Chaque printemps et chaque été, je me trouve dans les fermes u-pick, les marchés fermiers et même dans mon propre jardin pour stocker des produits pour les déshydrater et les sceller sous vide. Je fais cela depuis des années car cela permet d’économiser beaucoup d’argent, la nourriture est cultivée localement et cueillie en saison, ce qui réduit également mon empreinte carbone.

Alors que la déshydratation des aliments elle-même prolonge considérablement la durée de conservation des aliments, les aliments déshydratés scellés sous vide conserveront leur nutrition et leur saveur pendant 30 ans ou plus. Cela dépendra finalement du type d’aliment, de la façon dont il est stocké et de la quantité d’humidité contenue dans votre produit.

Les déshydrateurs alimentaires et les scelleurs sous vide sont déjà un outil précieux dans l’arsenal du préparateur. Combiner les deux pour obtenir de meilleurs résultats a beaucoup de sens. Vous pouvez même créer et stocker des repas déshydratés pour la randonnée, les sorties sur écoute ou d’autres urgences.

6 Raisons de sceller sous vide Vos aliments séchés

Cela ressemble à beaucoup de travail supplémentaire pour un petit gain. Après tout, le séchage et la déshydratation prolongent beaucoup la durée de vie des aliments sans aide supplémentaire. Mais il y a de nombreux avantages à sceller sous vide les aliments déshydratés, même si vous ne les laissez pas reposer pendant des décennies.

1. Meilleure rétention des nutriments.
   Vos aliments ne conserveront pas toutes leurs vitamines et minéraux, mais ils ne les perdront pas au rythme des autres méthodes de conservation. La déshydratation arrête la perte initiale, mais l’emballage sous vide veille à ce qu’ils restent en place.
2. Meilleure saveur plus longtemps.
   La saveur de l’aliment est également verrouillée. Les aliments déshydratés gardent les saveurs sous contrôle car tout ce que vous perdez est l’eau. L’étanchéité sous vide ne laisse pas cette saveur s’échapper après coup, et les aliments n’ont jamais un goût rassis.
3. Les collations préemballées légères sont prêtes à l’emploi.
   J’ai un stock de mélange de sentiers en une seule portion et d’attente saccadée si j’en ai un jour besoin. Que je veuille en faire une randonnée, ou si j’ai besoin de rations pendant que je déplace la famille rapidement en cas d’urgence, nous ne mourrons pas de faim.
4. Prend moins de place et stocke mieux.
   J’ai vu beaucoup d’autres personnes emballer sous vide leurs produits séchés dans des bocaux mason, et je comprends. C’est pratique et facile à organiser. Le problème est qu’ils prennent beaucoup de place, et une fois qu’un pot est ouvert, l’horloge de fraîcheur commence à tourner. Au lieu de cela, pensez à créer un système de bacs bien organisé rempli de paquets à usage unique.
5. Empêche les aliments de rancer.
   Vous connaissez ce goût. Nous le faisons tous. Les aliments séchés comme les noix et le riz brun contiennent des acides gras sains qui peuvent rancer avec le temps. L’emballage sous vide de ces aliments empêche l’oxygène de provoquer un rancissement.
6. Utilisez vos restes aléatoires.
   J’achète des herbes fraîches comme la coriandre et le persil mais n’utilise qu’environ ¼ de la grappe à chaque fois. Maintenant, je sèche les feuilles et les sépare en ¼ de sachets pour que je les jette avec du riz, des soupes et des casseroles. La même chose fonctionne pour d’autres légumes et fruits, aussi.

Sécurité alimentaire

Garder vos aliments déshydratés savoureux et nutritifs ne sont pas les seuls avantages de l’étanchéité sous vide. Les aliments scellés sous vide empêchent également l’humidité et l’air d’entrer. Si jamais vous êtes pris dans une situation où votre sous-sol est inondé ou où votre sac à insectes est trempé dans la rivière, les aliments correctement scellés survivront.

Les aliments qui ne sont pas exposés à l’humidité et à l’oxygène les rendent résistants aux bactéries en suspension dans l’air qui provoquent la détérioration des aliments. Il est assez simple de sécher vos aliments aux niveaux les plus secs. Néanmoins, si vous êtes préoccupé par la quantité d’humidité laissée dans un sac scellé, les emballages déshydratants de qualité alimentaire peuvent aider à éliminer les restes.

Le botulisme est une menace réelle, et il ne se soucie pas de l’oxygène. Même un simple goût de nourriture contaminée par le poison peut provoquer une paralysie ou même la mort. C’est rare, mais c’est pourquoi une bonne manipulation des aliments est si importante.

Le botulisme fonctionne avec l’humidité dans des environnements qui manquent d’oxygène. La bactérie et ses spores peuvent être tuées assez facilement. Les toxines qu’elles créent sont un peu plus difficiles à éliminer, et il n’est pas recommandé d’essayer, selon le CDC et le Centre national de conservation des aliments à domicile. Si vous voyez de l’humidité à l’intérieur d’un emballage alimentaire scellé sous vide, jetez-le.

