bár 2021-et globálisan a 2020-as sokktól való elmozdulásnak tekintették, ez a hústermelők számára is kihívást jelentő év volt, az élelmiszerkategória egész évben több mint 10% – os árinflációt tapasztalt. Ahogy most lezárjuk ezt a naptári évet, megvizsgáljuk, hogy ez a növekvő tendencia hogyan befolyásolja az ünnepi időszakot, és potenciálisan megnyitja az ajtót az alternatív fehérjék előtt.
a baromfi, amely világszerte a legtöbbet fogyasztott hús, nem mentesült az év során regisztrált áringadozás alól, január óta több mint 11% – kal emelkedett. Ezek az áremelkedések drágítják a karácsonyi vacsorát ebben az évben, az Egyesült Királyság Mintec karácsonyi vacsora indexe kiszámítja, hogy egy átlagos pulyka költsége közel 11% – kal emelkedik 2020-tól. Az áremelésekről szóló jelentések jelentősen eltérnek a kiskereskedők és a termékkategóriák között (azaz fagyasztott egész pulyka vs.pulykakorona), az adatok 2% – tól 33% – ig terjednek. Például a Tesco megemelte friss pulyka árát 22.47-ről 2020-ban 29.96-ra 2021-ben, míg az Asda közepes basted pulyka koronájának árát 17.37-ről 2020-ban 20.85-re 2021-ben. A Munkaügyi Minisztérium szerint a törökországi árak átlagosan 24% – kal emelkedtek 2020-hoz képest, majdnem kétszerese az öt évvel korábbi árnak.
1. ábra: baromfi (csirke) havi ár három év alatt
forrás: Index Mundi (2021)
miért emelkednek a pulyka árai karácsonykor?
míg a Covid-19 járvány miatt a törökországi árak 2020-ban tízéves mélypontra süllyedtek, ára jelentősen megnőtt a 2019-es ‘normál idők’ óta. Több tényező okozza a pulyka globális inflációját, amelynek elsődleges oka a magas takarmányköltségek. Mivel a takarmány a pulyka termelési költségeinek 60-70% – át teszi ki, nem meglepő, hogy a gabonaköltségek 8 éves magas szintje, amelyet a gyenge termést és az alacsonyabb hozamot eredményező aszály okoz világszerte, a végtermék árának jelentős emelkedéséhez vezetett. Emellett a munkaerőhiány negatív hatással volt a termelésre ebben az évben. A Covid-19-hez kapcsolódó munkavállalói hiányzások globális kérdése messzemenő következményekkel járt a húságazatban, mivel magas szintű kézi munkát igényel a hasított testek levágása, következésképpen kicsontozása, valamint a hús csomagolása. Az Egyesült Államokban a pulyka vágási aránya szeptemberben 35%-kal csökkent, az USDA jelentése szerint a pulyka vágási aránya 6% – kal csökkent az évhez képest 2020-hoz képest. Az Egyesült Királyságban a Brexit súlyosbította a munkavállalók hiányzási problémáit, mivel a munkaerő kimerült, mivel sok EU-munkavállaló visszatért hazájába, és az új pontokon alapuló bevándorlási rendszer megnehezíti azokat, akik hajlandóak dolgozni az Egyesült Királyságba utazni. Az ellátási lánccal kapcsolatos globális problémák szintén hozzájárultak a törökországi árak inflációjához, mivel az ellátási lánc szűk keresztmetszetei, a magas szállítási költségek és a szállítási útvonalak késése befolyásolja a pulykák üzletekben való elérhetőségét.
a növényi alapú étkezés csökkentheti – e a költségeket karácsonykor?
