az érett paprika finom nyers, akkor miért zavarja meg pörkölésével? Mert a tűz valami varázslatos dolgot tesz a borssal, átalakítja ízét és textúráját valami édesebbé, szaftosabbá és lágyabbá—és végül sokoldalúbbá—, mint korábban. Elhagyva nyers és ropogós személyiségét, ez az új bors nagyobb affinitással rendelkezik a tésztához, és áthalad egy ízhidat a sült húsokhoz és halakhoz. Selymes coulis-t csinál belőle, bársonyos levest készít, és tiszta előételré tekeredik. Ez az egész, és megkapod az elsődleges elégedettséget, hogy tűzzel szakácskodsz, ami mindig nagyon bejön nekem.

válasszon tűzgázt, elektromos vagy faszenet

a bors pörkölésekor a fő cél a vékony héj külső milliméterének elválasztása a gyümölcs vastag húsától. Ennek legjobb módja az, ha a bors külső héját magas hőn (vagy alatt) elszenesítjük. A hőforrástól függetlenül—nyílt tűz, faszén vagy gázrács, brojler vagy Gázláng (erről bővebben alább)—a cél az, hogy az egész bors bőrét megfeketítse. Ahogy a bors felmelegszik és megfeketedik, nedvesség sír a húsból. Ennek eredményeként a bőr hólyagok.

abban az időben, amikor a bőr elhomályosul a gyümölcstől, maga a bors húsa szakács. Ezért egy magasabb, közvetlenebb hő (faszéntűzből vagy magas BTU-értékű gázégőből) gyorsabban elválasztja a bőrt, szilárdabb, kevésbé intenzíven ízesített pörkölt paprikát eredményez. Az alacsonyabb hő (például egy elektromos brojlerből) szakács a hús a bors több, mert a bőr hosszabb ideig tart, hogy buborékfólia, termelő egy lágyabb, és kissé édesebb, bors. Mindkét eredmény ízletes; csak preferencia kérdése, hogy melyik tetszik jobban.

a paprika pörkölésének kedvenc hőforrása a fatűz. De rájöttem, hogy nem éppen mindennapi esemény a tábortűz beindítása, tehát a háztáji grill lenne a következő választásom.

a paprikát közvetlenül a legmagasabb fokozatig forgatott gázrács rostélyán vagy a forró keményfa parázsokkal felszerelt faszénrács rostélyán is megsütöm. Nagyon jobban szeretem a keményfa faszénnel táplált faszén tüzet, mivel szerintem a paprika felveszi a tűz füstös aromájának egy részét. Ne feledje, hogy a kevésbé intenzív lángon pörkölt paprika (például egy alacsony teljesítményű gázrács) lágyabb lesz, mivel húsuk továbbra is párol és szakács, mivel a bőr hosszabb ideig tart a char és a buborékfólia. A lassan sült paprika is több gyümölcslevet adhat ki, amikor hámozni megy.

a konyhában a paprikát egy gáztűzhely lángján vagy egy brojler alatt lehet pörkölni. Gáztűzhelyen tegye a paprikát közvetlenül a pókrácsra a gázelem fölé, majd fordítsa magasra a lángot. A bőrnek két percen belül meg kell kezdenie a ropogást és a feketeséget. Adja meg a paprikát egy negyed fordulattal fogóval, amikor hólyagosodni kezd.

kétféle módon lehet brojlert használni a paprika sütésére. Az egyik módszer az egész paprika egyszerű csúsztatása a fűtött brojler alá. Csúsztassa vissza a paprikát, hogy megfeketedjen; ne próbáljon a brojler alá nyúlni, még fogóval sem, és fennáll annak a veszélye, hogy megégeti magát. A második módszerhez vágja le a bors tetejét és alját, vágjon egy varratot a maradék hengerbe, vetje be, majd tekerje le a borsot, bőrrel felfelé, egy tepsire.

amikor a paprika teljesen megfeketedett, hagyja párolni. Abban a pillanatban, amikor az egész bors elszenesedett, tegye légmentesen lezárt edénybe, például egy bepattintható kádba vagy egy műanyag burkolattal borított tálba. A paprika továbbra is gőzölni fog, tovább elválasztva az elszenesedett bőrt a megpuhult hústól.

