiztonságosabb konzerválási technika, és számos komoly kockázatot jelent.

milyen problémák vannak az inverziós konzerválással?

gyengébb, kevésbé tartós tömítést hoz létre

a Modern konzervfedeleket egyszerűen nem ilyen módon kell lezárni. Ezeket hagyományos vízfürdőben vagy nyomástartóban kell lezárni. Igen, megpróbálhatja felmelegíteni az üvegeket és az ételeket annyira, hogy rendkívül forró legyen – de sajnos sok mai edénynek extrém hő alatt kell szellőznie.

még akkor is, ha valahogy (csodával határos módon) képes felmelegíteni az üvegeket ahhoz, hogy mindenféle baktériumot elpusztítson, egy másik probléma lehet a kezedben, amikor a fedél nem záródik le.

a konzerv termék nem volt teljesen feldolgozva

ha bármilyen mennyiségű konzervet végzett az Ön idejében, akkor valószínűleg tisztában van azzal, hogy a szakácsfolyamat nem elegendő az étel biztonságos megőrzéséhez. Azt is meg kell őriznie a konzervben, hogy egy meghatározott ideig feldolgozhassa (amelynek idejét az USDA és más hatóságok gondosan megvizsgálták).

az inverziós konzerválás egyáltalán nem jár sok feldolgozással. Egyszerűen szakács röviden egy közönséges serpenyőben, csomagolás forró üvegekbe, majd várja, hogy lezárja. Sok probléma van ezzel, nevezetesen az a tény, hogy a rendszeres szakácsfolyamat során kapott hőmérséklet nem lesz elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa az összes baktériumot és más organizmust, amelyek ételmérgezést okozhatnak az élelmiszerben.

még akkor is, ha az ételt felforraljuk, még mindig fennáll annak a veszélye, hogy a kórokozók bejutnak az élelmiszerbe. Ráadásul további baktériumok és mikroorganizmusok is bejuthatnak az ételbe, amikor áthelyezik a szakácsedényből az üvegekbe. Ez is ugyanolyan könnyen romlást okozhat.

nem igényel elegendő Fejteret

amikor flip egy jar, hová megy az összes étel? A fedél felé.

az inverziós konzerválási technikával kapcsolatos másik probléma az, hogy az élelmiszer a fedél belsejébe tapad, és befolyásolja a rendelkezésre álló fejtér mennyiségét. Ez légzsebekhez vezethet az üveg belsejében, és megakadályozhatja az üveg lezárását.

ne gondolja, hogy csak a pecsét ellenőrzésével boldogulhat, mielőtt ezeket az üvegeket a tárolóba dobja. A tömítés sokkal később a tárolás során is meghibásodhat.

a forró Üvegek megfordítása tönkreteheti a tömítést

van még egy dolog, amit meg kell említeni ezzel a figyelmeztetéssel. Még akkor is, ha vízfürdőt vagy nyomást gyakorol az ételére, az üveg fejjel lefelé történő megfordítása statisztikailag nagyobb valószínűséggel okozza a pecsét meghibásodását. Azonnal vagy később meghibásodhat, amikor az üvegedény tárolva van.

a Ball valójában azt javasolja, hogy a hűtési folyamat során semmilyen módon ne mozgassa, tárolja vagy fordítsa meg az üvegeket, mivel ez a tömítés meghibásodását okozhatja. Egyes konzervdobozok még arra is figyelmeztetnek, hogy pusztán az üvegeket döntsék el, miközben kiveszik őket a kannából.

Jar sterilizálás

az inverziós konzerválással kapcsolatos másik lehetséges probléma egy olyan lépéssel kapcsolatos, amelyet sokan szándékosan vagy akaratlanul elhagynak konzerválási rutinjukból – az üvegek sterilizálása.

igen, itt vagy ott valószínűleg megúszhat egy sterilizálatlan edényt, ha nyomástartó kannában vagy vízfürdőben konzervál (bár ez még mindig nem a legbölcsebb technika). Ha hagyományos módszerrel megteheti, akkor olyan sokáig forralja az üveget, hogy bizonyos mértékig önsterilizálja.

ha azonban az inverziós konzerválási módszerrel konzervál, akkor ez a forráspont soha nem fordul elő. Az élelmiszer-romlás itt is jelentős kockázattá válik – és abszolút nulla a hibalehetőség.

mit mondanak az inverziós konzervek támogatói?

mint minden, bár, az inverziós konzerválásnak megvannak a meggyőző támogatói. Ennek ellenére az a tény, hogy a konzervipari hatóságok, mint például a közösségi kiterjesztési irodák, évtizedek óta visszatartják ezt a technikát.

