épület egy salak blokk gödör füst egy disznó vesz egész hog szakács vissza a régi iskola módszerek. Őszintén, mint BBQ majom, nincs semmi kifizetődőbb, mint ez az egész folyamat.

mi házigazdája a haverom Michael Letchworth (partner Sam Jones BBQ Ayden, NC), hogy jöjjön Texasba, és végigvezet minket ezen a folyamaton, hogy a legendás Skylight Inn alkalmazott 1947 óta.

nézze meg ezt a folyamatot, és szakács a mi egész disznó videó: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

összetevők:

• 1 egész Hog (ez a videó volt egy 135lb hog), osztott
• 1 Gallon Kelet – Észak-Karolina BBQ szósz
• 1 csomag Morton jódozott só

Pit kellékek

• 64 salak blokkok
• (8) 4 x 1/2 ” acél betonacél
• (2) 2 x 10 hullámkarton tetőfedő (sub bármilyen mérések, hogy fedezze a gödör)

egyéb eszközök szükségesek

• Burn hordó (sub 10 több blokk éget fa, mint a fenti videó)
• lapát
• Instant olvasni hőmérő
• High heat kesztyű
• Cleaver

készítse elő a sertést

Hasítsa fel a hátsó csontot & fejét egy fűrészgömbbel, hogy az lapos legyen.

Építsd meg a blokk Gödör
egy disznó hasonló méretű – Stack 2 sor 5 blokk hosszú, halmozott 4 magas. Csatlakoztassa őket 2 sor 4 halmozott 4 magas. Helyezze a betonacélt a 3. blokkkészlet fölé a hosszú oldalakon, körülbelül 10 ” távolságra. A 3. blokksort kissé be kell helyeznie, hogy a betonacél elérje.

nézze meg ezt a videót az építési folyamathoz:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

készítse elő a szenet
égesse le a fát szénre egy égési hordóban. Ha szükséges, egészítse ki egyösszegű szénnel.

szakács a disznó
fektesse a disznó bőr felfelé az egész betonacél. Sokan csirkehuzalt vagy kerítést használnak a disznó mindkét oldalán, hogy segítsenek megfordítani. Azonban, amint azt a videóban tárgyaltuk, egyszerűen csak betonacélt használtunk, hogy több helyet biztosítsunk a bőrnek, hogy kitáguljon és buborékoljon a ropogási folyamat során. Ez egy nagyon régi módszer. Természetesen rendben van a huzal használata, és megkönnyíti a flip használatát.

megszórjuk a bőrt körülbelül egy csésze csapvízzel, hogy megnedvesítsük. Megszórjuk a sótartály körülbelül 3/4-ével. Ez elősegíti a bőr ropogását a szakács utolsó részében.

szórjon le néhány szenet a gödör hosszú szélein.

folytassa ezt a folyamatot, amíg a sonka el nem éri a belső 125 fokot.

fordítsa meg a disznót. Mi használt magas hő kesztyű, hogy jött félúton fel a karunkat. Azt javasoljuk, törölköző, hogy fedezze fel több a karját, ha megy ezen az úton. Egyébként nehéz elérni egészen a sonka alatt.

folytassa a szén lapátolását, amíg a sonka 185 fokos belső.

lapátolja a szenet közvetlenül a sertés alatt a szakács utolsó 15-20 percében, hogy buborékoljon és ropogóssá tegye a bőrt.

húzza &vágja fel a sertéshúst
húzza a húst egy darabolótömbre. Hozza be a ropogós bőr darabjait is. Egy hasító segítségével aprítsa össze az összes húst. A bőr hozzáadása minden falatban ropogós darabot ad.

szósz ízlés szerint ezzel a Kelet-Észak-Karolinai egész Hog BBQ mártással.