hogyan vásároljon alapvető késeket
számtalan kés opció van minden árpontban, amelyet figyelembe kell venni, valamint a túlméretezett készleteket mutatós alkatrészekkel, tehát hogyan határozhatja meg az igényeinek legmegfelelőbb befektetést? Ebben a kérdésben konzultáltunk a szakácsokkal — azt tanácsolták, hogy fordítsanak különös figyelmet a kések anyagára és súlyára, valamint arra, hogy miként tervezi használni, és mit szeretne költeni rá.
a jobb kés anyaga
a minőségi kések általában három különböző anyag egyikében találhatók:
- magas széntartalmú acél
- rozsdamentes acél
- a kompozit mindkét
“a magas széntartalmú acél éles éllel rendelkezik, de rozsdásodik és gödörbe kerül, ha nem gondoskodnak róla, a rozsdamentes acél nem tartja meg az élét, de könnyebben gondozható, és a kompozit A tartósság és a könnyű gondozás szempontjából mindkét világ legjobbja” – mondja Frank Proto, a kulináris Oktatási Intézet kulináris műveleteinek igazgatója.
Ha azonban szűkös a költségvetése, Burke szerint a vásárlóknak nem szabad alábecsülniük (a gyakran megfizethetőbb) kerámia késeket. “A legélesebb kések, amelyek jelenleg vannak, kerámia, és ezeket a mosogatógépbe teheti” – mondja. “Megtartják a szélüket — és szépek az élénk színekben!”
a kések súlya
a kések nem “mindenki számára megfelelő” helyzet — az, hogy milyen érzés a kezedben, sokkal fontosabb, mint sokan rájönnek. “Mindig olyan késeket akarsz, amelyek súlya és mérete némileg összehasonlítható a használó személyével” – mondja Burke. “Egy kis ember nem lesz kényelmes, vagy pontosan kezelni egy nagy, nehéz kést, és fontos, hogy jól érezze magát a használt késekkel.”
Prescott hangsúlyozza, hogy a megfelelő kés megtalálása rendkívül személyes. Ráadásul kevésbé valószínű, hogy minden nap felveszi, ha nem talál egyet, ami nagyszerű az Ön számára. “Úgy kell illeszkednie, mint egy kesztyű” – mondja. “Túl nehéz? Túl könnyű? Olyan embertől származik, aki egy rossz kést használt a hagyma négy órán át történő aprításához és a buborékfólia harci sebeinek kezeléséhez, olyan kést szeretne, amely kényelmes és szórakoztató az Ön számára.”
hogyan készülnek a kések
a vásárolt kés típusától függően a pengét kétféle módon lehet elkészíteni: vagy egy darab acélként, amely a penge szélétől a fogantyún keresztül terjed, vagy bélyegezhető.
- egy kovácsolt kés egyetlen acélrúdból van kialakítva, amelyet felmelegítenek, majd formába öntenek — ez általában nehezebb, jegyzi meg Prescott.
- a bélyegzett kés egy pengéből és egy fogantyúból áll, az előbbit egy nagy acéldarabból vágják ki, csiszolják, hőkezelik a tartósság érdekében, és az utóbbihoz rögzítik. Ezek a kések általában olcsóbbak és nem olyan erősek, mint a kovácsoltak.
“a nap végén mindkét lehetőség nagyszerű — valójában arról szól, hogy a kés hogyan érzi magát a kezedben, és mindez a személyes preferenciákra vezethető vissza” – mondja.
mennyire erősek a kések
a kés erőssége mind a penge anyagától, mind felépítésétől függ. “A kézzel kovácsolt kések általában erősebbek a hőkezelés módja miatt. Az olcsóbb kések ritkán mennek keresztül ezen a folyamaton” – mondja Proto. “Ezek a kések nem olyan gyakoriak és drágábbak, mert általában jobb minőségű fémből készülnek, valamint kézzel készülnek.”Kétféle acél jellemzően használt kés:
- a szénacél általában sokkal keményebb acél. “Képes arra is, hogy hosszabb ideig fenntartsa az élesebb éleket” – mondja McFarland. “De hajlamos a rozsdára, ha nem gondozzák megfelelően.”
