PJ l’a encore fait. Elle a mis en place l’autre recette de concentré du Livre complet de Concentré de jus de rhubarbe à la maison pour le soleil. J’étais tellement excitée qu’elle partagerait à nouveau avec moi la photo et les commentaires sur la recette. Merci Pj d’avoir pris le temps de mettre cette recette en place et d’avoir fait un excellent examen de la saveur.
De Pj: J’ai utilisé la rhubarbe congelée que j’avais, donc elle s’est cassée plus que je ne le pense. Je le laisse égoutter pendant la nuit avec l’étamine. Je n’ai trouvé aucun sac de gelée nulle part en ville – ils ne doivent pas encore le penser « en saison ».
Je pensais que le concentré allait devenir ce caca de bébé gris-vert, et il n’y avait aucun moyen de l’utiliser, mais quand je l’ai vérifié le matin, j’ai été surpris qu’il soit si rose. La recette disait que ça ferait 4 pintes, mais j’ai eu 3 1/2. J’ai traité 3 et composé la 1/2 pinte.
Le goût est un peu différent. Il y a un léger arrière-goût de légumes, mais cela peut être juste la rhubarbe, ou le fait que je dilue toujours nos jus, même achetés en magasin (ce que j’espère ne pas avoir à acheter cette année). =) C’est peut-être celui que vous devez jouer avec la façon dont vous le diluez, et je pense que si vous le diluez avec du gingerale, ce serait vraiment bien, mais comme les moyeux buvaient tout ce que je ne pouvais pas l’essayer. »
Concentré de Jus de Rhubarbe Sunshine
Ingrédients
- 12 tasses de rhubarbe tranchée
- 4 tasses d’eau
- Zeste râpé et jus de 1 citron
- Zeste râpé et jus de 1 orange
- 1 1/2 tasse de sucre
Instructions
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Dans une grande casserole, mélanger la rhubarbe, l’eau, le citron & les zestes d’orange et porter à ébullition.
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Remuez constamment à feu moyen-vif. Réduire le feu, couvrir et faire bouillir doucement jusqu’à ce que la rhubarbe soit tendre, environ 10 minutes. Retirer du feu et incorporer le jus de citron et le jus d’orange.
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Verser dans un sac de gelée humide ou une passoire garnie de plusieurs couches d’étamine posées sur un bol profond. Laisser égoutter pendant au moins 2 heures, sans être dérangé.
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Dans une grande casserole propre, mélanger le jus de rhubarbe et le sucre. Chauffer à 190 ° F. Remuer pour dissoudre le sucre, mais ne pas faire bouillir. Retirer du feu et écumer la mousse.
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Verser dans des bocaux chauds, laisser un espace de tête de ¼ po, nettoyer le rebord, placer les couvercles et visser les bandes.
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Placez les bocaux dans la conserverie préparée, avec des bocaux complètement sous l’eau. Porter à ébullition, réduire le feu pour maintenir une ébullition douce et traiter pendant 20 minutes*.
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Éteignez le feu et retirez le couvercle du récipient. Laisser les pots reposer en conserve pendant 5 minutes avant de les retirer.
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Placez les pots sur une grille ou une serviette à l’abri des courants d’air et laissez refroidir. Retirez la bande à vis, étiquetez et rangez.