Pouvez-vous congeler la sauce hollandaise?

La réponse courte est OUI! Cette sauce en émulsion spécialement créée – connue pour sa teneur en jaune d’œuf – peut être congelée jusqu’à un mois au congélateur. Cependant, il serait préférable d’apprendre la technique de stockage appropriée pour que votre sauce hollandaise ne finisse pas par se séparer.

Nous expliquerons en détail la méthode de stockage appropriée dans ce guide de congélation complet. Ceci et toutes les différentes questions que vous pourriez avoir sur le sujet de la sauce hollandaise seront traitées ici.

Avec un stockage approprié, oui, vous pouvez congeler la sauce hollandaise

Aller à:

• Pouvez-vous congeler la sauce hollandaise?
• Qu’est-ce que la sauce hollandaise exactement
• Prenez ces ingrédients
• Instructions étape par étape
• Congélation de la sauce hollandaise
• Comment réparer la sauce hollandaise cassée?
• Recettes intéressantes
• Comment congeler la sauce hollandaise (Instructions)
• Comment réparer la sauce hollandaise cassée?
• Questions connexes

La sauce hollandaise est une sauce douce mais riche et crémeuse enrichie d’un jus de citron au goût robuste. Il se marie parfaitement avec des œufs, un large assortiment de légumes – tels que le brocoli et les asperges, le bœuf et les fruits de mer grillés salés. Arrosez-le sur votre œuf Benedict ou ces œufs parfaitement pochés pour mettre une touche finale de pur délice !

Sa texture brillante et incroyablement soyeuse combinée à son arôme immense crée un niveau élevé de gourmandise qui se traduira par le plat que vous créez, passant d’un éclat terne à un délice scintillant.

Peu importe comment vous choisissez de le décrire ou de le définir; c’est une sauce classique et traditionnelle capable de transformer complètement n’importe quel repas. Pour plus de commodité, vous devriez toujours avoir un peu de cette sauce sous la main en tout temps.

Continuez à lire pour en savoir plus!

Qu’est-ce que la sauce hollandaise

La sauce hollandaise est une combinaison à base d’émulsion de jaunes, de beurre fondu crémeux et de jus de citron. Dans certains cas, une réduction au vinaigre ou du vin blanc peut remplacer le jus de citron.

Dans la cuisine française, il est considéré comme l’une des cinq variétés populaires de sauces mères. Il se marie bien avec les viandes, les légumes et même le poisson. Il est surtout connu pour être servi avec le plat de bénédicte aux œufs.

À quoi ressemble la sauce hollandaise ?

Imaginez une mayonnaise épaisse, crémeuse et exceptionnellement riche avec des nuances douces de beurre et un peu acidulées d’arôme de citron. La base acide n’est pas accablante. Il fournit simplement un équilibre délicat entre le jaune d’œuf et le beurre de la recette.

Personnellement, je préfère ajouter un trait de poivre de Cayenne et quelques petites gouttes de sauce piquante lorsque je prépare ma sauce hollandaise. Cela incorpore une toute autre couche d’acidité, et l’induction de l’épice fournit un éclat de saveur dont votre palais vous remerciera!

Pour beaucoup, le fait qu’il s’agisse d’une recette d’émulsion suscite des inquiétudes quant au processus de congélation réel. La sauce congelée affectera-t-elle le mélange d’ingrédients?

Une fois décongelée, sa consistance restera-t-elle la même? Alors que vous continuez à lire ce guide, je vais vous en expliquer davantage; cependant, tant que vous suivez les procédures correctes de congélation et de décongélation, vous ne rencontrerez aucun problème.

De quoi est-il fait ?

Cette sauce est une émulsion à base d’huile dans l’eau. Comme mentionné précédemment, les principaux ingrédients sont le beurre fondu, le jaune d’oeuf et le jus de citron. Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser du vinaigre ou même une réduction de vin blanc à la place du jus de citron.

Vous pouvez utiliser une variété d’assaisonnements pour aider à arrondir toutes les saveurs. Ceux-ci comprennent du sel, du poivre, un peu de cayenne et même de la sauce Tabasco.

Le jaune d’oeuf et le beurre – les deux principaux ingrédients de la sauce hollandaise – sont très sensibles à la détérioration. Il serait préférable que vous les stockiez de manière appropriée afin qu’ils ne se détériorent pas.

