Ce qui n’était auparavant qu’un morceau de bœuf juteux unique sur la côte Ouest est maintenant un favori américain. Le rôti à trois pointes fait un morceau de viande fumée maigre et juteuse. Les clés d’un savoureux tri-tip fumé sont la marinade, le frottement et la procédure de fumage. La beauté du tri tip est qu’il s’agit d’une viande maigre et qu’elle contient beaucoup moins de matières grasses que les autres viandes.
Le tri-tip fumé peut être aromatisé de différentes manières, telles que le style Sante Fe, sucré et épicé, le teriyaki, le cajun et bien d’autres combinaisons d’épices parmi lesquelles choisir. Tri tip est un excellent choix pour fumer. Discutons de la façon de fumer un rôti à trois pointes pour créer un fabuleux bœuf fumé.
Tri-Pointe versus Poitrine
Comment le tri-pointe se compare-t-il à une poitrine? Un rôti à trois pointes provient de la partie inférieure de l’aloyau à l’avant de la vache. Le rôti pèse généralement moins de trois livres. C’est un morceau de viande plus maigre avec suffisamment de graisse pour en faire un morceau juteux de viande fumée. La pointe de tri fait partie de la surlonge, de sorte que la viande n’est ni granuleuse ni dure.
Une poitrine se trouve dans le dos de la vache et pèse entre 12 et 20 livres. La poitrine contient une quantité considérable de graisse, de sorte que la viande est plus lâche et produit beaucoup plus de jus qu’une pointe de tri. Ainsi, la poitrine a tendance à être du côté du presse-agrumes, mais la viande elle-même a un motif de grain beaucoup plus dur que le tri-pointe.
Le Tri tip est vénéré pour sa teneur en matières grasses réduite et sa saveur complète. C’est le plus juteux à un niveau moyen – rare à moyen. Cependant, avec la bonne marinade et la bonne température de fumage, même la cuisson du tri à bien fait peut produire un beau morceau de viande plein de jus et de saveur. Passons donc à la marinade et à la fumée.
Assaisonnement d’une pointe de tri
Il est préférable de mettre les pointes de Tri dans une marinade pendant la nuit ou pendant au moins 8 heures. Les ingrédients de la marinade aideront le bœuf à retenir l’humidité et à le rendre plus juteux. Voici un exemple de recette de marinade dans laquelle vous pouvez tremper votre tri pourboire.
- ¼ tasse de cassonade
- 3 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de poivre noir moulu frais
- 2 cuillères à soupe de sel casher
- 3 cuillères à soupe d’ail rôti
- 1 cuillère à soupe d’oignon émincé
- ½ tasse de jus de citron
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- ½ tasse d’huile végétale
Mélanger tous ces ingrédients. Assurez-vous de bien les mélanger. Videz ensuite la marinade et votre embout tri dans un sac zippé ou un récipient hermétiquement fermé et mettez-le au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, sortez votre morceau de bœuf et frottez-le à sec. Vous voulez lisser le frottement sec sur votre viande juste avant de la mettre dans le fumeur. Voici les ingrédients pour un délicieux frottement sec.
- ¼ tasse de sel casher
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 1 ½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement râpé
- 1 ½ cuillère à café de poudre d’ail
- 1 ½ cuillère à café de poudre d’oignon
- 1 cuillère à soupe de paprika fumé
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 ½ cuillère à café de cumin
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à soupe de poudre de chili
- 1/4 cuillère à café de moutarde
Mélanger tous les ingrédients. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés. Pour une saveur plus épicée, vous pouvez ajouter juste une pincée de cayenne pour un peu de chaleur au fond de votre gorge. Maintenant que la viande a absorbé la marinade et a un frottement, parlons de la fumée.