H

az amburger Lane egy negyed mérföldes, pálmafákkal szegélyezett szakasz a Baldwin Parkban, Kaliforniában, 30 percre keletre Los Angelestől. A háztömb felénél egy alacsony, szürke iparvágánnyal borított épület ül a biztonsági kerítés mögött. Annak ismerete, hogy mi van a kis szerkezetben, segít megmagyarázni az utca szokatlan nevét. Ez a szigorúan titkos vállalati tesztkonyha az In-N-Out Burger számára, az ikonikus Nyugati Parti lánc.

Lynsi Snyder, a cég milliárdos elnöke egy dupla sütőkészlet és tűzhelyes rács felett lebeg. “Hogy őszinte legyek, nem sokat járok ide” – mondja. Tekintettel a tiszta pultokra és a szépen elrejtett szakácseszközökre, nem úgy tűnik, hogy bárki gyakran jön ide.

ami valószínűleg nem messze van a jeltől. Míg a McDonald ‘ s és a Burger King több mint 80 különböző tételt szolgál fel, az In-N-Out híresen kevesebb, mint 15-et szolgál fel: hamburgerek, sajtburgerek, krumpli, szóda, tejes turmixok és az aláírás két patty Double-Double. Snyder csak egy dolgot adott hozzá: forró csokoládé 2018. A cég időről időre csíp, mint a prémium Kona kávé és egészségesebb napraforgóolaj a szakács krumpli.

de Snyder, aki 36 évesen debütál az idei Forbes 400-on, mint legfiatalabb nője, nettó értéke 3 milliárd dollár, hevesen magában foglalja a változás áthatolhatatlanságát. “Nem új termékeket adunk hozzá. Vagy a következő szalonnára gondolva-csomagolva ezt vagy azt. Ugyanazt a hamburgert készítjük, ugyanazt a sütést ” – mondja Snyder, fekete fűzős harci csizmát és ezüst karkötőt visel mindkét karján. “Nagyon válogatósak és stratégiaiak vagyunk. Nem fogunk kompromisszumot kötni.”

az In-N-Out kulináris anakronizmus. Nem sokat fejlődött, mióta Snyder nagyszülei 1948-ban megalapították. A zsemlét minden reggel lassan emelkedő tésztával sütik. Három központi létesítmény őrli az összes (soha nem fagyasztott) húst, naponta szállítva a 333 étterembe. Szinte minden telephelye Kaliforniában van, és mindegyik cég tulajdonában van. (Az In-N-Out nem franchise.) A fűtőlámpák, mikrohullámú sütők és fagyasztók ki vannak tiltva a helyiségekből. A hamburgerek és krumplik receptjei lényegében ugyanazok maradtak az elmúlt 70 évben.

a következetesség szenvedélyes követővé tette. Az In-N-Out az Oscar utáni Partik lámpatestévé vált. Titkos menüje, mint például a hamburger “fehérje stílusú”megrendelésének lehetősége—saláta levelek, zsemle nélkül—a WikiLeaks kábelek óta a legkevésbé gondozott titok. A legjobb szakácsok, mint Gordon Ramsay, David Chang és Thomas Keller mind lelkes rajongók. A színész-cum-rapper Donald Glover rhapsodized körülbelül In-N-Out az ő dalszövegek. És 2006-ban Paris Hilton ittas vezetésért kapott, mert, ahogy később elmagyarázta, ” csak nagyon éhes voltam, és szerettem volna egy In-N-Out hamburgert.”