a fogyasztók szerencséjére, míg a hagyományos pulyka költségei nőttek, a növényi alapú pulyka és más alternatív fehérjeárak nagyrészt változatlanok maradtak. A Bloomberg cikke arról számolt be, hogy az amerikai növényi alternatívák átlagosan 16 dollárért kiskereskednek, gyártóik kijelentették, hogy áraik 2020 óta nem változtak jelentősen. Egy elemzés, amely összehasonlította a tofurkey (szójaalapú pulyka) adagjának költségeit az Egyesült Államokban a hagyományos pulyka adagjával összehasonlítva, jelentősen olcsóbb volt, az árak 0,66, illetve 1,42 dollár voltak. A növényi alapú alternatívák iránti kereslet évről évre nőtt, sok ember ma már flexitáriusnak vallja magát. Törökország megnövekedett költségeivel párosulva ez felelős lehet a növényi alapú üdülési központok értékesítésének növekedéséért. Például a Very Good Food Company Inc. 35 000 darab “kitömött fenevad” eladása ebben az évben, szemben a mindössze 9000-rel 2020-ban. Az Egyesült Királyságban a kiskereskedők idén karácsonykor is növelték hús alternatívák kínálatát az M&S, a Tesco és a növényi alapú pulyka értékesítésével. Érdekes módon mindhárom kiskereskedő különböző növényi alapú fehérjéket választott; M& s a borsót választja, a Tesco a búzát részesíti előnyben, a Co-op pedig a szójaalapú fehérjét választja. M&s’ vegán pulyka sült jön, mint a legdrágább, a 2,50-es, adagonként, Co-op a Gro Ho Ho Turk ‘ y közös költségek, míg a Tesco Wicked Kitchen No-pulyka sült Korona költségek csak 1,25 adagonként. Mivel a növényi alapú pulyka ára olcsóbbá teszi, mint egy hagyományos pulyka, több fogyasztó érdeklődhet a termék kipróbálása iránt, különösen, mivel egyre növekvő aggodalmak vannak az éghajlatváltozással, az antibiotikum-rezisztenciával és az állatjóléttel kapcsolatban.
mennyire ízletes a növényi alapú pulyka?
a növényi alapú alternatívák kínálatának növekedése új ügyfeleket vonzhat idén karácsonyra. Nincs azonban garancia arra, hogy ezek a választások megismétlődnek jövő karácsonykor, kivéve, ha a termékek ízletesek és megküzdhetnek a hagyományos pulykával. Eddig sok növényi alapú pulyka langyos fogadtatásban részesült, a fogyasztók ízlésük és textúrájuk miatt kritizálták őket, és a növényi alapú pulykatermékek néhány véleménye kellemetlennek nevezte őket. Ennek oka az, hogy a vállalatok úgy döntenek, hogy bővítik termékkínálatukat és növelik a termelési képességeket, hogy megragadják az új vevői igényeket, ahelyett, hogy a termék újrafogalmazásába fektetnének be. Más növényi alapú termékekkel, például kolbászokkal és hamburgerekkel ellentétben a növényi pulyka nem utánozza az igazi madár rostos izomzatát vagy ízét. Egy interjúban Mitchell Scott, A Very Good Food Company Inc. társalapítója., bevallotta: “nem vagyunk abban a szakaszban, amikor a növényi alapú pulyka megegyezik a pulykával”.
az idei karácsonyi pulyka ára néhány fogyasztó számára kedvezőtlen lehet, így nagyszerű lehetőséget kínál a növényi alapú termékek szélesebb körű kipróbálására. Mivel az éghajlatváltozás továbbra is befolyásolja a termés betakarítását és a Covid-19 elhúzódó hatását, a növényi termelőknek meg kell ragadniuk a lehetőséget, hogy termékeiket újrafogalmazzák, hogy olyan finom és tápláló növényi alapú ajánlatokat nyújtsanak, amelyek valóban versenyezhetnek a hagyományos pulykával. Jelenleg azonban kevés növényi alapú termék felel meg az íztesztnek, ezért valószínűtlen, hogy a flexitáriusok többsége jövő karácsonykor növényi alapú pulykát fog elérni, még akkor is, ha ez az olcsóbb választás; elvégre a karácsony a kényeztetés ideje.