Une recette simple pour la sauce hollandaise

Il s’agit d’une recette simple conçue pour la création de deux portions. Vous pouvez augmenter à votre guise, en fonction de la quantité dont vous prévoyez avoir besoin pour vos légumes, votre poisson, votre viande ou vos œufs Benedict. Je préfère cette recette car elle m’empêche de travailler trop dur pour créer la sauce.

Saisissez ces ingrédients

À l’aide d’un mélangeur

• 1 jaune d’oeuf
• une pincée de sel
• 1 bâton de beurre
• ts c. à thé de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé de jus de citron
• une pincée de poivre de Cayenne ou un trait de sauce Tabasco

Instructions pas à pas

Utilisation de mélangeurs à immersion:

• Placer le jaune d’oeuf, le jus de citron, la moutarde et la sauce au piment à l’intérieur de la tasse du mélangeur et mélanger pendant 5 secondes au total.
• Faire fondre le beurre sur la cuisinière. Il devrait atteindre une température de 220 ° F et bouillonner. (Vous pouvez le placer dans une tasse à mesurer et le chauffer au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit fondu et très chaud comme alternative au chauffage sur la cuisinière.)
• Une fois le beurre prêt, placez-le dans une tasse à mesurer en verre.
  Lentement, commencez à mélanger à la main ce qui se trouve à l’intérieur de la tasse du mélangeur. En faisant cela, arrosez le beurre chaud et crémeux.
• La chaleur du beurre frappera les œufs et lancera le processus de cuisson de ces œufs. Une fois que tout le beurre a été ajouté – environ 30 secondes plus tard – vous cuisinerez soigneusement les œufs. Vous constaterez immédiatement que votre sauce hollandaise est prête.

Utilisation d’un mélangeur standard:

• Réglez votre mélangeur sur l’option haute vitesse et arrosez lentement le beurre fondu sur le mélange contenant le jaune d’oeuf. Il commencera à s’épaissir presque immédiatement.

Pour maintenir la chaleur de la sauce jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir, placez le verre de votre mélangeur dans une casserole contenant de l’eau chaude du robinet.

Comment conserver la sauce hollandaise ?

La sauce hollandaise devra être maintenue chaude avant de servir. Il ne doit pas atteindre des températures comprises entre 40 ° F et 140 ° F. Ceci est considéré comme la « zone de danger » car les bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement.

La sauce doit être consommée dans les 2 heures, au plus. Si cela n’est pas possible, vous devez l’enregistrer et le stocker correctement.

Vous aurez le choix entre deux options:

• Conserver au réfrigérateur
• Conserver au congélateur

Chacune de ces méthodes de stockage aura un impact direct sur l’émulsion. Les températures froides entraîneront la solidification du beurre. La bonne nouvelle est qu’il existe des stratégies pour corriger ce problème pendant le processus de réchauffage. Approfondissons un peu plus ce sujet.

Utilisation du réfrigérateur pour conserver la sauce hollandaise

Si vous souhaitez conserver votre sauce hollandaise restante, la réfrigération est considérée comme une option idéale. Il en résultera deux jours d’utilisation supplémentaires.

Suivez les instructions décrites pour assurer un entreposage approprié au réfrigérateur.

Sauce hollandaise réfrigérante:

• Préparez la méthode de stockage – soit un sac scellable conçu pour les réfrigérateurs, soit un grand bol.
• Placer la sauce dans le récipient choisi.
• Si vous avez sélectionné un sac, fermez le joint. Pour les bols, couvrir avec un couvercle qui assure une étanchéité étanche.
• Placer dans un endroit dégagé au réfrigérateur.
• Laissez-le y rester seulement un à deux jours.

Si vous avez correctement préparé la sauce, il sera facile de la travailler dans vos recettes pendant les deux jours. Vous pouvez même l’ajouter comme charge à un nouveau lot de sauce hollandaise. Mélanger, fouetter et assurer un mélange complet.

La réfrigération aura-t-elle un impact sur l’émulsion?

Non, cela ne l’affecte pas. Pendant le processus de refroidissement, le beurre se solidifiera. Une fois réchauffé, cependant, il se séparera et vous pourrez le remixer pour régénérer la même sauce succulente que celle que vous avez dégustée auparavant.