“hűségesek és lelkesek a márka iránt, amit nagyon-nagyon kevés étterem kaphat meg” – mondja Robert Woolway, aki az Los Angeles-i székhelyű FocalPoint Partners befektetési bank éttermi ajánlatait kezeli.

hogy a hűség jövedelmező. Egy in-N-Out áruház outsells egy tipikus McDonald közel kétszerese, így a becslések szerint $ 4.5 millió bruttó éves értékesítés szemben McDonald $2.6 millió. (Az In-N-Out, amely privát, nem kommentálja a pénzügyeit.) Az In-N-Out haszonkulcsa (a kamat, az adók, az értékcsökkenés és az amortizáció előtti eredményekkel mérve) becslések szerint 20%. Ez magasabb, mint az In-N-Out keleti parti riválisa, a Shake Shack (16%) és más éttermi láncok, amelyek jellemzően a helyüket birtokolják, mint például a Chipotle (10,5%). A bevételnek ebben az évben meg kell haladnia az 1 milliárd dollárt, nyolc év alatt nagyjából megduplázódik, és az üzlet adósságmentes, a Társaság szerint. Az In-N-Out konzervatív módon 3 milliárd dollárt ér, és Snyder gyakorlatilag az egészet birtokolja, miután 25., 30. és 35. születésnapján kapott darabokat (az utolsó szeletet 2017-ben kapta meg).

Snyder egy valószínűtlen pásztor a családja üzleti. Minden jog szerint, a nagybátyjának be kellene futnia, ha nem a korai halála miatt. Soha nem fejezte be a főiskolát, és elvesztette apját a kábítószer-használat miatt. Fiatal nőként küzdött az alkohol – és drogfogyasztás időszakával, valamint három válással. Snyder, egy hívő keresztény, aki Sport Tetoválás bibliai versek, jött ki ezeket a tapasztalatokat vonzani In-N-Out hosszú távú stabilitás-elhatározta, hogy változtatni a cég a lehető legkisebb mértékben, különösen a márka imázsát 1950-es évekbeli egészségesség. Miután 2010-ben átvette az irányítást, lassú, folyamatos terjeszkedésbe kezdett nyugaton, több mint 80 üzletet nyitott ugyanabban az időszakban, mint a Five Guys, egy közeli versenytárs, több mint 500-at adott hozzá Amerikában.

“mély hívást éreztem, hogy biztosítsam, hogy megőrizzem azokat a dolgokat, amelyek szeretnék. Hogy soha nem néztünk balra és jobbra, hogy lássuk, mit csinál mindenki más, levágjuk a sarkokat, drasztikusan megváltoztatjuk a dolgokat, vagy kompromisszumot kötünk” – mondja Snyder, aki csak néhányszor beszélt a médiával. “Nagyon szerettem volna megbizonyosodni arról, hogy hűek maradunk ahhoz, amivel elkezdtük. Ez megkövetelte, hogy védelmezővé váljak. Egy őrző.”

I

1948-ban Harry és Esther Snyder, Lynsi nagyszülei, megnyitották az első In-N-Out-ot a Baldwin parkban. Nem volt beltéri ülőhely, így Harry telepített egy kétirányú hangszóró doboz csatlakozik a konyhába, ami egy korai drive-thru ablak. Ahogy az amerikaiak elárasztották az új amerikai autópálya-rendszert, az In-N-Out, amely éttermeit az új utak mellett helyezte el, felszállt. Dél-Kaliforniában, az In-N-outok a hot rod versenyzők társalgójává váltak. A kezdetektől fogva Harry és Esther arra törekedett, hogy az üzlet annyi aspektusát házon belül tartsák, amennyit csak tudtak. Lemészárolták a saját húsukat, nagykereskedő céget alapítottak, hogy papírkészleteket halmozzanak fel, és saját építőmunkásaik segítségével új üzleteket építettek.

az In-N-Out fokozatosan növekedett, 18 helyszínt ért el, mind Kaliforniában, mire Harry 1976-ban meghalt. Kisebbik fia, gazdag, elfoglalta a helyét;az idősebb fiú, Guy, Lynsi apja, átadták. Folyamatos problémája volt az opioidokkal, miután egy motorkerékpár-baleset krónikus fájdalmat okozott neki. Napjait a társaságtól távol, a drag racing-től vagy a 115 hektáros tanyáján töltötte a Sierra Nevada-hegységben, ahol Lynsi nőtt fel.

1993 decemberében Rich elrepült unokahúgához Lynsi színdarabban egy keresztény magániskolában, majd folytatta a 93.számú üzlet megnyitását Fresno, Kalifornia. Hazafelé a tíz utasszállító repülőgép lezuhant, túlélők nélkül. Halála után Esther lett az elnök, és Guy, aki még abban az évben elvált Lynsi édesanyjától, átvette az Ügyvezető alelnöki és elnöki posztot.