- a rozsdamentes acél élét könnyebb élesíteni, mert nem olyan kemény. Ez azt is jelenti, hogy az él gyorsabban tompul. Ez is könnyebb gondozni, és kevésbé valószínű, hogy a rozsda szerint McFarland.
“mindig magas széntartalmú acélból készült késeket használok. A pengén általában van egy jelölés, amely ezt jelzi” – mondja. “A magas széntartalmú acél egy kicsit drágább lehet, de sokkal élesebb és biztonságosabb kés lesz. Sokkal hosszabb ideig tart, és olyan márkákat kaphat, amelyek nem kerülnek egy karba és egy lábba.”
McFarland azt is javasolja, hogy ellenőrizze a kés Rockwell skála besorolását, amely az acél keménységének mérésére szolgál. “Gyakran látja, hogy a penge szélén szerepel a kezdőbetűkkel (HRC)” – mondja. “Keressen valamit a 40-50 tartományban. Ez biztosítja, hogy van egy jó acél, amely fenntartja az éles szélét.”
mennyibe kerülnek a kések
a kések befektetés, és a tartós kések nem feltétlenül olcsók. A magasabb minőségű kés, amely többe kerül, általában jobban tartja az élét és hosszabb ideig tart, mert jobb minőségű acélból készül-teszi hozzá a Proto, míg olcsóbb társaik olcsóbb acélból készülnek, amely gyorsabban tompul.
ezért Prescott azt tanácsolja, hogy ragaszkodjon azokhoz az alapvető kevesekhez, és fektessen be a lehető legjobb minőségbe. “Mindaddig, amíg megfelelően gondoskodik róluk, egy életen át fognak tartani. Megéri a befektetést” – mondja.
hogyan használjuk a késeket
a szakácskésen, a vágókésen és a fogazott késen túl számtalan lehetőség van a késvilágban, amelyek elsöprővé válhatnak, amikor a tökéletes kést próbálod megvásárolni. Mielőtt vásárolna, hagyja abba, és fontolja meg, mire van szüksége a konyhában. “Ha például vegetáriánus vagy, kerüld el a csontozó késeket” – mondja Prescott. “Mindig azt javaslom, hogy egyedi késvásárlásokkal járjon, ahelyett, hogy megvásárolná a “blokk stílusú” ömlesztett készleteket. Így testreszabhatja késgyűjteményét az Ön egyedi igényeinek megfelelően.”
a legjobb kés minden otthoni szakács számára
a szeretett költségvetés-barát szakácskéstől a santoku késig, amelyre érdemes fröccsenni, ezek az alapvető otthoni kések az árpontokon, amelyekbe szakértőink befektetést javasolnak. Ne feledje, hogy nem kell egyik napról a másikra felépítenie a késgyűjteményét — néhány kulcsdarab érdemesebb, mint egy masszív készlet, sokféle középszerű késsel.
Hogyan vásároljunk szakácskést
ezt az univerzális kést fogja használni a konyhában szinte minden feladathoz-mondja Prescott. A Németországból és Franciaországból származó szakácskés hossza hat és 12 hüvelyk között változhat, és széles pengével rendelkezik, amely felfelé görbül, hogy csúcsot képezzen. A hús darabolásától a zöldségek kockára vágásáig a sokoldalú séf kés elengedhetetlen, de kulcsfontosságú, hogy megtalálja azt, amelyet hosszabb ideig kényelmesen használhat. “Nagyszerűek a” rocker-stílusú “aprításhoz, és általában nehezebbek, mint a japán stílusú társaik”-mondja Prescott, utalva a Santoku knife-ra, amelyet alább ismertetünk.
legjobb all-around séf kés: W Xhamsthof
W Xhamsthof Gourmet séf kés
W A sokoldalú, magas széntartalmú acél séf kés egy konyhai igásló, amely nélkülözhetetlen lesz az elkövetkező években egy erős, nyolc hüvelykes pengével. “Ez az első kés, amelyet meg kell vásárolnia. A jó szakács kés az alapkés, amely egy életen át tart ” -mondja Jakob Esko, a Ritz-Carlton, Half Moon Bay ügyvezető séfje. “A penge sarka vastag, és a nagy igénybevételnek köszönhetően nem sérül meg. Ez volt az első késem, és ma is használom.”
