nagy szószólója vagyok a süteménykészítésnek, mint a stressz csökkentésének és a szórakozásnak. Ez azt jelenti, hogy tudom, milyen hihetetlenül stresszes lehet a torta, ha kevés az idő, és / vagy a dolgok nem mennek úgy, ahogy akartad – különösen, ha az említett torta megrendelés. Emlékszem sok stresszes éjszakára (és még néhány pánikrohamra is) az évek óta tartó otthoni süteményüzletből, és a legtöbbjük abból fakadt, hogy nem adtam magamnak elég időt arra, hogy élvezhessem a folyamatot. Meg tudod érteni? Abban a reményben, hogy megkímélem a hozzáadott stresszt, összeállítottam a legjobb tippjeimet az idővonal elkészítéséhez és az előremutató munkához. Ily módon talán nem találja magát 2 órakor gyötrődve egy befejezetlen torta miatt!

először beszéljünk néhány make ahead tippről a süteményrétegek sütéséhez, a cukormáz készítéséhez és az összes tárolásához, így készen áll a díszítésre. Van néhány különböző módszer és preferencia a témában, amelyek pék és pék között változnak, és ennek a bejegyzésnek az a célja, hogy a saját preferált módszereimről beszéljek. Összegyűjtöttem őket az alábbi videóban, ezért adjon neki egy órát, mielőtt elolvassa, hogy elkötelezze ezeket a make ahead tippeket a memóriába.

és megjegyzés: Ha többet szeretne megtudni a torta alapjairól, győződjön meg róla, hogy megnézi a YouTube-csatornámat, és nyomja meg a Feliratkozás gombot, hogy soha ne hagyjon ki egy újat. Amellett, hogy az alapokat, akkor is megtalálja a kedvenc receptek és Torta díszítő útmutatók, hogy bővítse a készségfejlesztés!

Fagyasztatlan Süteményrétegek tárolása

amikor tortát épít, rendkívül fontos, hogy a süteményrétegek szobahőmérsékletűek legyenek, és még egy kicsit sem melegek (bízz bennem, a cukormáz megolvad). Emiatt néhány órát kell adnia a süteményeinek, hogy lehűljenek, miután kijönnek a sütőből. Ez azt jelenti, hogy az extra órányi hűtési időt be kell illeszteni a teljes idővonalba, ami végül sok napot vehet igénybe, ha mindezt a nap. Ehelyett van néhány lehetőség a süteményrétegek sütésére és megfelelő tárolására, hogy készen álljanak a díszítő napra:

Tárolás szobahőmérsékleten

ha a süteményeket egy-két nappal a díszítő nap előtt sütjük, akkor szobahőmérsékleten tárolhatja őket, amíg szorosan műanyag csomagolásba vannak csomagolva.

csak ügyeljen arra, hogy várjon, amíg teljesen lehűlnek, mielőtt műanyag csomagolásba csomagolná őket, mivel a forró süteményrétegből származó gőz felesleges kondenzációt okozhat a tárolási folyamat során. Senki sem akar egy nedves tortát!

Süteményrétegek fagyasztása

ha több mint két nappal az idő előtt sütjük a süteményeket, azt javaslom, hogy fagyassza le a süteményrétegeket. Ismét fontos, hogy hagyja a süteményeket teljesen kihűlni, mielőtt becsomagolja őket. Mindaddig, amíg megfelelően becsomagolja őket, legfeljebb két hónapig tartanak a fagyasztóban, és ha felolvasztják, ugyanolyan friss ízűek lesznek, mint a sütés napján! Beszélj egy torta hackről.

annak biztosítása érdekében, hogy extra frissek maradjanak, szeretem a süteményrétegeket egy réteg műanyag csomagolásba, majd egy réteg alumínium fóliába csomagolni, majd egy ziploc tasakba (vagy más légmentesen lezárt edénybe, amely a fagyasztóba kerülhet). Ha készen áll a használatra, a díszítés előtti napon egyszerűen vegye ki a süteményrétegeket a fagyasztóból, hogy felolvassza őket.

vegye ki őket a ziploc tasakból, de tartsa őket alumínium fólia/műanyag burkolatban. Ily módon a felesleges páralecsapódás kiszabadul és összegyűlik a fólia tetején, amely akadályt jelent annak érdekében, hogy az alatta lévő sütemény ne legyen nedves. Ezután a díszítő napon távolítsa el az összes csomagolást, és a torta rétegeit felolvasztja és készen áll!

vajkrém készítése előre

ahhoz, hogy a vajkrém idő előtt fagyos legyen, egyszerűen tegye légmentesen lezárt edénybe, és a díszítés előtt legfeljebb két hétig tartsa hűtőszekrényben.nap.

ha készen áll a használatra, állítsa vissza szobahőmérsékletre úgy, hogy egy-két órára a pultra helyezi. Miután elérte a szobahőmérsékletet, tegye vissza az állványkeverőbe, és keverje alacsony sebességgel körülbelül egy percig.

ez visszahozza a cukormáz állagát, és készen állsz a tekerésre!