Guy elnöki hat éve alatt az In-N-Out 140 üzletre nőtt, több mint 200 millió dolláros bevétellel. Mégis személyesen küzdött. 1995 karácsonyán letartóztatták nyilvános ittasság és illegális magánál töltött lőfegyver, amit egy kapcsolókéssel és marihuánával együtt tartott. A következő néhány évben túlélte a kábítószerrel kapcsolatos szívrohamot és három kábítószer-túladagolást, mielőtt 1999 decemberében, 48 éves korában meghalt szívelégtelenségben (hidrokodonnal a szervezetében).

“amikor józan volt, ő volt a legjobb apa a világon. Rövid volt az időnk ” – mondja Lynsi, akinek a jobb vállára tetovált tekercs van a “apu lánya” szavakkal.

mielőtt apja meghalt, Lynsi néhány hónapig dolgozott egy in-N-Out-ban Reddingben, Kaliforniában, a saláta leveleit szétválasztva és a regiszterben dolgozott. Nem sokkal ezután a 18 éves férjhez ment, és a vállalat központjához, a Baldwin Parkhoz költözött, hogy munkát vállaljon az In-N-Out vállalati merchandising osztályán, jóváhagyva olyan projekteket, mint a pólótervek. Lynsi egy évig tartó alkohol-és marihuána-fogyasztásba esett, és férjével néhány év után elváltak. Egy második rövid életű házasság következett.

“olyan volt, mint egy fekete bárány korszak az életemben,” ő mondja. “Mire elértem a 22-et, nagyjából vége volt.”

Lynsi az In-N-Out részlegein keresztül forgatta az üzletet. Ahogy Lynsi oktatta magát arról, hogyan működik, Eszter, akkor a 80-as éveiben, napi műveleteket hajtott végre. Aztán Esther is meghalt, 2006-ban.

Mark Taylor, egy régóta In-N-Out ügyvezető (aki Lynsi sógora is), a vállalat elnöke lett, 2010-ben átadta a szerepet Lynsinek. 27 éves korában a Lynsi futott In-N-Out, amely becslések szerint 550 millió dolláros árbevételt generált 251 helyszínen.

harmadik házassága nem sokkal később jött létre, ezúttal egy autóversenyzővel. (A vérben van: Lynsi versenyszerűen is versenyez.) 2014-ben elváltak, majd negyedik házassága következett. “Azok a dolgok, amelyeken keresztülmentem, arra kényszerítettek, hogy erősebb legyek” – mondja. “Ha kitartasz, akkor több erőt fejlesztesz ki.”

I

n In-N-Out étterem egy időkapszula. A piros-fehér színséma nem változott az 1950-es évek óta, és a krómozott Asztalok és a vinil székek uszkár-szoknya-korszakok. A pálmafák gyakori motívum-a cég tányérjaira nyomtatva, az étterem falaira festve-mind az In-N-Out Kaliforniai gyökereire, mind Snyder Nagypapa kedvenc filmjére, ez egy őrült, őrült, őrült, őrült világ, 1963-ból. A bibliaversek száma 1985 óta jelenik meg a hamburgercsomagolásokon és a poharakon, Snyder pedig még kettőt adott hozzá: Példabeszédek 24:16 (az ismeretlenek számára: “… a gonoszok bajba kerülnek” ) a fries konténerhez és a Luke 6-hoz:35 (“Szeressétek ellenségeiteket, és cselekedjetek jót”) a kávéscsészékhez.

az elmúlt 30 évben a dupla-dupla ára még az inflációval sem tartott lépést. 1989-ben a szendvics 2,15 dollárba került, vagyis körülbelül 4,40 dollárba került. Ma 3,85 dollárba kerül. A kombinált étkezés (Dupla Dupla, krumpli, ital) 7,30 dollárba kerül, szemben a Shake Shack standard dupla burger patty és fries 10,94 dollárjával.

