Avec une histoire aussi brève, la détermination de la capacité des vins de glace à s’améliorer avec le temps est sujette à conjectures. Les vins liquoreux doivent avoir une bonne acidité pour gagner en complexité, un bon équilibre est donc essentiel pour une conservation à long terme. Les vins de glace sont si attrayants lorsqu’ils sont jeunes qu’il y a peu d’exemples à évaluer (et ceux-ci sont très coûteux). La meilleure méthode pour choisir un vin de glace approprié à la cave est de baser votre choix sur le cépage utilisé pour faire le vin. Les vins de glace élaborés avec les raisins Chardonnay, Cabernet Franc et Merlot doivent être bu jeunes. Le Gewürztraminer et l’Ehrenfelser peuvent souvent être pauvres en acide, et bien qu’ils se conservent 3 à 5 ans, ils ne sont pas de bons candidats pour la cave. Vidal est bon pour 5-7 ans, bien qu’Inniskillin Ontario ait des vins de glace Vidal des années 1980 qui seraient superbes.

Pour un vieillissement à long terme, le Riesling offre les meilleures chances. Les grands vins de dessert de longue durée d’Allemagne sont les Rieslings, et la capacité du raisin à conserver son acidité, même dans les années les plus chaudes, fait des vins de glace Riesling le meilleur choix pour une garde à long terme. Comme pour tout autre vin, de bonnes conditions de cave (température constante et fraîche) sont cruciales pour permettre au vin de développer tout son potentiel.

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