Extrait de la Populaire Série de cuisine magabook Canning & Conservation avec la permission de son éditeur, I-5 Publishing magazines, une division de I-5 Publishing, LLC Achetez des conserves & Conserves ici.
Vous avez extrait le jus de vos fruits et légumes; et maintenant? Voici quelques façons de garder votre délicieux jus de fruits et légumes frais et savoureux.
RÉFRIGÉRATION: Le jus de fruits et / ou de légumes frais fait maison se conserve au réfrigérateur jusqu’à trois jours, mais perd ses qualités nutritionnelles et son goût plus longtemps qu’il est conservé. Conservez les jus de fruits et / ou de légumes dans un récipient hermétiquement fermé de couleur foncée pour minimiser l’exposition à l’oxygène et à la lumière.
CONGÉLATION: Pour un stockage à long terme, utilisez votre congélateur. Les jus de fruits et/ou de légumes crus se conserveront bien au congélateur pendant deux à trois mois. Pour une durée de conservation prolongée, la pasteurisation est recommandée. Pour pasteuriser le jus à la maison, travaillez en petites quantités pour chauffer rapidement le jus à ébullition (185 degrés Fahrenheit), mais pas à ébullition. Refroidissez le jus en le transférant dans un récipient peu profond et en plaçant le récipient dans de l’eau glacée. Le jus pasteurisé doit bien se conserver au congélateur pendant six mois ou plus.
Que vous congeliez du jus cru ou pasteurisé, utilisez des bocaux en verre ou d’autres contenants pouvant être congelés pour le stockage, en laissant au moins 1 pouce d’espace libre pour permettre l’expansion. Décongelez votre jus au réfrigérateur.
Essayez de congeler des jus, tels que du jus de citron ou de citron vert, dans des bacs à glaçons. Sortez les cubes de jus congelés et rangez-les dans un sac de congélation en plastique.
Certains jus gèlent mieux que d’autres. En général, les jus de fruits ont meilleur goût que les jus de légumes lorsqu’ils sont décongelés. Le jus de pomme et de raisin est un pari sûr pour un jus décongelé au goût délicieux. Si votre jus congelé n’a pas assez bon goût pour être bu après sa décongélation, tout n’est pas perdu; essayez d’utiliser le jus dans un smoothie, une vinaigrette ou une soupe.
MISE EN CONSERVE: Pour la plus longue durée de conservation, traitez votre jus de fruits et / ou de légumes maison via la méthode de mise en conserve. Les jus acides, tels que ceux à base de fruits et de tomates, peuvent être transformés en toute sécurité dans une conserverie à eau bouillante. Un récipient sous pression doit être utilisé pour les jus contenant des légumes. Le jus en conserve se conserve bien pendant au moins un an.
Les instructions de mise en conserve sont spécifiques au type de jus que vous souhaitez conserver. Pour traiter des jus autres que les types mentionnés ici, trouvez une recette testée, comme celles du Centre National de Conservation des aliments à domicile.
Pour conserver du jus de pomme ou de raisin frais, laissez le jus se déposer au réfrigérateur jusqu’à deux jours. Versez le jus dans une grande marmite, en laissant les sédiments derrière. Faites chauffer le jus à ébullition, puis versez-le dans des pots de pinte ou de quart stérilisés, en laissant un espace de tête de ¼ de pouce. Traiter les pintes et les pintes pendant cinq minutes dans une conserverie d’eau bouillante à une altitude de 1 000 pieds ou moins.
Le jus de tomate en conserve a bon goût. Préparez du jus de tomate à l’aide d’un presse-agrumes à vapeur ou de la méthode de mijotage sur la cuisinière. Ajoutez du jus de citron dans chaque pot de conserve pour acidifier le jus et assurer la sécurité pendant le stockage. Utilisez 2 cuillères à soupe de jus de citron par litre de jus de tomate ou 1 cuillère à soupe par pinte. Si vous le souhaitez, ajoutez du sel dans chaque pot à raison de 1 cuillère à café par litre ou ½ cuillère à café par pinte. Porter le jus à ébullition, l’ajouter dans des bocaux chauds en laissant ½ pouce d’espace de tête et le transformer dans une conserverie d’eau bouillante. Traiter les pots pendant 35 minutes pour les pintes ou 40 minutes pour les pintes (à une altitude de 1 000 pieds ou moins).
Une fois que vous aurez essayé le jus comme moyen de préserver votre récolte estivale, vos papilles vous en remercieront. Les jus de fruits et / ou de légumes faits maison constituent un ajout savoureux et polyvalent à votre routine annuelle de « stockage ». Que vous congeliez votre jus frais, que vous le puissiez ou que vous le transformiez en gelées savoureuses ou en boissons alcoolisées, vous apprécierez sûrement votre jus tout au long de l’année.