tehát hogyan tartja fenn az In-N-Out margóit? Először is, a korlátozott menü csökkenti a nyers összetevők költségeit. A cég pénzt takarít meg azzal is, hogy nagykereskedelmet vásárol, és házon belül őrli a marhahúst. A saját beszerzésével és elosztásával valószínűleg évente 3-5% – ot takarít meg az élelmiszerköltségekben. Becslések szerint az összes költség 6-10%—át csökkenti azáltal, hogy birtokolja a legtöbb ingatlant—sok évvel ezelőtt vásárolt -, és nem fizet bérleti díjat. Az In-N-Out gondosan választja ki a helyszíneket, csoportosítva őket egymás közelében és az autópályák közelében, hogy csökkentsék a szállítási költségeket, miközben elkerülik a drága városi magokat. Ez csak egy helyen belül a város határain Los Angeles és egy San Francisco, míg sok Shake kunyhók csettint a város központjában.

bár sok minden ugyanaz maradt az In-N-Out – nál, Snyder néhány változtatást hajtott végre. 2011-ben költözött először Texasba, majd négy évvel később Oregonba. Tavaly novemberben az In-N-Out bejelentette, hogy Coloradóba terjeszkedik—amint befejezi egy új regionális központ és egy patty-készítő létesítmény építését ott, valószínűleg 2020-ra. Új-Mexikó lehet A következő, néhány évvel Colorado után, mondja Snyder, mivel az új ellátási központ a közelben van. Snyder továbbra is betartja a régóta fennálló In-N-Out szabályt, miszerint minden új étterem egy napi autóútra esik a legközelebbi raktártól, így a hús és egyéb összetevők frissek maradnak.

“nem látom, hogy az Egyesült Államok egészére kiterjednénk, nem látok minket minden államban. Vegyük Texas-rajzoljon egy vonalat, és csak kibír a bal oldalon. Ez az én életemben van ” – mondja Snyder. “Szeretem, hogy keresnek minket, amikor valaki bejön a városba. Tetszik, hogy egyediek vagyunk. Hogy nem vagyunk minden sarkon. Minden államba beteszel minket, és ez elveszi a csillogását.”

nem számít, hová megy az In-N-Out, meg kell küzdenie a beágyazott pozíciókkal rendelkező versenytársakkal. Texasban a 68 éves Whataburgerrel néz szembe. A 2 milliárd dolláros bevételű társaságnak 674 telephelye van a Lone Star State—In-N-Out—ban, csak 36 van ott-miután további 116-ot nyitott Texasban, mióta az In-N-Out bejött. “Természetesen szeretnénk, ha máshová mennének. De szívesen versenyeznek ” – mondja Preston Atkinson, a Whataburger vezérigazgatója. “Ők valami mást csinálnak, mint mi. Az In-N-Out korlátozott menüvel rendelkezik.”De az In-N-Out arra fogad, hogy kis számú kínálata és jobb minőségű ételei segítenek megnyerni a Whataburger vásárlóit. Autópálya hirdetőtábla kampányt indított Dallason kívül—ahol a Whataburger üzleteinek 20%—át birtokolja-a “Nincs mikrohullámú sütő, nincs fagyasztó, nincs Hőlámpa.”

Kaliforniai otthoni gyepén, az In-N-Out-nak meg kell védenie a betörések ellen. A Shake Shack, A New York-i vendéglő, Danny Meyer által alapított népszerű 359 millió dolláros hamburgerlánc nyugatra érkezett, az elmúlt két évben kilenc helyszínt nyitott meg Dél-Kaliforniában, és azt tervezi, hogy ősszel kezdve hármat nyit a Bay Area-ban. Shake Shack hamburgerek, készült hús a híres high-end hentes Pat LaFrieda és szolgált burgonya-kenyér zsemle Martin, saját hűséges következő. “Saját spin-t akartunk hozni Kaliforniába” – mondja Andrew McCaughan, a Shake Shack fejlesztési alelnöke. “Ez abszolút kulcsfontosságú piac számunkra, és továbbra is nagyon szeretnénk egyre mélyebbre és mélyebbre fektetni a piacon.”

az In-N-Out-nál Snyder “célja nem az, hogy mi legyünk a legnagyobbak”-mondja Bob Lang ügyvezető alelnök, egy 45 éves In-N-Out veterán. “Valójában arról szól, hogy megőrizze családja örökségét és a családi környezetet.”