legjobb megfizethető séf kés: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro séf kés
a csúszásmentes fogantyútól a könnyű manőverezésig a kényelmes súlyig ez a nyolc hüvelykes séf kés praktikus és megbízható. Ráadásul a rozsdamentes acél penge kényelmesen mosogatógépben mosható, alacsony karbantartási igényű opcióval, amely továbbra is éles pontosságot kínál. “Affinitásom van a Victorinox márka iránt” – mondja Jereme McFarland, a Bourbons Bistro. “A cukrász szakácsom jelenleg egy nyolc hüvelykes Victorinox szakácskést használ, amely elképesztően megfizethető. Ismertek a tartósságukról és arról, hogy mennyi ideig tartják fenn éles szélüket.”
a legjobb csúcsminőségű szakács kés: Mac
Mac MTH-80 séf kés
ez a könnyű japán séf kés a két milliméter vastag, nyolc hüvelykes pengével rendelkező konyhák kedvence. Acélból készült, a foltálló, borotvaéles penge gödröcskékkel rendelkezik, hogy megkönnyítse a potenciálisan ragacsos ételek szeletelését. “Többnyire Mac késeim vannak, a penge kiváló és éles, a fogantyú pedig jól illeszkedik” – mondja Esko. “A Mac rozsdaálló króm-molibdén-vanádium magas széntartalmú evőeszköz-acélt is használ, volfrámmal, és soha nem volt korróziós problémám.”
Hogyan vásároljunk egy santoku kést
a santoku kés japán változata egy univerzális késnek, és hasonló a szakács késéhez. A konyhában különféle feladatokhoz használják, a húsok vágásától a dió darabolásáig, a santoku penge általában öt-nyolc hüvelyk hosszú. “Ennek a stílusnak széles pengéje van, hegy nélkül, tompa hátsó gerinc, amely lefelé görbül, hogy megfeleljen az egyenes élű elülső pengének”-mondja Prescott. “Vékonyabb és könnyebb tartani, mint egy szakácskést, és lehetővé teszi a finomabb szeletelést (és a személyes preferenciámat a konyhában).”
legjobb a santoku kés körül: Shun
Shun klasszikus üreges talajú Santoku kés
ebony pakkawood fogantyúval és Damaszkusz acélbevonatú, kézzel élesített pengével ez a japán kés ugyanolyan szép és tartós. Rövidebb, hét hüvelykes pengével ez az opció Esko egyértelmű kedvence. “Ez egy jó árú kés, a penge vastagsága vékony, így rendkívül éles lehet” – mondja.
legjobb megfizethető santoku kés: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Santoku kés
a Victorinox Fibrox Pro santoku kése agilis rozsdamentes acél pengét kínál kellemes áron. Ez a hét hüvelykes kés szegezi az alapvető szeletelést, kockára vágást, darálást, és megkönnyíti az edénymosó biztonságát.
a legjobb csúcskategóriás santoku kés: Shosui Takeda
Takeda NAS Funayuki Santoku Knife
Prescott kedvenc Takeda kése rozsdamentes acélból készült, és vele utazott a világ minden tájáról, mint lenyűgöző munkalovat, amely szinte minden konyhai feladathoz tökéletes. “Teljesen beleszerettem shosui Takeda Japán rocksztár Kovács késeibe” – mondja. “Ezek műalkotások, hihetetlenül gyönyörűek és élesek, mint a pokol.”
Hogyan vásároljunk kenyérkést
ennek a fogazott késnek apró fogai vannak a penge mentén, amelyek segítenek átvágni a kemény kéregeket a kenyér összetörése nélkül-magyarázza Proto. De ennek a késnek a használata túlmutat a kenyéren — az éles fogazott él más kemény felületű, de puha belső felületű ételeket vág át, mint a paradicsom. “A kenyérkés, amely sokkal több, mint egy kenyérkés” – mondja Prescott. “A sültek faragásától a dinnye vagy padlizsán szeleteléséig — és igen, a kenyér szeleteléséig-a fogazott kés gyakran életmentő lehet a konyhában.”
