Nous avons tous été là avant… vous prenez une petite bouchée innocente de quelque chose et tout d’un coup, votre bouche est en feu.

Vous vous tortillez, vous tortillez et vous tortillez, mais la combustion ne s’arrêtera pas. Vous buvez une tasse two deux tasses d’eau, mais la douleur ne s’atténuera pas. Ces piments cachés !

Après avoir récupéré physiquement et mentalement, vous vous demandez pourquoi ces piments brûlent autant. Et pourquoi votre ami de l’autre côté de la table continue-t-il à manger ces produits tortueux?!

La biologie de l’épice

Tout d’abord, répondons à ce qu’est réellement le piquant. Nous avons tendance à dire que quelque chose a un goût épicé, mais la vérité est que le piquant n’est pas un goût.

Contrairement à la douceur, au sel et à l’acidité, le piquant est une sensation. Lorsque nous mangeons des aliments épicés, certains composés de la nourriture stimulent des récepteurs dans notre bouche appelés Nocicepteurs polymodaux et déclenchent une réaction.

Ce qui est amusant, c’est que les nocicepteurs polymodaux ne sont pas conçus pour détecter les composés d’épices, mais plutôt pour détecter la chaleur. Ces récepteurs sont ce qui nous donne cette sensation de brûlure lorsque nous mangeons quelque chose de trop chaud comme une soupe chaude brûlante que vous n’avez pas laissée refroidir. C’est pourquoi lorsque nous mangeons des aliments épicés, nous commençons à transpirer et à avoir soif d’eau glacée – parce que notre bouche a littéralement l’impression de brûler.

Le contraire s’applique aux aliments comme la menthe, qui contiennent du menthol. Le menthol active les récepteurs de notre bouche responsables de la détection de la fraîcheur, donnant ainsi cette sensation de fraîcheur et de fraîcheur.

Différents types de plats CHAUDS

Vous avez peut-être remarqué que tous les aliments épicés ne sont pas épicés de la même manière. Comparez vos rencontres avec le piment et le wasabi. Douloureux ? 110%. Mais identique? Pas tout à fait. Cela est dû aux différents types de composés épicés présents dans ces aliments.

Le type d’épicé au piment est un type d’épicé qui brûle la langue de longue durée. C’est grâce à des molécules lourdes ressemblant à de l’huile telles que la capsaïcine et la pipérine. Ils se lient à votre langue et sont difficiles à dissoudre en raison de leurs propriétés huileuses.

Si vous envisagez de boire de l’eau pour apaiser la brûlure, ne le faites pas. De la même manière que l’huile et l’eau ne se mélangent pas, ces molécules épicées et l’eau ne se mélangent pas non plus. En fait, l’eau répandra les molécules autour, aggravant la douleur. Utilisez plutôt du lait ou d’autres produits laitiers pour dissoudre les molécules épicées dans votre bouche.

Le type d’épicé de wasabi est une sorte d’épicé qui brûle soudainement le nez. Ceci est causé par des molécules plus légères appelées Isothiocyanates. Leur légèreté leur permet de flotter facilement dans vos sinus, vous donnant cette brûlure de nez. Heureusement, les isothiocyanates sont solubles dans l’eau, ce qui signifie qu’ils partent aussi vite qu’ils viennent. Vous pouvez les nettoyer en consommant plus de nourriture ou d’eau.

Aimez la brûlure

Il ne fait aucun doute que la sensation de brûlure des épices est une sensation désagréable. Alors pourquoi les gens continuent-ils à manger des aliments épicés de toute façon?

Lorsque nous rencontrons cette sensation douloureuse, notre corps essaie de contrer cela en libérant une substance chimique de bien-être appelée Endorphine. Les endorphines produisent un sentiment de plaisir et d’euphorie que nous éprouvons également lorsque nous mangeons du chocolat, rions ou faisons de l’exercice. Il n’est pas étonnant que certaines personnes reviennent pour plus.