kivonat a népszerű konyhai sorozatból magabook Canning & tartósítás kiadójának engedélyével, I-5 Publishing magazinok, az I-5 Publishing, LLC részlege konzerválás & tartósítás itt.

kivontad a gyümölcslevet a gyümölcseidből és zöldségeidből; most mi van? Íme néhány módja annak, hogy a kellemes gyümölcs-és zöldséglé friss és ízletes legyen.

hűtés: A friss, házi készítésű gyümölcs-és / vagy zöldséglé legfeljebb három napig tart a hűtőszekrényben, de elveszíti táplálkozási tulajdonságait és ízét, minél hosszabb ideig tartja. Tárolja a gyümölcs-és / vagy zöldséglevet szorosan lezárt, sötét színű tartályban, hogy minimalizálja az oxigénnek és a fénynek való kitettséget.

fagyasztás: hosszú távú tároláshoz használja a fagyasztót. A nyers gyümölcs-és / vagy zöldséglé két-három hónapig jól tartja a fagyasztóban. A hosszabb eltarthatóság érdekében pasztőrözés ajánlott. A gyümölcslé otthoni pasztőrözéséhez kis tételekben dolgozzon, hogy a levet gyorsan pároljuk (185 Fahrenheit fok), de ne forraljuk fel. Hűtsük le a levet úgy, hogy egy sekély tartályba helyezzük, és a tartályt jéghideg vízbe helyezzük. A pasztőrözött gyümölcslének legalább hat hónapig jól kell tartania a fagyasztóban.

akár nyers, akár pasztőrözött gyümölcslevet fagyaszt, tároláshoz használjon üvegkonzervedényeket vagy más fagyasztóban biztonságos edényeket, legalább 1 hüvelyk fejteret hagyva a tágulás érdekében. Olvassa fel a levét a hűtőszekrényben.

próbálja meg fagyasztani a gyümölcsleveket, például a citrom-vagy lime-levet jégkockatálcákban. Dobja ki a fagyasztott gyümölcslé kockákat, és tárolja egy műanyag fagyasztózsákban.

egyes gyümölcslevek jobban fagynak, mint mások. Általában a gyümölcslevek jobb ízűek, mint a zöldséglevek, amikor felolvasztják őket. Az alma és a szőlőlé biztos fogadás a nagyszerű ízű felolvasztott gyümölcslé számára. Ha a fagyasztott gyümölcslé nem elég jó ízű ahhoz, hogy kiolvasztás után inni tudjon, akkor minden nem vész el; próbálja meg használni a levet turmixban, salátaöntetben vagy levesben.

konzervek: A leghosszabb tárolási idő érdekében dolgozza fel házi gyümölcs-és / vagy zöldséglevét konzerválási módszerrel. A savas gyümölcslevek, mint például a gyümölcsökből és paradicsomból készült gyümölcslevek, biztonságosan feldolgozhatók forrásban lévő vízben. A zöldségeket tartalmazó gyümölcslevekhez nyomástartót kell használni. A konzerv lé legalább egy évig jól tart.

a konzerválási utasítások a tartósítani kívánt gyümölcslé típusára vonatkoznak. Az itt említett típusoktól eltérő gyümölcslevek feldolgozásához keressen egy tesztelt receptet, például a Nemzeti otthoni élelmiszer-megőrzési Központ receptjét.

friss alma-vagy szőlőlé készítéséhez hagyja, hogy a lé legfeljebb két napig leülepedjen a hűtőszekrényben. Öntsük a levet egy nagy készletbe, hagyva az üledéket. Melegítsük fel a levet, hogy csak forrásban, majd öntsük sterilizált pint vagy quart üvegekbe, hagyva a 6 hüvelykes headspace-t. Folyamat pint és quarts öt percig egy forrásban lévő víz kanna magasságban 1000 láb vagy kevesebb.

a konzerv paradicsomlé nagyszerű ízű. Készítsen paradicsomlevet gőzfacsaróval vagy főzőlapos párolási módszerrel. Adjon hozzá citromlevet minden konzervedénybe, hogy megsavanyítsa a levet, és biztosítsa a biztonságot a tárolás során. Használjon 2 evőkanál citromlevet egy liter paradicsomlé vagy 1 evőkanál pintenként. Ha szükséges, adjunk hozzá sót minden jar az arány 1 teáskanál per quart vagy 6 hüvelyk teáskanál per pint. Forraljuk fel a levet, adjuk hozzá a forró üvegekbe, hagyva a fejterületet, és dolgozzuk fel forrásban lévő vízben. Feldolgozza az üvegeket 35 percig pint vagy 40 percig quarts esetén (1000 láb vagy annál kisebb magasságban).

miután megpróbálta a gyümölcslevet a nyári betakarítás megőrzésének módjaként, ízlelőbimbói köszönetet mondanak. A házi készítésű gyümölcs-és / vagy zöldséglé ízletes és sokoldalú kiegészítője az éves “készletezési” rutinnak. Akár fagyasztja a friss gyümölcslevet, akár ízletes zselékké vagy alkoholos italokká készítheti, egész évben biztosan élvezni fogja a levét.