sokan például úgy vélik, hogy az inverziós konzervek biztonságosak lekvárok, zselék és konzervek készítéséhez. Azt állítják, hogy ezek a magasabb savtartalmú ételek nem érzékenyek a romlásra-különösen azért, mert a szakács magas hőmérséklete csökkenti a penész lehetőségét. Tehát azt is mondják,hogy a keverékekben lévő cukrok.

sajnos a cukor miatt ezek az anyagok nagyobb valószínűséggel penészednek – nem kevesebb. Ráadásul a penész tovább csökkenti az étel pH-ját. Persze, lekaparhatja a penészt – de a csökkentett pH lehetővé teszi a botulizmus spórák bejutását, és itt rejlik az igazi kockázat.

a konzervek elkerülésére szolgáló egyéb módszerek

vannak más ellentmondásos konzerválási módszerek is, amelyeket a legjobb elkerülni, is.

Gőzkonzerv

a Gőzkonzerv egy másik konzerválási módszer, amely messze nem megbízható. Ez nem ugyanaz, mint a nyomáskonzerv (olyan technika, amely gőzt is használ).

a gőzkonzervben olyan gőzölőt fog használni, amelynek alján csak 1 hüvelyk vagy 1 hüvelyk víz van. Hozzáadja a dobozokat, zárja le a fedelet, és hagyja, hogy gőzöljenek.

abban különbözik a nyomáskonzervektől, hogy a gőz nem vezet elég erős nyomáshoz a kannák vákuumzárásához. A hőmérséklet sem lesz elég magas az üvegek sterilizálásához.

paraffinviasz konzerválás

a paraffinviasz konzerválás vagy a paraffinviasz lezárása a lekvárok, zselék és konzervek konzerválásának egyik módja, amely megköveteli, hogy papírvékony rétegű paraffinviaszt öntsön az ételére (csak körülbelül fél hüvelyk vastag).

bár úgy tűnik, hogy a viasz távol tartja a baktériumokat, a szerencsétlen valóság az, hogy a viaszpecsétek nem képesek eltávolítani a légbuborékokat az üvegekben. Idővel gyakran elhúzódnak az üveg oldalától, is, vagyis a baktériumok így kúszhatnak.

aszpirin tartósítás

ez egy másik furcsa módszer a konzerválásra, amelynek természetesen megvan a maga támogatója.

ez magában foglalja az aszpirin vagy alacsony savtartalmú élelmiszerek tablettáinak hozzáadását, majd a vízfürdő konzerválását. Ez inkább a nyomás konzerválása, mint általában az alacsony savtartalmú ételek esetében.

nem vagyok biztos benne, hogy ez az élelmiszer-tartósítási technika divatba jött, de nem biztonságos.

az aszpirin nem hatékony az élelmiszerek savasságának növelésében, és nem látom, hogy ez hogyan tenné őket nagyszerű ízűvé.

Sütőkonzerv

a Sütőkonzervek egy olyan konzervipari technika, amely az utóbbi időben népszerűvé vált, látszólag a Pinterest és más DIY-weboldalak növekedésével. Sok kérdés merül fel a sütő konzerválásának koncepciójával kapcsolatban.

kezdetnek, az üvegeket, hogy akkor tegye a canner nem azt jelentette, hogy ki vannak téve, hogy sok száraz hő-hő, igen, de nem a szárító hő belsejében a sütő. Nagyobb valószínűséggel vannak törött üvegek, amelyekkel foglalkozni kell – és tönkrement ételek is.

a sütő száraz hőjének másik problémája az, hogy a középső rész nem elég meleg ahhoz, hogy a baktériumok elpusztuljanak. Ismét fennáll az ételmérgezés veszélye.

az elvihető? Valójában csak két olyan konzerválási módszer létezik, amelyek biztonságosak az otthoni konzervek számára-vízfürdő-konzerválás és nyomáskonzerválás. Nem kell semmilyen díszes berendezés vízfürdő is-tényleg, csak egy nagy stockpot fog tenni.

nem biztos benne, hogy milyen ételeket lehet és nem lehet biztonságosan konzerválni – vagy milyen módszerekkel? Szánjon időt arra, hogy végezzen néhány kutatást, és mindig konzultáljon a hatóságokkal. A ball Blue Book Guide to Preserving nagyszerű forrás, csakúgy, mint a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ.

ne kockáztassa meg magát és családját az inverziós konzerválással. Egyszerűen nem éri meg!