Fixation du beurre solidifié:

• Micro-ondes – Je place le micro-ondes à 50% de puissance et je chauffe par incréments de 15 secondes, en veillant à fouetter entre ces incréments jusqu’à ce qu’il soit chaud, mais PAS au point où il fait CHAUD. L’objectif est d’atteindre la forme liquide.
• Plaque de cuisson – Vous pouvez placer la sauce dans une casserole supérieure au bain-marie ou dans un bol dans une casserole avec de l’eau frémissante. Il devrait être à feu ultra-doux. Continuez à remuer fréquemment jusqu’à ce qu’il soit chaud.

J’ai constaté qu’en ajoutant une petite quantité de beurre fondu, la sauce se réémulsionne facilement. De plus, il crée une texture très lisse.

• Jaune supplémentaire – Au lieu d’ajouter plus de beurre fondu, ajoutez un autre jaune d’oeuf. Ensuite, fouettez continuellement jusqu’à ce qu’il atteigne votre consistance préférée. Cela renouvelle la sauce.
  Une fois tiède, placer dans le bol de service et utiliser/servir.

Congélation de la sauce hollandaise

La congélation est une autre méthode très efficace pour stocker les restes de sauce hollandaise.

J’ai gelé le mien pendant de nombreuses années. Beaucoup prétendent qu’il ne gèle pas bien; cependant, j’ai trouvé qu’il gèle parfaitement.

Suivez les étapes ci-dessous pour congeler cette sauce:

• Prenez un bac à glaçons vide et versez la sauce dans chacun des cubes. Ne laissez aucun déversement se produire. Placer immédiatement au congélateur.
• Après environ une heure, vérifiez le plateau pour voir si la sauce a gelé ou s’est solidifiée.
  Immédiatement après la congélation de la sauce en cubes, passez de l’eau froide sur le fond du bac à glaçons afin que les cubes sortent librement.
• Prenez un sac d’un gallon conçu pour le stockage au congélateur et mettez tous les cubes congelés dans le sac.
• Sceller complètement et placer au congélateur.
• Chaque fois que vous avez besoin d’un peu de sauce pour une recette, sortez quelques cubes.

En plus, la sauce hollandaise peut durer jusqu’à un mois au congélateur si vous suivez la technique de stockage appropriée.

Comment décongeler la sauce hollandaise

Si vous avez congelé votre sauce, vous devrez la décongeler avant de servir. Il faut un certain temps pour qu’il se liquéfie complètement. Cela doit être gardé à l’esprit lorsque vous en avez besoin pour une recette.

Ne le placez pas au micro-ondes pour tenter de le décongeler trop rapidement. Cela pourrait ruiner la sauce.

Pourquoi cela va-t-il ruiner la sauce?

Le niveau élevé de chaleur et l’élévation extrêmement rapide de la température finiront par casser l’émulsion globale de la sauce.

Meilleure façon de décongeler:

• Déterminez la taille de la portion et placez le bon nombre de cubes dans un sac à sandwich. Par exemple, si vous faites de la bénédictine aux œufs, un ou deux cubes sont nécessaires.
• Placez le sac au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux cubes de décongeler.
  Vous pouvez également placer le sac dans de l’eau tiède pour liquéfier les cubes.
• Il est important de remuer régulièrement et, si possible, d’évaluer sa consistance globale.
  Après décongélation, percez un trou dans le coin du sac et travaillez votre sauce sur la zone afin qu’elle puisse être pressée à travers le trou et servie.
• Rappelez-vous que la température de la sauce hollandaise n’a pas besoin d’être supérieure à la température ambiante normale.

Comment réparer la sauce hollandaise cassée?

Les sauces en émulsion ont tendance à se séparer, même chez les chefs formés professionnellement. La bonne nouvelle est que vous pouvez le réparer!

L’une des principales raisons d’une sauce cassée est que la consistance est trop épaisse.

Deux solutions à ce problème sont décrites ci-dessous:

Option 1

• Fouetter ¼ partie d’eau chaude progressivement dans la sauce.
• Une fois que la sauce commence à se réunir, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois.
• Continuez à ajouter l’eau jusqu’à ce que vous trouviez que la sauce a atteint la consistance appropriée.
• Remarque: Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la crème échaudée à la place de l’eau chaude.

Option 2

• Utilisez un jaune d’oeuf. Ajouter dans un bol. Lentement, commencez à fouetter la sauce séparée.

Si les deux options ne fonctionnent pas, vous devez créer une sauce fraîche à nouveau.