Snyder népszerű a 26 000 alkalmazottja körében. 99% – os jóváhagyási besorolása van Glassdoor.com, a job-reviews oldalon, és rangsorolva No. 4. a nagyvállalatok vezető főnökeinek 2018-as Glassdoor listáján olyan vezérigazgatók előtt, mint a LinkedIn Jeff Weiner, a Salesforce Marc Benioff és a Microsoft Satya Nadella.

az In-N-Out és a Snyder magas pontszámot kap egy okból: jó fizetés és karrierfejlesztés. Az éttermi dolgozók vagy az In-N-Out” munkatársai “óránként 13 dollárt keresnek, szemben a 9-10 dollárral, ami a legtöbb nemzeti versenytársra jellemző, beleértve a McDonald’ s-ot és a Burger Kinget. A részmunkaidős és teljes munkaidős éttermi dolgozók a cégen keresztül jelentkezhetnek fogászati, látás-és életbiztosítási tervekbe, a teljes munkaidőben pedig egészségbiztosítást és fizetett szabadságot kaphatnak, két hét munkaviszony után.

az átlagos In-N-Out menedzser már a cég 17 éve, és teszi $163,000, több, mint a tipikus Kaliforniai fogorvos, könyvelő vagy pénzügyi tanácsadó. A vezetők profitmegosztást is kapnak. “A tulajdonosi mentalitást szimulálják az étteremben” -mondja John Glass, a Morgan Stanley éttermi iparági elemzője. “Ennek a menedzsernek most bőre van a játékban.”

O

ne ötlet már szilárdan tartott a fejében a Snyders. Ez lehet a családi mottó is: a cég nem eladó.

amikor még elnök volt, Rich Snyder így foglalta össze az In-N-Out eladásának gondolatát: “prostituálnám azt, amit a szüleim tettek ezzel” – mondta a Forbes-nak 1989-ben. “Pénzt lehet keresni ezekkel a dolgokkal, de elveszítesz valamit, és én nem akarom elveszíteni azt, amit egész életemben neveltem.”

egy hónap alatt, Lynsi Snyder rendszeresen kap ajánlatokat az In-N-Out nyilvánossá tételére vagy eladására. “Volt néhány nagyon őrült ajánlatunk” – mondja Snyder. “Voltak hercegek és különböző emberek, akik nagy számokat dobtak ránk, amikor azt mondtam:” tényleg?”A terv soha nem változik. “Továbbra is udvariasan nemet mondunk a Wall Streetnek vagy a szaúdi hercegeknek. Bárki is jön ” – mondja Arnie Wensinger, az In-N-Out hosszú távú jogtanácsosa.

az In-N-Out IPO ötlete olyan bankárokat hagy maga után, mint Damon Chandik, a Piper Jaffray ‘ s restaurant M& vezetője. “Állandóan hívásokat kapok az In-N-Out – on. Ez lenne a legforróbb IPO odakinn, ” mondja. “Csodálom őt és az egész társaságot, amiért nem ment végig az úton. Megvan az a kockázata, hogy végül megváltoztatja az üzleti kultúrát.”

tekintettel a befektetői étvágyra a Shake Shack iránt, amelynek részvényei csaknem 100-szoros nyereséggel kereskednek, egy nyilvános ajánlattétel kétségtelenül több tíz, ha nem több száz millió dollár forgótőkét jelentene-és Snydernek módot adna arra, hogy kivegye részesedésének egy részét az üzletben.

“ez nem a pénzről szól számunkra” – mondja. “Ha Isten nem küld le egy villámot, és nem változtatja meg a szívemet csodával határos módon, soha nem adnám el.”

érje el Chloe Sorvino-t a következő címen: [email protected]. Ethan Pines Fejlécképe a Forbes számára.