La règle générale avec les gâteaux et les pains rapides est que dans certaines limites:

• Plus le gâteau est gros, plus la température est basse
• Plus le gâteau est petit, plus la température est élevée

La raison en est que vous souhaitez obtenir une belle formation de croûte et un brunissement dans le temps nécessaire à la cuisson du muffin ou du cupcake. Cependant, les mini-muffins ou les cupcakes ont si peu de masse qu’ils vont cuire assez rapidement et peuvent être faciles à cuire à des températures plus élevées.

Cet article sur Baking Bites, en ce qui concerne la conversion de cupcakes standard en mini-cupcakes, recommande:

Alors que la plupart des cupcakes prennent environ 15 à 20 minutes pour cuire, la plupart des mini cupcakes prennent environ 9 à 14 minutes pour atteindre donenss. Vérifiez vos minis à 9 ou 10 minutes avec un cure-dent et faites cuire plus longtemps au besoin. La seule chose que vous devez vraiment surveiller est le fait qu’il est facile de trop cuire ces gâteaux miniatures, alors surveillez-les de près pendant qu’ils cuisent et vérifiez-les à de très courts intervalles lorsqu’ils sont sur le point d’être terminés.

Cela correspond à mon expérience pour les muffins et les cupcakes de taille normale: les muffins de taille normale devraient cuire environ 18 à 22 minutes — s’ils prennent plus de temps, augmentez légèrement la température du four sur le lot suivant.

Ils ne suggèrent pas de changer la température pour les minis. Les conseils à Cupcakes Prennent le gâteau concur:

Si les recettes ne spécifient pas de mini temps de cuisson, notez que les mini prendront plus de la moitié du temps de cuisson recommandé pour les cupcakes de taille standard.

Mon enquête sur un certain nombre de recettes de mini-cupcakes montre que le consensus général est d’environ 10 minutes, soit la moitié du temps d’un cupcake ordinaire.

Rappelez-vous, cependant, plus le gâteau est petit, plus de petits facteurs tels que la température réelle du four, la quantité de pâte que vous mettez dans l’étain (et la constance avec laquelle vous remplissez chaque tasse), le niveau d’humidité de votre pâte, etc. affectent le résultat.

Toute mon expérience porte sur des cupcakes et des muffins de taille standard, ou des dessus de muffins. Si j’avais une mini casserole, je déterminerais le meilleur temps de cuisson en:

• Faire un demi-plateau, et le vérifier quand ils commencent à sentir fait (si vous êtes un boulanger expérimenté, vous saurez ce que cela signifie), ou à environ 8 minutes.
• Continuez à vérifier toutes les minutes environ, jusqu’à ce que vous trouviez qu’ils sont terminés avec le test de cure-dents.
• Faites cuire un deuxième demi-plateau à ce moment-là sans toute l’ouverture de la porte, pour confirmer vos résultats.
• Ajustez si nécessaire, et vous saurez alors le meilleur moment pour votre four et cette recette particulière – en supposant que vous remplissiez les boîtes de conserve de manière cohérente. (J’utilise un disher alimentaire – comme une cuillère à crème glacée — à cette fin.)

Remarque: le but du demi-plateau est d’avoir moins de gâteaux avec une cuisson moins que parfaite. Une fois que vous avez choisi le temps de cuisson idéal, optez pour des plateaux pleins pour moins de travail.

Je suggère également de ne pas faire plusieurs plateaux en même temps, car ils changeront la façon dont l’air circule dans le four et masqueront la chaleur rayonnante les uns des autres. Cela donne des résultats moins cohérents.