legjobb az egész kenyér kés: W 6326 >
W 6084 >
W 6930 > a Grand Prix II nyolc hüvelykes kenyérkése a Proto legjobb választása, mert meglehetősen kompakt, vékony és éles. A magas széntartalmú acél fogazott penge ellenáll a foltoknak és a korróziónak, miközben megőrzi eredeti szélét. “Jó érzés a kezemben, tartós és esztétikailag kellemes” – mondja.
legjobb megfizethető kenyérkés: Victorinox
Victorinox Fibrox kenyérkés
Esko esetében csak egy kenyérkés számít: a Victorinox tíz hüvelykes fogazott kenyérkés. “Kétségtelenül ez a legjobb fogazott kés a piacon” – mondja. Valamivel magasabb árért inkább a fából készült fogantyúval ellátott változatot részesíti előnyben a kényelmesebb fogás érdekében. Akárhogy is, ez a penge, amely eredményeket Esko raves felett. “Általában a kenyérkések fogai túl élesek, így csak kenyér szeletelésére alkalmasak” – mondja. “Ez a Victorinox one olyan sima, hogy ez a legjobb kés az élelmiszerek szeletelésére, különböző ellenállási rétegekkel. Nem feltétlenül nevezném ezt kenyérkésnek, mivel nagyon sok különböző feladatra tökéletes.”
legjobb high-end kenyér kés: Misono
Misono molibdén kenyér kés
magas széntartalmú rozsdamentes acél pengével, amely két méretben kapható, a Misono molibdén acél sorozatú kenyérkése a legjobb lehetőség Jonathan McDowell, a Slater Hospitality kulináris igazgatója számára. A vízálló kompozit fa nyéltől a kifinomult fogazásig ez a kés nem csupán a kenyér vágására szolgál, és paradicsomot, dinnyét és más finom ételeket szeletel fel anélkül, hogy összetörné őket. McDowell e sokoldalúság miatt ezt készletének elengedhetetlen részének tekinti. “Szeretem, hogy ez egy hosszabb kenyérkés, de nagyon könnyű” – mondja.
Hogyan vásároljunk egy vágókést
a vágókés egy kicsi, rövid pengéjű kés, amelyet bonyolult vágáshoz, hámozáshoz, daráláshoz és kockára vágáshoz használnak-mondja McDowel. Az egyenes pengék általában két-négy hüvelyk között mozognak, és ideálisak a finomabb szeleteléshez, a garnélarák megmunkálásához, a gyümölcsök vágásához és különböző formákba vágásához. “Ez egy kicsi kés, amelyet a finomabb, finomabb munkákhoz terveztek a konyhában, amelyek finomabb érintést igényelnek, mint például a szamóca hántolása” – teszi hozzá Prescott.
a legjobb az egész és megfizethető paring kés: Victorinox
Victorinox egyenes párosító kés
sok szakértőnk szerint egyértelmű, hogy a Victornox paring kései nem csak költségvetés-barátak, hanem megbízhatóak is. Hosszú és egyenes vagy fogazott pengével ezek a többcélú kések ideálisak a bonyolult vágáshoz és hámozáshoz. “A vágókések esetében a legolcsóbb az egyik legjobb lehetőség, és soha nem térnék el az alapvető Victorinox vágókéstől” – mondja Esko. “Nagyszerű kialakítású, éles pengével és olcsó. A konyhákban a hámozó kések általában eltűnnek, így ez még egy ok arra, hogy ezt válasszuk.”
legjobb csúcskategóriás vágókés: JCK Természet
JCK Természet Raiun sorozat párosító kés
3,5 hüvelyknél a JCK Természet Raiun sorozatú vágókése előkelő Japán lehetőség. A mélyvörös fa fogantyútól a damaszkuszi acél kézzel élesített pengéig ez a gyönyörű kés elegáns első benyomást kelt. Az ár és az általános minőség érdekében McDowell ezt a kést ajánlja mind a kulináris profiknak, mind a konyhában újaknak, akik hajlandóak egy befektetési eszközre, amely segít a bonyolult vágások és a garnélarák fejlesztésében.
további vásárlási útmutatók és ajánlások
- a legjobb öntöttvas edények, a szakácsok és a szakértők szerint
- a legjobb túlfeszültség-védők és tápkábelek 2020
- 16 legjobb virágcsokrok a szállításhoz Anyák napja 2020