Conseils de pro pour éviter que la sauce ne se casse:

• Lorsque vous ajoutez du beurre, faites-le lentement. Trop vite, et il ne se combinera pas correctement.
• Pour stabiliser la sauce, ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
• Si la sauce devient trop épaisse lors de sa préparation, ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude et fouetter pour ne pas avoir de chance de se séparer.

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Comment congeler la sauce hollandaise (Instructions)

4.72 à partir de 7 votes

Oui, vous pouvez congeler la sauce hollandaise. Apprenez la bonne technique de stockage pour que votre sauce hollandaise ne finisse pas par se séparer.

Equipements:

• mixeur
• immersion

Ingrédients:

• ▢ Sauce hollandaise (restes)

Instructions:

Conserver au congélateur:

• Prenez un bac à glaçons vide et versez la sauce dans chacun des cubes. Ne laissez aucun déversement se produire. Placer immédiatement au congélateur.
• Après environ une heure, vérifiez le plateau pour voir si la sauce a gelé ou s’est solidifiée. Immédiatement après la congélation de la sauce en cubes, passez de l’eau froide sur le fond du bac à glaçons afin que les cubes sortent librement.
• Prenez un sac d’un gallon conçu pour le stockage au congélateur et mettez tous les cubes congelés dans le sac. Complètement scellé et placé dans le congélateur.
• Chaque fois que vous avez besoin d’un peu de sauce pour une recette, sortez quelques cubes.

Conserver au Réfrigérateur:

• Préparez la méthode de stockage – soit un sac scellable conçu pour les réfrigérateurs, soit un grand bol.
• Placez la sauce dans le récipient choisi. Si vous avez sélectionné un sac, fermez le joint. Pour les bols, couvrir avec un couvercle qui assure une étanchéité étanche.
• Placer dans un endroit dégagé dans le réfrigérateur. Laissez-le y rester seulement un à deux jours.

Comment Décongeler la Sauce Hollandaise:

• Déterminez la taille de la portion et placez le bon nombre de cubes dans un sac à sandwich. Par exemple, si vous faites de la bénédictine aux œufs, un ou deux cubes sont nécessaires.
• Placez le sac au réfrigérateur pendant la nuit pour permettre aux cubes de décongeler. Vous pouvez également placer le sac dans de l’eau tiède pour liquéfier les cubes.
• Il est important de remuer régulièrement et, si possible, d’évaluer sa consistance globale. Après la décongélation, percez un trou dans le coin du sac et travaillez votre sauce sur la zone afin qu’elle puisse être pressée à travers le trou et servie.
• N’oubliez pas que la température de la sauce hollandaise n’a pas besoin d’être supérieure à la température ambiante normale.

Notes

Comment réparer la sauce hollandaise cassée?

Les sauces en émulsion ont tendance à se séparer, même chez les chefs formés professionnellement. La bonne nouvelle est que vous pouvez le réparer! L’une des principales raisons d’une sauce cassée est que la consistance est trop épaisse. Deux solutions à ce problème sont décrites ci-dessous : Option

1

• Fouetter ¼ partie d’eau chaude progressivement dans la sauce.
• Une fois que la sauce commence à se réunir, ajoutez une cuillère à soupe d’eau chaude à la fois.
• Continuez à ajouter l’eau jusqu’à ce que vous trouviez que la sauce a atteint la consistance appropriée.
• Remarque: Si vous préférez, vous pouvez utiliser de la crème échaudée à la place de l’eau chaude.

Option 2

• Utilisez un jaune d’oeuf. Ajouter dans un bol. Lentement, commencez à fouetter la sauce séparée.

Si les deux options ne fonctionnent pas, vous devez créer une sauce fraîche à nouveau.

Conseils de pro pour éviter que la sauce ne se casse:

• Lorsque vous ajoutez du beurre, faites-le lentement. Trop vite, et il ne se combinera pas correctement.
• Pour stabiliser la sauce, ajouter une cuillère à café de moutarde de Dijon avant d’ajouter les jaunes d’œufs.
• Si la sauce devient trop épaisse lors de sa préparation, ajouter une cuillère à soupe d’eau chaude et fouetter pour ne pas avoir de chance de se séparer.

Veuillez noter que toutes les informations nutritionnelles ne sont que des estimations. Les valeurs varient d’une marque à l’autre, nous vous encourageons donc à les calculer vous-même pour obtenir des résultats plus précis.

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Plat: Apéritif

Cuisine: Mots-clés américains

: pouvez-vous congeler la sauce hollandaise