Lors de la création d’un nouveau cocktail, l’équilibre est toujours important. Une erreur courante de débutant est de faire un cocktail dont la teneur en alcool est hors de proportion. Vous savez, celui qui devrait avoir le symbole inflammable sur le côté du verre. Cinq onces d’Everclear (95% ABV), une once de jus d’orange! L’idée étant que; il peut ne pas avoir bon goût, mais cela vous fera « gaspiller ». Eh bien, nous avons tous fait cela et réalisé qu’il existe de meilleures façons de profiter des bienfaits de l’alcool. La meilleure façon est dans un cocktail bien équilibré.
Le meilleur exemple de boisson équilibrée est le vin. Il a une teneur en alcool modérée et l’équilibre aigre-doux s’équilibre bien. La teneur en alcool d’un verre de vin standard est d’environ 12% avec certains vins approchant les 14%. Certains porto et sherry ont une teneur en alcool comprise entre 17% et 20% et ont toujours un très bon goût, généralement parce que la teneur en sucre est plus élevée. Encore une fois, tout est une question d’équilibre dans les boissons.
À l’âge d’or des cocktails, les mixologues ont réfléchi à la façon dont ils créaient leurs cocktails, y compris la teneur en alcool de la boisson finie. Il a fini par y avoir une formule de proportions pour les boissons qui ressemblait à ceci:
1 partie aigre, 2 parties sucrées, 3 parties fortes et 4 parties faibles
Si nous créons un cocktail hypothétique basé sur ces proportions, il aimerait ceci:
45 ml (3 Parties) de rhum (40% ABV)
30 ml (2 Parties) de Jus d’ananas
15 ml (1 Partie) de Jus de citron vert
60 ml (4 Parties) de Glace / Eau
Somme = 150 ml
Le volume total de cette boisson est de 150 ml (5 oz) et le pourcentage d’alcool est de 12% . Il semble que 12% semble être la bonne quantité d’alcool pour un cocktail et ces anciens le savaient. Alors, comment calculez-vous le pourcentage d’alcool d’un cocktail?
Calcul de la Teneur en alcool du cocktail
(Volume de « Fort » x% ABV / Somme des ingrédients) x 100
C’est assez simple de faire ce calcul, mais voici quelques notes. Pour obtenir le pourcentage d’alcool, il suffit de multiplier le volume de l’alcool, 45 ml dans ce cas, par la teneur en alcool (VAB) en pourcentage, c’est-à-dire 40%, vous multipliez par 0,4 et 35% par 0,35 et 20% par 0,2, etc. Divisez ensuite ce nombre par le volume total de la boisson. Multipliez ensuite le nombre par 100 pour obtenir une valeur en pourcentage de la boisson.
((45 x 0.4) / 150 ml) x 100 = 12%
Fondamentalement, il s’avère qu’un cocktail doit avoir le même volume et la même teneur en alcool qu’un verre de vin. Maintenant, cela ne fonctionnera pas pour chaque boisson et certaines boissons peuvent contenir plus d’alcool, mais cela pourrait être équilibré avec plus de douceur. Mais, cela vous donne une ligne directrice quant à l’endroit où vous devez viser lors de la création d’un nouveau cocktail.
Voici quelques autres pourcentages d’alcool de cocktail:
Mai Tai
2 oz de Rhum (40% ABV)
½ oz Cointreau (35% ABV))
½ oz de Sirop d’Orgeat
½ oz de Jus de Citron vert
2 oz de Glace / Eau
Le Mai Tai contient environ 17,7% d’alcool
Rhum et Coca
1½ oz de Rhum
3 oz de Coke
Un Rhum et un Coke contiennent environ 13,3% d’alcool