Avez-vous déjà versé une bonne tasse de café chaud et ajouté une touche de lait d’amande pour voir le lait d’amande cailler et transformer votre café en désordre? Nous expliquerons pourquoi cela se produit et comment y remédier.

Le lait d’amande caillé dans le café en raison d’une combinaison de chaleur et d’acide. Le café est beaucoup plus chaud que le lait et il est plus acide, ce qui provoque la coagulation des protéines du lait d’amande, « caillant » le lait. Cela se produit également dans les laits d’amande et d’autres laits à base de plantes.

Étant donné que les deux coupables du caillage du lait d’amande et de la chaleur et de l’acide, la réduction de la puissance de l’acide et de la chaleur l’empêchera de cailler.

Comment empêcher le lait d’amande de cailler dans le café

1) Chauffer le lait d’amande avant de l’ajouter au café

La chaleur seule ne fait pas cailler le lait d’amande: c’est plutôt une combinaison de chaleur et d’acide qui le fait.

Au lieu d’ajouter du lait d’amande froid à votre café, chauffez-le au micro-ondes ou sur la cuisinière avant de le mélanger avec votre café.

De cette façon, il y a moins de choc thermique pour cailler les protéines.

Vous pouvez également faire mousser le lait d’amande pour un café plus crémeux et plus bouillonnant.

2) Trempez le lait d’amande avec du café

Si vous avez déjà fait une crème anglaise, vous serez familier avec le processus de trempe, où vous augmentez progressivement la température pour éviter de brouiller les œufs lorsque vous versez de la crème chaude dessus.

Vous pouvez utiliser le même principe avec le lait d’amande: avant d’ajouter du lait d’amande froid au café chaud, versez une petite quantité de café chaud dans le lait d’amande et remuez très rapidement pour augmenter la température du lait d’amande. Une fois le lait chaud, ajoutez-le à votre café.

3) Coupez l’acidité de votre café avant d’ajouter du lait d’amande

Neutraliser le café (ou réduire sa puissance) avant d’ajouter quoi que ce soit peut aider à prévenir le caillage du lait d’amande.

Pour réduire l’acidité du café, vous pouvez ajouter l’un des éléments suivants:

• une pincée de sel
• un peu de bicarbonate de soude
• coquilles d’œufs écrasées

L’une de ces substances augmentera le pH du café à un niveau moins puissant. Maintenant, lorsque vous ajoutez du lait d’amande, il ne reste plus d’acide pour coaguler les protéines!

4) Utilisez un café à faible teneur en acide

Il existe de nombreux cafés à faible teneur en acide qui ont un bon goût. Nous en avons fait une liste ici. Notre café préféré est le café LifeBoost, qui est super savoureux et le meilleur café à faible teneur en acide que nous ayons jamais mangé.

Le seul inconvénient est que c’est un peu cher.

Pour ce que ça vaut, vous devrez peut-être encore tempérer un peu le lait avant d’utiliser un café peu acide. Après tout, les cafés à faible teneur en acide sont à faible teneur en acide, pas sans acide.

5) Mettez la main sur du lait d’amande de qualité barista

La dernière solution pour le lait d’amande caillé est d’utiliser du lait d’amande de qualité barista. Ces laits d’amande ont des stabilisants supplémentaires qui l’empêchent de cailler au contact du café chaud.

Pourquoi le lait caillé dans le café?

Le lait de vache ordinaire ne caillera pas dans le café à moins qu’il n’ait déjà commencé à se détériorer. Le lait ordinaire n’est pas si acide: la teneur en acide n’augmente que lorsque les bactéries se sont installées dans le lait et ont commencé à décomposer les sucres, produisant de l’acide comme sous-produit.

Si vous ajoutez du lait au café et qu’il caillé, le lait est probablement sur le point de se gâter.

Pourquoi le lait d’avoine caille dans le café?

Le lait d’avoine caillé dans le café pour les mêmes raisons que le lait d’amande caillé dans le café. Le lait d’avoine, le lait d’amande et même tous les laits à base de plantes cailleront dans le café si le lait est froid et ajouté au café chaud.

Conclusion

Empêcher le lait d’amande de cailler dans votre café est assez simple. N’oubliez pas: atténuez la chaleur et / ou l’acide et vous êtes prêt à partir. Les mêmes correctifs peuvent être utilisés pour tout type de lait végétal.

Dernière mise à jour le 08/12/2021 / Liens d’affiliation / Images de l’API Amazon Product Advertising