La règle empirique est que, à moins que vous ne traitiez vos aliments comme si vous les mettiez en conserve, vous devez vous attendre à ce que vos aliments contiennent des spores vivantes. C’est pourquoi nous stockons généralement des aliments frais au réfrigérateur ou au congélateur. S’il appartient au réfrigérateur ou au congélateur avant l’emballage sous vide, il doit toujours aller au réfrigérateur ou au congélateur après l’avoir scellé sous vide.

Stockage des aliments déshydratés scellés sous vide

Exposer les aliments à la lumière, à l’air, à la chaleur et à l’humidité réduira la qualité de vos aliments stockés. N’importe lequel de ces éléments à lui seul détruira lentement toutes ces précieuses vitamines et minéraux dans votre nourriture, sinon la détruire entièrement. L’étanchéité sous vide empêchera l’air et l’humidité, mais qu’en est-il des deux autres?

La lumière et la chaleur sont des problèmes de stockage. Plus votre zone de stockage est froide et sombre, plus votre nourriture durera longtemps. Le stockage de vos aliments dans une poubelle ou l’utilisation de sacs en mylar gardera la lumière et l’oxygène sous contrôle, mais l’emballage ne peut pas contrôler la température.

Conserver les aliments à une température de 60F (15C) ou plus froide est idéal. Un sous-sol frais, un réfrigérateur, même un congélateur est excellent. À mon avis, garder vos aliments soigneusement emballés dans un congélateur ou un réfrigérateur est exagéré et contre le but de tout cet exercice.

Alors, que pouvez-vous faire si vous n’avez pas d’entrepôt frigorifique?

Trouvez simplement l’endroit le plus cool possible. La durée de conservation des aliments séchés emballés sous vide stockés à des températures plus chaudes pourrait ne pas être de 30 ans. Cependant, ce sera encore beaucoup plus long que la déshydratation seule.

Quels Aliments Déshydratés Puis-Je Sceller Sous Vide?

Viandes déshydratées et scellées sous vide

Nous pensons naturellement aux viandes saccadées quand nous pensons aux viandes déshydratées, mais la liste ne s’arrête pas là. J’ai appris que la déshydratation et l’emballage sous vide des viandes et des poissons peuvent très bien fonctionner s’ils ont une faible teneur en matières grasses ou si la graisse est éliminée. J’ai eu beaucoup de chance avec le séchage du bœuf haché et du poulet en conserve. Les autres viandes à essayer sont les charcuteries, le jambon, les saucisses et les viandes en conserve.

Fruits, légumes et noix

Presque tous les légumes ou fruits peuvent être déshydratés et emballés sous vide. Les exceptions sont les aliments riches en matières grasses comme les avocats, car ils ne se déshydratent pas du tout.

Certains fruits et légumes nécessitent un peu de travail supplémentaire avant de pouvoir subir une déshydratation, comme un blanchiment ou une trempette à l’acide citrique, alors faites attention là-bas.

La plupart des noix ne doivent pas être placées dans un déshydrateur car la combinaison de la chaleur et de l’air peut provoquer un rancissement. Passez le déshydrateur et dirigez-vous directement vers le scellant sous vide.

Articles de garde-manger sous vide

Celui-ci est une évidence pour moi, juste parce que je le fais déjà, mais n’est pas le plus conventionnel. J’achète toujours des choses en vrac que je n’utilise pas souvent mais que je dois avoir sous la main. Prenez le maïs soufflé comme exemple. J’en achète une grosse bouteille chez Costco, et cette bouteille me dure 5 ans. Mais le pop-corn lui-même ne dure pas si longtemps. À la fin de la deuxième année après l’ouverture, ses grains apparaissent très petits et ne sont pas aussi savoureux.

L’emballage sous vide des articles de garde-manger dans des emballages plus petits signifie qu’ils resteront frais pour toujours. En m’en tenant à l’exemple du pop-corn, je vide une demi-tasse par sac parce que je sais que c’est ce que je gagne à chaque fois. Autres articles que je stocke un mois d’approvisionnement dans chaque paquet.

Les produits séchés à envisager comme moyen de stockage comprennent les farines, la semoule de maïs, le riz, les ingrédients de cuisson ou même les pâtes.

Préparer vos propres repas Emballés sous vide Déshydratés

C’est un domaine que j’ai hâte d’explorer, principalement parce que j’aime cuisiner et que j’aime manger, et lorsque cela se produira, je publierai mes résultats. Ce que j’ai appris jusqu’à présent, c’est que certains aliments ne se déshydratent tout simplement pas assez bien pour fonctionner pour la randonnée, mais beaucoup le font certainement.

Il existe deux méthodes pour ce type de cuisson avec votre déshydrateur. Certains repas fonctionnent mieux lorsque vous les faites cuire à l’avance et les déshydratez après, comme les piments et les ragoûts. D’autres repas s’avèrent meilleurs si tous les ingrédients sont déshydratés séparément et combinés dans leur emballage final, comme les plats de riz et les nouilles.

Rappelez-vous qu’il existe de nombreux types de repas en boîte préemballés sur les étagères des épiceries qui pourraient être reproduits. Avec l’ajout de produits comme des œufs en poudre et des produits laitiers déshydratés, un véritable fou de repas pourrait créer et emballer ses propres macaronis au fromage ou des pommes de terre festonnées en boîte.

Chef Glenn au BackPackingChef.com a une multitude de recettes, d’instructions et d’idées sur la déshydratation et la création de repas pour routards.