Nous sommes bombardés d’informations sur la nourriture ces jours-ci, en particulier dans les nouvelles. On nous dit que la nourriture peut nous tuer ou nous guérir. Une semaine, on nous dit que nous pouvons manger du beurre la semaine suivante, nous ne pouvons pas. Mais la nourriture a toujours eu un autre but, un vrai but terre à terre, un rassemblement des gens, pour le confort en cas de besoin ou pour une célébration de la vie. Il est très facile d’oublier cela, mais nous devons peut-être nous rappeler que la nourriture a plus à voir avec la célébration de la vie qu’avec un remède ou un poison. Pouvons-nous revenir à une époque où la nourriture était une question de nourriture, de célébration et de communauté?
La semaine dernière, j’ai été invité par un ami à faire un voyage dans un petit village à l’extérieur d’Ely pour visiter un verger communautaire, nous avons emmené les enfants après l’école et avons traversé ce petit verger en cueillant des pommes, en les mangeant directement des arbres. Ma fille était un peu méfiante au début, réticente à manger une pomme qui n’avait pas été lavée, il n’a pas fallu longtemps avant qu’elle grignote une pomme, choisisse lesquelles choisir et décide de ce que nous en ferions quand nous sommes rentrés à la maison. Les tartes aux pommes étaient en tête de liste It C’était une belle journée, nous avons rencontré des habitants qui promenaient leurs chiens, s’arrêtaient pour discuter et vérifiaient peut-être que nous n’avions pas dénudé le verger, (malheureusement, cela arrive de temps en temps, nous a-t-on dit )
Passer du temps dans ce verger m’a ramené à être un enfant en Irlande, pas que nous ayons des vergers communautaires, j’ai grandi dans les banlieues d’une ville, mais cela m’a rappelé la tarte aux pommes traditionnelle irlandaise. Cela m’a rappelé la visite d’amis de la famille et de cousins, cela m’a rappelé des visiteurs inattendus et comment une tarte aux pommes apparaissait toujours sur la table de la cuisine comme par magie. J’ai grandi à une époque où les gens venaient d’appeler, à l’improviste, il n’y avait pas beaucoup d’organisation de visites, il n’y avait pas de SMS pour arranger les dates et les heures, les gens appelaient simplement pour vous voir ou vous venez d’entrer, que ce soit en train de vérifier des amis ou d’apporter des nouvelles, bonnes ou mauvaises, c’est exactement ce qui s’est passé et d’une manière ou d’une autre, il y avait toujours une tarte aux pommes et du thé. Ça me manque, le visiteur inattendu me manque.
Je fais donc un effort conscient pour être un visiteur plus inattendu et parce que je suis gentil, je vais apporter la tarte aux pommes. À une époque où nous sommes super connectés numériquement, on nous dit que nous sommes les plus solitaires que nous ayons jamais été, alors peut-être devrions-nous utiliser de la nourriture pour apporter de la compagnie à des amis qui sont peut-être seuls, qui n’ont peut-être pas eu de visiteur depuis un moment, qui aimeraient entendre des nouvelles autour d’une tasse de thé et d’une tranche de tarte aux pommes. La tarte aux pommes irlandaise est facile à préparer avec pas une liste énorme d’ingrédients, vous avez probablement déjà tout ce dont vous avez besoin pour la préparer dans votre cuisine, alors faites-en deux, un pour votre congélateur, juste au cas où vous auriez un visiteur inattendu, et emportez-en un avec vous lorsque vous allez visiter, de manière inattendue bien sûr.