morzsával bevont sütemények tárolása

miután megtöltötte és megfagyasztotta a tortát morzsával, biztonságos egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolni anélkül, hogy fennállna a sütemény kiszáradásának veszélye. A vajkrém vékony rétege akadályt jelent az alatta lévő sütemény megőrzésében és a nedvesség megőrzésében.

mindig szeretem, hogy adjunk az utolsó réteg cukormáz egy hűtött morzsa bevont torta egyébként, mert miután egy szép szilárd szerkezet alatt az utolsó réteg az egyik titka, hogy létre egy sima vajkrém kivitelben. Még akkor is, ha nem tervezi, hogy a morzsával bevont süteményt egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolja, nagyon ajánlom, hogy legalább 30 percig hagyja megszilárdulni a hűtőszekrényben, mielőtt hozzáadná az utolsó cukormázréteget. Itt van minden, amit tudnod kell arról, hogyan és miért morzsolom a süteményeimet.

díszített sütemények tárolása (vágatlan)

Miután hozzáadta az utolsó cukormázréteget, és feldíszítette a tortát, a legbiztonságosabb hely a hűtőszekrényben, fedetlenül (véleményem szerint). Ily módon, a részleteket a díszítő megmarad, miközben a torta alatt minden cukormáz szép és nedves. Szeretem díszíteni a süteményeimet, és egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolom őket, mielőtt tálalnám őket.

bár nincs sok tapasztalatom a fondanttal borított süteményekkel kapcsolatban, a vajkrémes matt süteményeket ganache cseppekkel, vajkrém csövekkel, hinti, sőt fondant/gumpaste ékezetekkel tárolom a hűtőszekrényben egy éjszakán át, körülbelül egy-két óráig a torta tálalása előtt. Ha elviszem valahova a tortát, a hűtőben tartom, amíg ki nem lépek az ajtón. Ez azért van, mert a hűtött süteményeket sokkal könnyebb kezelni és szállítani, miközben a részleteket érintetlenül tartják.

friss virágú sütemények

ha friss virággal tölti fel a tortát, azt javaslom, hogy ezeket a virágokat vízvázában tartsa a torta esedékességének reggeléig. Ezután készítse elő a virágokat ezen utasítások szerint, hogy azok frissek maradjanak, miután velük töltötte a tortát.

mivel a friss virágok idővel hajlamosak hervadni (egyesek gyorsabban, mint mások), ezeknek az utolsó simításoknak a hozzáadása a legjobb megoldás.

sütemények friss bogyós gyümölcsökkel

a bogyók (és általában a gyümölcsök) tele vannak folyadékkal, ezért ha ezeket hozzáadja a tortájához, akkor a legjobb, ha az utolsó pillanatban adja hozzá őket, ha lehetséges. Ez gyakran megköveteli, hogy mentse el a végső vajkrém csövek egy részét a torta esedékességéig is, mivel ezeknek a bogyóknak szükségük lesz valamire, amit be kell tartaniuk (és a szilárd vajkrém nem teszi a legjobb ragasztót).

a munka előrehaladásához mindig lefagyaszthatja a vajkrém utolsó rétegét, hozzáadhatja a ganache cseppeket, és a tortát egy éjszakán át hűtőszekrényben tárolhatja. Ezután fejezze be a díszítés hátralévő részét azon a napon, amikor a torta annak köszönhető, hogy ezek a bogyók frissek legyenek.

Cakes tetején vattacukor

vattacukor teszi egy szép szeszélyes torta topper, de ez egy röpke egy. Mivel a vattacukor csak körülbelül egy óráig tart, mielőtt szétesik, megvárom, amíg a torta megjelenik, hogy hozzáadjam a vattacukrot – más néven az utolsó pillanatban. Így kapsz egy órát az embereknek, hogy ooh és ahh mielőtt felvágod a tortát, és senkinek sem kell tudnia, hogy a vattacukor szét fog esni.

torta idővonal létrehozása

a legjobb felkészülés érdekében, különösen, ha még csak most kezdi meg a torta útját, nagyon jó ötlet létrehozni egy torta idővonalat magának. Ez csak segít előre tervezni, így nem rejtjelező, hogy az anyagok együtt az utolsó pillanatban. Itt van egy minta idővonal, amelyen átmentem, amikor süteményeket készítettem esedékességgel:

figyeljük meg, hogy a cukormáz és a torta díszítése a 3.és a 4. nap között oszlik meg. Ez csak azért van, hogy extra párnázást biztosítson arra az esetre, ha nem akarja az előző nap elvégezni az összes végső díszítést. Az idővonal attól függ, hogy mi lesz a végső terved, ezért győződjön meg róla, hogy egy kis időt vesz igénybe, hogy gondolkodjon a dolgokról, és tervezze meg az ütemtervet, mielőtt a feje fölé kerülne.

ha egyszer rájössz, hogy mennyi ideig tart a dolgok, akkor ezt az idővonalat még szorosabbá teheti, és több munkát végezhet az esedékességhez közelebb. Azt is fagyasztható torta rétegek és tárolja vajkrém héttel előre, így megszünteti több munkát magadnak a héten. Minden rajtad múlik! De remélhetőleg ezek előre tippeket és minta idővonal megadja a szükséges eszközöket, hogy állítsa be magát a sikerhez. Boldog torta készítés!