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La meringue molle, ou les blancs d’œufs battus avec du sucre, est normalement utilisée comme garniture pour l’Alaska cuit au four, pour des tartes telles que la tristement célèbre Tarte au citron meringuée ou pour des gâteaux. Ce type de meringue est souvent doré, ce qui donne une meringue dorée croustillante sur le dessus et une meringue molle et moelleuse en dessous. Browning met également en valeur les dessins réalisés avec la meringue.

Il y a deux façons de faire dorer la meringue. Vous pouvez utiliser une torche à main, ou vous pouvez faire dorer la recette finie au four, en faisant cuire au four ou en utilisant le gril. La torche est plus amusante et peut-être plus facile pour certains, mais, à mon avis, le brunissement du four fait un travail supérieur; la meringue sort plus chaude et plus croustillante…avec un goût un peu comme une guimauve grillée.
Comment faire dorer la Meringue avec une torche de cuisine

Utilisée avec la Recette de Mini Alaskas Cuites au Four
1. Placez l’Alaska cuit congelé sur une assiette de service et, à l’aide d’une torche à main, faites dorer la meringue en déplaçant la torche de manière circulaire, jusqu’à ce que vous voyiez la meringue commencer à brunir.
2. Faites-le jusqu’à ce que toute la surface de la meringue soit dorée.
Ne laissez pas la torche au même endroit trop longtemps, sinon la meringue brûlera.

Lorsque vous faites dorer un gâteau recouvert de meringue, comme la recette de gâteau Mantecado à la vanille Cuatro Leches, utilisez la même procédure.

Comment faire dorer la meringue au four
1. Vingt minutes avant de servir le dessert, placez l’étagère du four au milieu et préchauffez votre four à 350 degrés F.
2. Placer la recette au four et cuire jusqu’à ce que la meringue soit bien dorée.
Cela peut prendre entre 10 et 12 minutes, selon votre four.
Comment faire dorer la Meringue dans le gril du Four

Utilisé avec la recette Succulente de Tarte au citron Meringuée. C’est une tarte au citron meringuée d’un kilomètre de haut. Il y a BEAUCOUP de meringue, comme il se doit, à mon avis.
1. Placez l’étagère du four sur l’échelon supérieur, un en dessous de celui du haut. Préchauffer le gril.
2. Une fois la meringue scellée sur les bords, il suffit de l’empiler, créant des tourbillons décoratifs et des pics avec le dos d’une grande cuillère. Tous les petits pics que vous créez seront plus bruns que les environs, ce qui rendra la tarte plus belle une fois cuite.

3. Griller jusqu’à ce que les pointes soient dorées, de 30 secondes à 1 minute.