Il est largement admis que l’Australie a le meilleur café du monde, Melbourne étant le plus grand centre de café d’Australie. Mais qu’est-ce qui rend le café australien si spécial?

Déguster un café fait partie de la culture et du style de vie australiens. Les Australiens se soucient de la qualité et du goût du café et sont prêts à payer plus cher pour cela. Le mouvement du café de spécialité, par le biais de productions locales et de machines à expresso, s’est consolidé à travers le pays et l’industrie est devenue sophistiquée. Chaque étape du processus de fabrication du café, de l’agriculteur (torréfaction) au café est précieuse.

Marché du café australien en chiffres

● Il y a plus de 20.000 cafés et cafés employant 140.000 personnes.
● 1,3 million de cafés sont vendus chaque jour en Australie.
● Les Australiens consomment environ 2 kilogrammes chaque année.

6 faits sur la culture australienne du café

1 – Brève histoire et segmentation

L’histoire du café australien a commencé pendant la Seconde Guerre mondiale lorsque des immigrants italiens et grecs ont commencé à apporter des machines à café en Australie (et en particulier à Melbourne) et ont introduit le café expresso. Cela a changé la façon dont le café était consommé et sa popularité dans les heures supplémentaires du centre-ville a contribué à alimenter la culture du café.
Aujourd’hui, le marché australien du café est segmenté soit par type de produit: grains entiers, café moulu, café instantané ou dosettes et capsules de café, ainsi que par les canaux de distribution: détaillants spécialisés, détaillants en ligne, supermarchés, dépanneurs.

2 – Australie x États-Unis: Principales différences

Le café australien est défini comme un café à expresso, en opposition au café filtre à goutte qui est normalement consommé aux États-Unis. En outre, les torréfactions utilisées par les coffee-shops australiens ont un goût beaucoup plus lisse, plus léger et plus caramel que beaucoup de café américain qui est beaucoup plus sombre et amer. Les Américains aiment généralement les boissons au café extravagantes sucrées telles que les Frappés, les Australiens restent simples et préfèrent les cafés tels que flat white.

3 – Propriété indépendante

95% de tous les cafés sont indépendants. Le marché australien du café est fragmenté et très compétitif sans acteurs dominants. Les Australiens préfèrent généralement les cafés indépendants, personnels et uniques plutôt que les chaînes comme Starbucks. Outre les cafés bien établis, des chariots à café peuvent également être trouvés dans chaque banlieue offrant un café de bonne qualité. Alignez-vous sur les initiatives informatiques comme apportez vos propres tasses (BYO) (et bénéficiez d’une réduction) ont augmenté au cours des dernières années.

4 – Carrière de Barista

Barista est un parcours professionnel authentique et respecté, de nombreuses écoles offrent des cours de barista et certains sites organisent des championnats latte-art. Les baristas fabriquent chaque boisson individuellement, en étant créatifs sur leur latte-arts, en connaissant les noms de leurs clients et leurs préférences. Tout cela fait partie de la routine quotidienne australienne et de l’excellence du service client.

5 – Style et prix du café

Les cafés les plus consommés en Australie sont le Latte (33%) et le Flat White (22%). Les préférences de café australiennes varient cependant d’un état à l’autre. La tasse moyenne de café en Australie coûte 4,12 $, ce qui dépend également de la ville où vous vous trouvez et de votre commande (taille, options de laits et extras comme les sirops à la vanille). En général, les Australiens sont plus susceptibles de boire des cafés laiteux que des cafés noirs. Les substituts du lait comme l’avoine, le soja, l’amande et même la noix de coco sont à la hausse.

6 – À emporter ou à emporter ?

23% de tous les cafés commandés dans les cafés sont des plats à emporter. Cela signifie que l’expérience du petit-déjeuner est très importante dans leur routine. Ils aiment vraiment l’avoir en famille ou rattraper leurs amis et collègues. À l’échelle mondiale, l’Australie est le quatrième pays avec le pourcentage le plus élevé de commandes de café à emporter, après le Japon, les États-Unis et le Canada.