miután a paprika elég hűvös ahhoz, hogy kezelje, tegyen egy szitát egy tálra, és egyszerre egy borsot tisztítson meg. Amint minden borsot a szitán tart, csúsztassa ujjaival az elszenesedett bőrt a pörkölt húsból. Miután eltávolította a bőrt, törje meg a borsot, hogy felszabadítsa a gyümölcslevet és a magokat. A szita megragadja az elszenesedett bőrt és a magokat, és hagyja, hogy a gyümölcslevek összegyűljenek az alábbi tálban. Tárolja a bors húsát saját gyümölcslevekben, és győződjön meg róla, hogy tartalmaz néhány ilyen finom gyümölcslevet, amikor szószokat és leveseket készít.

pörkölt paprika Involtini

Olaszországban a különböző involtini-t hússzeletek vagy vékony halfilék feltekerésével készítik töltelékkel. A sült paprika csíkjai fantasztikusak involtini vagy “roll-up”, tele bármilyen finom töltelékkel. Tálaljuk az involtinit előételként néhány salátazölddel, antipasto részeként vagy sós köretként a grillezett húshoz, a tölteléktől függően. Tálalva szobahőmérsékleten, enyhén felmelegítve (ha sajtos tölteléket használ, 3-5 percig 350 Ft-On F megteszi), vagy forró (ha a töltelék nyers összetevőit meg kell sütni). Néhány kedvenc töltelékem a következőket tartalmazza:

• vékonyra szeletelt prosciutto, egy levél friss bazsalikom, és egy kis kocka igazán jó feta vagy friss mozzarella
• a keverék a friss kecskesajt, egy kis parmezán, és a friss fűszernövények
• fűszerezett burgonyapürével füstölt pisztráng és egy massza torma hajtogatott
• egy vékony szardella filé és egy kövér gerezd sült fokhagyma
• csomós rákhús keverve egy kis darab CR fra enterprises vagy krémsajt és friss fűszernövények
• darált vagy őrölt bárány -, marha-vagy csirkehús darált olajbogyóval, napon szárított paradicsommal és friss fűszernövényekkel keverve és megkötve sajttal, zsemlemorzsával vagy tojással (süssük 350 Ft-on 15 percig 20 percig.)
* a tenger gyümölcsei töltelék főtt rákhús kötött egy puritán nyers fésűkagyló, egy kis nehéz tejszín, só, bors (süssük 350 szakács 65 percig.)

sült, héja, és vetőmag több paprika. Vágja őket körülbelül 1-1-1/2 hüvelyk széles csíkokra (ha lehetséges, a bors természetes részeit követve) és 4-5 hüvelyk hosszúra (a bors hossza). Minden bors 5 vagy 6 csíkot eredményez. Helyezze a borscsíkokat egymás után egy vágódeszkára. Tegyen körülbelül 1/2-1 Tbs-t. az elkészített töltelék egyik végén minden bors, tekercs, és intézkedik egy tepsibe (bélelt pergamen vagy fólia, ha úgy tetszik). Az involtini ezen a ponton egy-két órával az idő előtt elkészíthető. Fedjük le műanyag csomagolással és hűtsük le, amíg készen áll a melegítésre vagy sütésre, vagy szobahőmérsékletre állítjuk, és nyersen tálaljuk.

azonnal használja a paprikát, vagy fagyassza le őket, ha úgy tetszik

a sült paprikát a főzés után hamarosan lehet használni, bár hűtőszekrényben vagy fagyasztóban tárolhatók. Adjon hozzá néhány friss bazsalikomlevelet, mielőtt hűtőszekrénybe tenné, szorosan letakarva, ahol akár egy hétig is megmaradnak. A sült paprikát a gyümölcslevekkel együtt (cipzáras fagyasztózsákokkal) is fagyaszthatja néhány hétig. A hús kissé kevésbé lesz szilárd, ha kiolvasztjuk, ami rendben van, ha a paprikát levesekhez vagy purulensekhez használjuk, de nem ideális salátákhoz vagy előételekhez. Néha megteszem azt a további lépést, hogy a sült paprikát először coulis-vá alakítom, mivel ez a sokoldalú szósz jól megfagy.

sült paprika a mentéshez

a sült paprika sok Gyorsan elkészíthető ételhez hozzáadhatja a testet és a testet.

* készítsd el a kedvenc nyári szendvicsemet: réteg pirított paprika, egy kis olíva tapenade, rukkola, szelet ropogós szakács pancetta, és néhány friss mozzarella között szelet ropogós olasz kenyér.