* Inspiré par toutes les tartes aux pommes faites par ma nan, ma mère, ma sœur, mes tantes et ma voisine Mary in Clane, toutes faites avec amour pour des visiteurs inattendus x
Tarte aux Pommes Irlandaise
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Ingrédients
Pour la pâtisserie
- ▢ 225 g de farine nature
- ¼ ¼ c. à thé de sel
- 1 140 g de beurre réfrigéré plus supplément pour graisser le plat à tarte
- 4 4-5 c. à soupe d’eau réfrigérée
- 2 2 grands jaunes d’œufs en plein air
- 2 2 c. à soupe de lait
Pour le remplissage
- ▢ 900 g pommes de cuisson, pelées, fourrées et coupées en tranches épaisses
- juice Le jus d’un demi citron moyen
- 3 3 c. à soupe de sucre de ricin doré
- ts c. à thé de clous de girofle moulus
Instructions
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Préchauffez le four à 180 degrés C, j’utilise un four électrique assisté par ventilateur, veuillez ajuster en fonction de votre propre four.
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Tamiser la farine et le sel dans un grand bol à mélanger, râper le beurre. En utilisant un couteau à bout rond, ou un couteau à pâtisserie si vous en avez un (j’ai utilisé un couteau à beurre) pour mélanger le beurre, puis en utilisant le bout des doigts, frottez le beurre dans la farine, jusqu’à ce que vous ayez de la chapelure rugueuse.
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Mélangez les jaunes d’œufs avec l’eau glacée et mélangez-les à nouveau à l’aide du couteau dans la farine et le beurre jusqu’à ce qu’ils forment une boule, environ 5 minutes. Ensuite, sur une surface farinée, pétrir légèrement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, l’envelopper dans un film alimentaire et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Dans un grand bol à mélanger, ajouter les pommes, le sucre, le jus de citron et les clous de girofle moulus, en mélangeant bien à la main pour s’assurer que les pommes sont couvertes. Graisser un plat à tarte de 22 cm ou une plaque à l’épreuve du four.
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Sortez la pâte du réfrigérateur, coupez-la en deux parties, l’une légèrement plus grande que l’autre, enveloppez la plus petite portion et remettez-la au réfrigérateur.
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Sur une surface farinée, étalez la pâte en rond, elle doit être assez fine, voir photo. Placez la pâte dans le plat à tarte, appuyez doucement sur la pâte autour du bord, puis badigeonnez un peu de lait sur le bord de la pâte.
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Placez le mélange de pommes dans le plat en le disposant uniformément.
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Étalez le reste de la pâte comme ci-dessus. Placez la pâte sur les pommes. Appuyez à nouveau doucement sur les bords. Ensuite, prenez le plat à tarte et tenez-le à plat dans la paume de votre main. À l’aide d’un petit couteau tranchant, coupez l’excédent de pâte de manière à ce que la pâte affleure le bord du plat à tarte. Vous pouvez utiliser l’excès de pâte pour faire des décorations pour votre tarte.
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Vous pouvez maintenant soit pincer les bords ensemble à l’aide de votre index et de votre pouce, soit utiliser une fourchette. J’aime la méthode de la fourchette, tremper la fourchette dans le lait et pousser doucement l’arrière d’une fourchette le long du bord de la tarte tout autour. Ensuite, à l’aide de la fourchette, percez des trous dans la pâte pour laisser sortir la vapeur pendant la cuisson. Badigeonner le lait sur toute la tarte, puis cuire au four, sur l’étagère du milieu, pendant environ 30 minutes. Placer sur un plateau de refroidissement pour refroidir légèrement. Servir chaud avec de la crème glacée, de la crème ou de la crème anglaise.
Notes
- Traditionnellement, la tarte aux pommes irlandaise était faite sur des assiettes à l’épreuve du four, mais vous pouvez également utiliser des plats à tarte si vous le souhaitez, j’ai utilisé des plats à tarte de 22 cm.
- Pour congeler votre tarte aux pommes, enveloppez la tarte non cuite dans un film, placez-la dans un sac de congélation, scellez-la hermétiquement et placez-la au congélateur, faites cuire à partir de surgelés. Chauffer le four à 200 degrés C, placer la tarte sur une plaque à pâtisserie et la placer sur l’étagère du milieu, cuire pendant 15 minutes, puis réduire le feu à 180 degrés C et cuire pendant 20 à 30 minutes, en vérifiant la tarte toutes les 10 minutes environ. Vous voulez une couleur dorée riche sur votre tarte.