Y a-t-il un seul type?
Le haggis est normalement fabriqué avec des abats de mouton, mais à l’origine, n’importe quel animal aurait été utilisé. Il existe de nombreuses variantes, qui incluent des combinaisons d’agneau, de porc, de bœuf, de chevreuil et des offrandes légèrement plus inhabituelles, telles que le lapin et le lièvre. Le haggis a évolué au fil des ans pour s’adapter à tous les goûts et à tous les modes de vie, de sorte que vous pouvez maintenant trouver des haggis biologiques, sans gluten et même végétaliens.
Comment est-il cuit?
La méthode traditionnelle consiste à faire mijoter le haggis dans une casserole pendant des heures, mais il y a un risque qu’il éclate. Vous pouvez également le cuire dans une cocotte avec un peu d’eau. Bien que potentiellement tricher, le moyen le plus simple et le plus rapide de cuisiner des haggis est au micro-ondes (mais Robbie Burns pourrait se retourner dans sa tombe). Le haggis est généralement vendu précuit, le plus important est donc de le réchauffer.
Comment cuisiner et servir le haggis:
1. Laisser mijoter doucement dans l’eau pendant 50 minutes par 500g.
2. Cuire dans une cocotte à couvercle avec un peu d’eau à 190C / 170C fan/gas 5 pendant 1 h
Ou, au micro-ondes, cuire à feu moyen pendant 9 minutes, en retournant une fois.
3. Une fois que le haggis est très chaud, coupez une croix au milieu et versez la garniture à la cuillère.
Pourquoi la nuit des Brûlures?
En 1801, à l’occasion du cinquième anniversaire de la mort de Robert Burns, ses amis se sont réunis pour célébrer sa vie. Burns a immortalisé haggis dans son poème Adresse à un Haggis, c’était donc la nourriture évidente à servir. Cette célébration se poursuit chaque année le jour de l’anniversaire de Burns, le 25 janvier, depuis. Des événements sont organisés à travers le monde, où les gens récitent sa poésie, chantent, boivent du whisky et – bien sûr – mangent du haggis.
Consultez notre recette de haggis au four ou essayez un haggis végétalien – et n’oubliez pas les tatties neeps &.
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