La levure est un organisme unicellulaire vivant couramment utilisé en pâtisserie. La levure est un type de levain (le bicarbonate de soude et la levure chimique peuvent également être utilisés comme agents levants). La levure convertit le sucre et l’amidon (à partir du sucre et de la farine du mélange à pain) en dioxyde de carbone et en éthanol. Le gaz carbonique fait lever la pâte. La levure fonctionne mieux dans un environnement chaud et humide, c’est pourquoi il est préférable de laisser la pâte dans un endroit chaud pour la lever. Cette conversion du sucre en dioxyde de carbone et en éthanol est appelée respiration anaérobie.

Nous pouvons voir la respiration se produire dans la levure lorsque nous faisons du pain ou de la pâte à pizza.

Remarque – la respiration dans la levure est une respiration anaérobie – cela signifie qu’elle n’utilise pas d’oxygène

Enquête sur la respiration de la pâte à pizza

Ingrédients de la pâte à pizza

500g de Farine Blanche forte

7g de levure (rapide)

1 tosp de sucre en poudre

330 ml d’eau tiède Luke

1 c. à thé de sel

1 c. à thé d’huile d’olive

Comment faire de la pâte à pizza

• Mélanger la levure, le sucre et l’eau dans une cruche et mettre d’un côté.
• Tamiser la farine dans un bol à mélanger et ajouter une pincée de sel.
• Ajouter progressivement l’eau jusqu’à la formation d’une pâte élastique agréable.
• Pétrissez bien la pâte, une farine forte demandera beaucoup d’efforts pour devenir agréable et élastique, alors travaillez dur.

Laissez-le quelque part au chaud, nous avons laissé le nôtre dans le placard à aération pendant environ une heure. Regardez combien il a augmenté de taille.

Une fois levé, pétrissez à nouveau l’air de la pâte et étalez-le pour faire vos bases de pizza.

Nous avons transformé notre pizza en modèle cellulaire végétal. Les poivrons verts sont des chloroplastes !

Plus d’expériences sur la levure

Saviez-vous que vous pouvez utiliser le pouvoir de la levure pour faire sauter un ballon? Faites d’abord sauter le ballon et laissez l’air sortir. Versez un sachet de levure, de l’eau tiède et une cuillère à soupe de sucre dans une petite bouteille et faites rapidement sauter le ballon sur le dessus. Secouez le mélange et vous devriez trouver que le ballon explose grâce au gaz carbonique produit par la levure.